طريقة عمل طحينة الكفتة

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٢٧ ، ٨ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل طحينة الكفتة

القيمة الغذائيّة للطحينة

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحينة
الطاقة 643 كيلو كالوري
البروتين 25 غرام
الدهون 53.57 غرام
الكربوهيدرات 17.86 غرام
الألياف 14.3 غرام
السكر 0 غرام
الكالسيوم 143 ملليغرام
الحديد 2.57 ملليغرام


صلصة الطحينة

المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
  • نصف كوب من لبن الرّوب.
  • نصف كوب من الطّحينية.


طريقة التحضير

  • غلي الطّحينة واللّبن وعصير اللّيمون والماء والفلفل والملح في طبق عميق والتقليب بالمضرب الشبكيّ إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.


أصابع كفتة بالطحينة

المكوّنات

  • أربع ملاعق طعام من الزبدة.


مكوّنات الصّلصة:

  • مئة وخمسون غراماً من معجون الطّحينيّة الخفيفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون المعصور حديثاً.
  • نصف كوب من الماء.
  • فص ثوم متوسط الحجم ومدقوق.


مكوّنات الكفتة:

  • تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
  • بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • فصّان من الثّوم المدقوق.
  • خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص المقطّع إلى قطع كبيرة.
  • ثلاثون غراماً من البقدونس المقطّع.
  • حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفرّغ من البذور والمقطّع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الدقّة الحلبيّة ومن البهارات السبع.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو البابريكا.
  • ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون حديثاً والملح.


مكونات للتزيين:

  • صنوبر محمّص.
  • القليل من البقدونس المقطّع.
  • فلفل حلبي أو بابريكا.


طريقة التحضير

تتبيل الكفتة:

  • وضع كل مكونات الكفتة في وعاء وخلطها جيدًا باستخدام اليدين وتشكيلها على شكل طوربيدات طويلة مثل: الأصابع بطول متوسط تقريبًا ووزن كل منها أربعين غراماً.
  • رص الأصابع في طبق وتبريدها إلى أن يحين موعد طهيها لمدة تصل إلى يوم واحد.


تحضير الصّلصة:

  • خفق كل من معجون الطّحينة وعصير الليمون والثّوم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم ثمّ إضافة ملعقة أو ملعقتي طعام من الماء حسب الحاجة.


التجميع:

  • تسخين نصف كميّة الزّبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة ثمّ تحمير الكفتة.
  • غرف صلصة الطحينيّة حول الكفتة إلى أن تغطي قاعدة المقلاة وتسخينها قليلاً دون الغليان.
  • إذابة الزبدة المتبقيّة في تلك الأثناء في قدر صغيرة وتركها إلى أن تتحمّر قليلاً مع مراعاة عدم حرقها ثمّ غرف الزبدة على الكفتة.
  • توزيع الصّنوبر والبقدونس على الكفتة ثمّ رش البابريكا وتقديمها مباشرة.


سلطة الطحينة للكفتة

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • فص من الثوم المفروم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البندورة المفرومة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلث ضمة من البقدونس المفروم.
  • حبتان من الخيار المفروم.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • عشر أوراق من النعناع المفروم.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاث حبات من الفجل المقطع إلى مربعات.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.


طريقة التحضير

  • وضع الفجل، والخيار، والبقدونس، والبندورة، والنعناع المفروم، والبصل الأخضر في وعاء وخلطهم جيداً.
  • إضافة زيت الزيتون، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون إلى الوعاء ومزجهم جيداً إلى أن نحصل على خليط متجانس.
  • تغطية الوعاء وتركه يبرد لمدّة ثلاثين دقيقة قبل التقديم.
  • وضع السلطة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع صينية الكفتة.


كفتة بالطحينة

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِـ 5-4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من اللحم الهبرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع حزمة من الكزبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أربعة أرباع.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • الصنوبر المقلي -للتقديم-.
  • الأرز -للتقديم-.
  • البقدونس المفروم -للتقديم-.


مكوّنات صلصة الطحينة:

  • بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح دائرية.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع اللحم، والثوم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، وشرائح البصل، والبقدونس، والبهار في مفرمة اللحم.
  • فرم اللحمة على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على كفتة ناعمة.
  • دعك الكفتة عدة مرات بين اليدين وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار إلى أن يسخن.
  • إضافة الصنوبر إلى الزيت الساخن وقليه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
  • إزالة الصنوبر المقلي من المقلاة وتركه جانباً لحين استخدامه.
  • وضع كرات الكفتة في مقلاة الزيت وقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إحضار صينية فرن واسعة ومناسبة للتقديم ووضع كرات الكفتة فيها.
  • توزيع صلصة الطحينة، والبصل على كرات الكفتة.
  • وضع صينية الكفتة في الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتتسبك صلصة الطحينة.
  • إخراج صينية الكفتة من الفرن وتوزيع البقدونس المفروم، والصنوبر المقلي عليها وتقديمها مع الأرز.


تحضير صلصة الطحينة:

  • وضع الزيت في مقلاة على النار إلى أن يسخن وإضافة شرائح البصل.
  • تقليب البصل مع الزيت إلى أن يذبل وإزالته عن النار ووضعه في وعاء وتركه جانباً إلى حين استخدامه.
  • وضع الطحينة، واللبن، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والماء، والملح في طبق عميق وتقليب المكوّنات جيداً إلى أن نحصل على صلصة سائلة.
  • إضافة الصلصة السائلة إلى شرائح البصل وتقليبها جيداً إلى أن تختلط الصلصة مع البصل.
  • وضع صلصة الطحينة والبصل في طبق مناسب وتركها جانباً لحين استخدامها.