طريقة عمل قالب اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٤٨ ، ٦ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة عمل قالب اللحم

قالب اللحم

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطبخ 50 دقيقة
الكمية 6-8 أشخاص


المكوّنات

  • تسعمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
  • حبة من البصل المفروم ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع شرائح الخبز الإيطالي، مفرّغ من القشرة.
  • كوب من جبنة البارميزان.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الحليب.
  • القليل من صلصة الوورشستر.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • بيضتان.


مكوّنات الصلصة:

  • ملعقة صغيرة من كل من: البابريكا، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، وبودرة الخردل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكتشب.
  • ربع كوب من السكر البني.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئوية.
  • قلي البصل والثوم في القليل من زيت الزيتون من ست إلى ثماني دقائق حتى يصبحا شفّافين، ورفع المقلاة وتركها جانباً.
  • وضع شرائح الخبر في وعاءٍ، وإضافة الحليب له وتركها لعدة دقائق حتى تمتص كمية الحليب كلها.
  • وضع جميع المكوّنات ما عدا مكوّنات الصلصة في وعاءٍ كبير، ثمَّ تخلط جيداً من دون الإفراط في خلطه حتى تتوزّع النكهات وتتجانس.
  • تشكيل اللحم فوق صينية موضوعةٍ فوق رفٍ للتبريد أو فوق صينية شوي.
  • خلط جميع مكوّنات الصلصة، ثمَّ وضع نصف الكمية فوق اللحم وترك النصف الثاني جانباً.
  • خبز قالب اللحم لمدة خمسين دقيقة، ثمَّ وضع كمية الصلصة المتبقية فوقها وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.


قالب اللحم الاحتفالي

المكوّنات

  • كيلوغرامان ومئتان وخمسةٌ وعشرون غراماً تقريباً من اللحم المفروم.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من صلصة البندورة.
  • كوب من الشوفان.
  • عودان من الكرفس المفروم ناعماً.
  • حبتان صغيرتان من الجزر المقشّر والمبروش.
  • نصف كوب من الجزر المحفوظ.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من: صلصة الوورشستر، والزبدة، وبودرة الخردل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البازيلاء المطبوخة.
  • بيضتان كبيرتان مخفوقتان بخفة.
  • بطاطا مهروسة.
  • زيت طبخ نباتي للرش.


طريقة التحضير

  • رش صينيتين متوسطتا الحجم بزيت الرش.
  • تذويب الزبدة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تقليب البصل، والثوم، والكرفس فيها لمدة سبع دقائق حتى تطرى، ثمَّ وضعها جانباً حتى تبرد.
  • إضافة اللحم، وصلصة البندورة، والجزر، والبيض، وصلصة الوورشستر، والبهارات، والشوفان، وخلط المكوّنات جيداً باليد.
  • رقّ اللحم بروية في الصواني المحضرة، وخبز قالب اللحم لمدة خمسةٍ وعشرين دقيقةٍ حتى تصل درجة حرارته على مقياس الحرارة مئةً وستين درجة في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجة.
  • ترك القالب لمدة خمس دقائق، ثمَّ رفعها فوق رفٍ للتبريد، ووضع ورق القصدير فوقه.
  • وضع كوبين من الماء المغلي في قدرٍ، وسلق الجزر المحفوظ فيه لمدة دقيقة حتى تطرى، ثمّ وضعها في منشفة المطبخ حتى تمتص منها السوائل.
  • وضع قالب من اللحم في طبق، وتوزيع كوب من البطاطا، ثمَّ توزيع ثلاث ملاعق كبيرة من البازيلاء، ووضع طبقة اللحم الثانية.
  • توزيع البطاطا المهروسة فوق وعلى جانبيّ القالب.
  • تزيين القالب بواسطة كيس الحلواني المملوء بالبطاطا المهروسة، وبالبازيلاء والجزر.