طريقة عمل طحينة الكباب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٩ ، ١٦ يناير ٢٠١٧
طريقة عمل طحينة الكباب

الطحينة

تعرف الطحينية بأنّها العصارة والعجينة السائلة الناتجة عن عملية عصر بذور السمسم المنظّفة والمحمّصة، ويتمّ استخدامها في تحضير العديد من الأطباق المنوّعة حول العالم، سواءً أطباق الحلويات، مثل حلاوة السمسمية أو الطحينيّة، أو الأطباق المالحة كالسلطات، وصلصات الفلافل، والسمك أو الكفتة، نظراً لطعمها الحامض وفي هذا المقال سنقدم خطوات تحضير صلصة الطحينية للكباب.


طريقة عمل طحينة الكباب

المكوّنات:
  • كوب من صلصة الطحينة.
  • ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الفاتر.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون المطحون طحناً ناعماً.


طريقة التحضير:

  • وضع كلّ من المكوّنات الآتية: الطحينة، والثوم، والليمون الطازج، والكمّون، والملح في الخلاط الكهربائيّ، وتشغليه على سرعة متوسّطة، وخلطها مع بعضها البعض جيداً.
  • سكب الخليط الناتج في وعاء متوسّط، مع الخلط المستمرّ لمدّة دقيقتين بملعقة خشبيّة.


طريقة عمل الطحينة بالبقدونس

المكوّنات:
  • كوب من صلصة الطحينة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.


طريقة التحضير:
  • خلط الطحينة، والماء الدافئ، والثوم، وعصير الليمون مع بعضهما البعض جيداً باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي، للتجانس التام، وفي حال كانت الصلصة ذات قوام سميك، ويمكن زيادة القليل من الماء، والخلط مرّة أخرى لمدة خمس دقائق، أما إذا كانت ذات قوام خفيف فمن الممكن إضافة المزيد من صلصة الطحينة.
  • إضافة البقدونس إلى الصلصة، والخلط المستمرّ لمدّة دقيقة واحدة، ومن ثم تقديمها.


ملاحظة: من الممكن استبدال البقدونس بأعشاب عطرية أخرى مثل: حويرنة، أو النعناع الطازج.


طريقة عمل الطحينة بالزبادي

المكوّنات:
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطحينة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الماء المغليّ.
  • فص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون، أو زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بذور الفلفل الأسود الطازجة، والمطحونة طحناً ناعماً.


طريقة التحضير:

  • وضع الطحينة والماء في وعاء كبير، ومزجهما جيداً مع بعضهما البعض.
  • إضافة لبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون الطازج، وزيت الزيتون الصافي، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود إلى المزيج السابق.
  • خلط المزيجين مع بعضهما البعض لمدّةٍ لا تقلّ عن دقيقتين، للتجانس التام، ومن ثم تقديمها بجانب الأطباق المختلفة.