طريقة عمل عجينة رغيف الحواوشي

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٧ ، ١٥ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل عجينة رغيف الحواوشي

عجينة رغيف الحواوشي

مكوّنات العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • رشة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الذرة.


مكوّنات الحشوة

  • مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من الطماطم (بندورة).
  • بصلة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من فلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.


طريقة تحضير العجين

  • نجهز العجينة: نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف من الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة.
  • نثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات معاً.
  • نضيف الزيت، والماء الدافئ لمكوّنات العجينة، نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لدينا عجينة لينة.
  • نضيف ما تبقى من الطحين على العجينة، ونشغل الخلاط مرة أخرى إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
  • نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثمّ نمسح سطحها أيضاً بقليل من الزيت.
  • نغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، ثمّ نتركها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة، أو إلى أن يتضاعف حجمها.
  • نقطع العجينة إلى اثنتي عشرة أو ثماني عشرة كرة صغيرة، ثمّ نتركها لترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
  • نفرد كرات العجين بواسطة الشوبك على سطح مستوٍ مرشوش بالطحين، حتى نحصل على أرغفة دائرية الشكل، ورقيقة السماكة، أي لا يتعدى حجمها الثماني عشرة سنتميتراً للرغيف.


طريقة تحضير الحشوة

  • نضع في وعاء محضرة الطعام كلاً من : اللحم المفروم، والفلفل الأخضر، والطماطم، والبصل، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والشطة، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتجانس المكوّنات معاً، وتتكون لدينا عجينة ناعمة.
  • نضع من ثلاث إلى أربع ملاعق من الحشوة على رغيف العجين، بحيث لا تصل الحشوة إلى حواف الرغيف.
  • نغطي رغيف الحواوشي برغيف آخر، ثم نغلق أطرافه بالضغط عليه بأطراف الأصابع، دون أن نثني الأطراف، (كما نغلق حبات القطايف تماماً) حتى لا تخرج الحشوة من العجين.
  • نترك أرغفة الحواوشي لترتاح لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضغط قليلاً على سطحها لتلتصق بالحشو جيداً.
  • نسخن الصاج، أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار قوية، ثم نمسح سطحها بطبقة خفيقة من زيت الذرة.
  • نمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت أيضاً، ثم نضعه على الصاج، ثم ننتظر قليلاً إلى أن يتحمر الجانب السفلي منه، أو يصبح لونه ذهبياً.
  • نقلب رغيف الحواوشي على الوجه الآخر باستعمال ملعقة عريضة، ونتركه إلى أن ينضج الحشو، ويصبح ذهبي اللون.