طريقة عمل كبدة اسكندراني بالبصل

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٩ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كبدة اسكندراني بالبصل

القيمة الغذائيّة للكبدة

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الكبدة
الماء 65.64 غرام
الطاقة 201 سعر حراري
البروتين 13.45 غرام
الدهون 13.10 غرام
الكربوهيدرات 6.55 غرام


طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالبصل

مُدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مُدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لــ ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • بصلة كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى جوانح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار، المُقطّع إلى شرائح.
  • طماطم مُقطّعة إلى شرائح طولية.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف كيلو غرام من الكبدة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش-حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع كوب من الماء.
  • شرائح طولية من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • عصير ليمونة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكبدة بشكل شرائح طولية وعريضة.
  • خلط عصير الليمون والكزبرة والفلفل المجروش والكمّون والثوم والخل معاً في وعاء عميق، ثم إضافة الكبدة إليهم وتتبيلها لمدة نصف ساعة.
  • وضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثم إضافة الكبدة والتتبيلة إليها وتقليبهم على حرارة عالية إلى أن تتخلص الكبدة من السوائل الزائدة.
  • إضافة البصل للكبدة وتركها على النار لتتحمّر قليلاً، ثم إضافة الطماطم والفلفل والفلفل الحار مع إضافة كمية قليلة من الماء للحصول على صلصة حسب الرغبة.
  • رفع المقلاة عن النّار وتقديم الكبدة في طبق التقديم مع ليمون مُقطّع إلى أرباع ورشة من البقدونس على وجهها.
  • تقديم الكبدة ساخنة مع الخبز.


الكبدة الحارة بالفرن

مُدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لــ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبّة من الفلفل الأخضر، مُقطّعة إلى شرائح.
  • كيلو غرام من الكبدة.
  • أربعة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
  • بصلتان كبيرتا الحجم ومفرومتان.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من: الشطة، الكمّون، الكزبرة، البهارات مشكلة، الملح.


للتقديم:

  • بطاطس شيبس.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكبدة بالسكين إلى شرائح بسماكة قليلة، ثم تتبيلها بالشطة والكمّون والكزبرة والبهار والملح مع تحريكها جيداً.
  • تجهيز أربع قطع من ورق الألمنيوم، وتجهيز صينية واسعة.
  • وضع الزيت في مقلاة صاج على نار عالية الحرارة، وتركها حتى تسخن جيداً ثم إضافة شرائح الكبدة إليها وتقليبها على حرارة عالية حتى تتحمّر.
  • توزيع شرائح الكبدة على قطع الألومنيوم، ثم وضع البصل في مقلاة الصاج وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الفلفل الحلو والحار والثوم لمقلاة البصل، ثم تقليبهم حتى تظهر رائحة الخضار.
  • توزيع الخضار على شرائح الكبدة في الألمنيوم، ثم إغلاقها بهدوء ووضعها في صينية الخبز.
  • إدخال صينية الكبدة إلى الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، وتركها لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • تقديم الكبدة ساخنة مع البطاطس شيبس.


صينية الكبدة المطفية

مُدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مُدّة الطهي سبع عشرة دقيقة
تكفي لــ ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • بصلة مُقطّعة إلى حلقات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • أربع شرائح من اللحم البقري.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
  • ثلاثمئة غرام من الكبدة البقرية، المُقطّعة إلى شرائح عريضة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في مقلاة لقليه على حرارة متوسطة، ثم تقليبهم من حين لآخر حتى يتحمّر جيداً ويصبح مُقرمشاً ووضعه على طبق جانباً.
  • وضع البصل في المقلاة نفسها وطهيه على حرارة هادئة ليصبح ذهبي اللون، ثم تركه في طبق جانباً.
  • تشويح الكبدة في المقلاة على النار لمدة ثلاث دقائق من جميع الجهات، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح وإضافة دبس الرمّان والخل إليها.
  • وضع الزبدة في طببق ساخن جداً لإذابتها، ثم توزيع اللحم الشرائح عليها ووضع طبقة من البصل المُكرمل فوق كل قطعة.
  • فرد طبقة من الكبدة على اللحم، ثم وضع الصوص على وجهها ورشها بالبقدونس.