طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٤ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي

فتة الباذنجان

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ شخص


المكوّنات

  • نصف رغيف من الخبز العربي متوسط الحجم ومقطع إلى مربعات صغيرة.
  • حبتان من الباذنجان صغيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
  • مئة وعشرون غراماً من فيليه لحم البقر ومقطعة إلى قطع صغيرة.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من اللبن الرائب خالي الدسم.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رذاذ الطبخ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • رشّ الخبز بالقليل من رذاذ الزيت، وتتبيله بالملح وخبزه في الفرن إلى أن يصبح هشاً.
  • رشّ الباذنجان أيضاً برذاذ الزيت ووضعه على صينية الخبز وخبزه في الفرن إلى أن يصبح لونه بنياً.
  • تسخين صلصة الطماطم في طبق عميق.
  • وضع الخبز في طبق عميق للتقديم، ثمّ إضافة الباذنجان فوق الخبز ثمّ صب صلصة الطماطم على الوجه.
  • قلي قطع اللحم في قدر غير لاصق وتتبيلها بالقليل من الملح، والفلفل.
  • خلط اللبن الرائب مع كلٍ من الطحينة، والثوم، ورشّة من الملح.
  • صب اللبن على المكوّنات في طبق التقديم.
  • وضع قطع اللحم مع الصنوبر المحمص في الفرن على الوجه وتقديمها.


فتة الباذنجان بالبن الزبادي

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من لبن الزبادي.
  • نصف كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
  • ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرة من السمن -لتحمير الباذنجان-.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
  • بهارات اللحم -حسب الرغبة-.
  • الملح، والفلفل الأسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • الخبز العربي المقطع والمحمص.


طريقة التحضير

  • تحمير البصل بالسمن في مقلاة وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتحميره إلى أن يصبح بني اللون.
  • تتبيل اللحم بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات وتقليبه جيداً.
  • رفع اللحم عن النار وتركه لمدّة عشر دقائق جانباً.
  • تجويف الباذنجان وتنظيفه ثمّ حشوه بخليط اللحم المفروم.
  • وضع الباذنجان مع السمن في قدر واسع وتحميره من جميع الجهات.
  • رفع الباذنجان من السمن.
  • تشويح فصين من الثوم في نفس السمن وإضافة الطماطم المفرومة إليه وتببيله بالملح.
  • رص الباذنجان فوق الطماطم وتغطية القدر إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النار أسفل القدر وترك الخليط إلى أن ينضج.
  • دق فصين من الثوم مع رشّة صغيرة من الملح وخلطه مع لبن الزبادي.
  • ترتيب الخبز في طبق عميق للتقديم.
  • رفع الباذنجان من الصلصة وتسقية الخبز بصلصة الطماطم.
  • إضافة خليط لبن الزبادي والثوم فوقه ثمّ وضع الباذنجان على الوجه ورشّ الوجه بالصنوبر المحمص وتقديم الطبق ساخناً.


فتة الباذنجان المشوي

المكوّنات

  • أربعة أرغفة من الخبز المقطع والمحمص.
  • ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات.


مكوّنات الصلصة:

  • زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البابريكا.
    • البهار المشكل.
    • الكزبرة المطحونة.
    • الزعتر المجفف أو الأوريجانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الشطة المجروشة.
    • الفلفل الأسود.
    • الملح
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.


مكوّنات خليط الطحينة:

  • ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


للتقديم:

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
  • نثر القليل من الملح فوق مكعبات الباذنجان ووضعها بشكل طبقة واحدة في صينية فرن مبطنة بقطعة من ورق الزبدة.
  • تحمير الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة او حتى يصبح ذهبي اللون.


تحضير الصلصة:

  • تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
  • إضافة الثوم وتقليبه ثمّ إضافة كلٍ من: البابريكا، والكزبرة، والبهار، والشطة، والقرفة، والزعتر، والفلفل الأسود وتقليبه لعدة دقائق.
  • إضافة كلٍ من: الطماطم، والماء، والملح، ودبس الرمان إلى الخليط وتغطية المقلاة وترك الصلصة حتى تتسبك لبضع دقائق.
  • إضافة الباذنجان إلى الصلصة وتركه لعدة قائق.
  • وضع الطحينة مع الماء، والعصير، والملح وتقليبه جيداً للحصول على صلصة ناعمة.
  • وضع الخبز المحمص في طبق مناسب وصب خليط الباذنجان الساخن فوق الخبز وإضافة خليط الصلصة.
  • تسخين الزبدة في مقلاة وقلي الصنوبر وصبه مع الزبدة مباشرة فوق الفتة ونثر البقدونس على الوجه وتقديمها.