طريقة عمل فتة الباذنجان بالطحينة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٨ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل فتة الباذنجان بالطحينة

فتة باذنجان

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • أربع حبّات من الباذنجان الطويل.
  • نصف كوب من الزيت نباتي.


الحشوة:

  • كوب من الحمّص الحب المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبّتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


خليط اللبن:

  • نصف كوب من الطحينية.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رغيفان من الخبز المقلي.
  • القليل من المكسرات المقلّية -للتزيين-.
  • أالقليل من أوراق البقدونس -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • غسل الباذنجان و تقشير أجزاء منه.
  • وضع مقدار الزيت و قلي الباذنجان على نار متوسطة في مقلاة عميقة.


تحضير الحشوة:

  • وضع مقدار الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • إضافة الطماطم المفرومة، البصل المفروم و الحمّص الحب مع الاستمرار بخلط المكونات بالمقلاة.
  • إضافة الفلفل الأسود، الكمون والملح للخليط.
  • وضع اللبن الزبادي في وعاء عميق وإضافة الطحينية، الكمون، الثوم المهروس و الملح و خلط المكونات ببعضها جيداً.
  • نثر قطع الخبز المقلي في طبق التقديم وصف الباذنجان فوق الخبز.
  • شق حبّات الباذنجان من المنتصف و وضف كمية مناسبة من حشوة الطماطم بداخل كل باذنجانة.
  • سكب خليط اللبن الزبادي فوق الباذنجان المحشي و الخبز و تزيين الطبق بأوراق البقدونس والمكسرات.


كباب باذنجان

مدّة التحضير خمس و عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس و أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • ست حبّات من الباذنجان الأسود الطويل.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • كيلو غرام من لحم الضأن به بعض الدُهن قليلاً المفروم للكباب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة والمقطّعة إلى شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.


مقادير التقلية:

  • أربع بصلات من البصل الأبيض المقطّع لشرائح.
  • خمسون غراماً من دهن الغنم المذوب.
  • حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لشرائح.
  • حبّتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لشرائح.
  • رشة من بهار الدقة على الوجه.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • إذابة الدهن إلى أن تصبح ذهبية اللون في مقلاة مناسبة الحجم على النار المتوسطة.
  • إضافة شرائح الفلفل الأحمر، شرائح الفلفل الأخضر الحلو و البصل مع إضافة رشة البهار والملح وتشويح الخليط قليلاً حتى يذبل.
  • غسل الباذنجان جيداً و تقسيم كل حبة إلى خمس قطع.
  • تتبيل لحم الكباب بالبهار، الملح والفلفل الأحمر الحلبي ومن ثمّ تقطيع الكباب إلى كرات صغيرة.
  • تحضير أسياخ خشبية وشك قطعة من الباذنجان على السيخ وفوقها قطعة من الكباب والمتابعة بنفس الطريقة بالتبادل لآخر السيخ.
  • تحضير الفحم للشواء واشعاله ومن ثمّ شوي الأسياخ على الفحم حتى تصبح اللحمة شبه ناضجة.
  • في صينية مخصصة للفرن يتم وضع الكباب بها ومن ثمّ وضع تقلاية الخضار على وجه الأسياخ مع إضافة القليل من الماء.
  • إغلاق الصينية بورق الألمنيوم جيّداً ثمّ وضعها بالفرن لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
  • تقطيع مكعب الحلّوم لشرائح بسماكة مناسبة ومن ثمّ شوي الشرائح على الفحم إلى أن ينضج اللحم في الفرن.
  • تزيين الطبق بعد إخراجه من الفرن بشرائح الحلوم المشوي و رش القليل من الصنوبر ورشة من بهار الدقة وتقديمه ساخناً.