طريقة عمل كرات الزعتر بالجبن

كتابة - آخر تحديث: ١١:٥٨ ، ١٢ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل كرات الزعتر بالجبن

كرات الزعتر بالجبن

المكوّنات

  • كوب من الطحين.
  • عشرة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوب وربع من الحليب خالي الدسم.
  • ست بيضات كبيرة الحجم.
  • ثلاث أرباع الكوب من جبنة الجرويير.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يُسخّن الفرن على حرارة مئةٍ وثمّانينَ درجةٍ مئوية، وتغلّف صينية الفرن بورق البرشمان.
  • يوضع الحليب، والزبدة، والملح في قدرٍ سميك القاع وتُقلّب المكوّنات فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تذوب الزبدة.
  • يُضاف الطحين وتخفق المكوّنات بشكلٍ مستمرٍ للحصول على خليطٍ سلس وخال من التكتلات لمدّة ثلاث دقائق.
  • يُسكب الخليط في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ويُقلّب على سرعة متوسطة.
  • تُضاف خمسُ بيضاتٍ الواحدة تلو الأخرى حتّى تختلط جيداً، ويُصبحَ الخليط ناعماً ولامعاً، ثمّ يُضاف الجبن، والفلفل الأسود، والزعتر.
  • يوضع الخليط بواسطة ملعقةٍ كبيرة على شكلِ كراتٍ في الصينية مع مراعاة ترك فراغ خمسة سنتمتراتٍ تقريباً بين كُلِّ كرة.
  • يُدهن الوجه ببيضةٍ مخفوقةٍ، وترش الكرات بالقليل من الجبن.
  • تُخبز كرات الجبن بالزعتر في الفرن من خمسٍ وثلاثين إلى خمس وأربعينَ دقيقةٍ حتّى يتضاعف حجمها وتُصبحَ ذهبية اللون.


كرات الجبن بالزعتر والفلفل

المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والزعتر المجفف.
  • كوب وملعقتان من الحليب.
  • كوب من الطحين.
  • رشة من الشطة.
  • ست بيضات.
  • مئة غرام من الزبدة مقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جبنة الجرويير.
  • نصف كوب من جبنة البارميزان أو الجبنة الرومانية المبروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
  • ثمّانية وعشرون غرام من البيبروني المفروم -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • يُخلط الطحين مع الملح، والفلفل الأسود، والزعتر، والشطة، والفلفل الأحمر المطحون في وعاءٍ كبير.
  • يوضع الحليب والزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي المزيج.
  • تُخفف الحرارة ويُضاف خليط الطحين ويحرك بشكلٍ مستمرٍ بملعقةٍ خشبيةٍ حتّى يُشكّل الخليط كُرةً ناعمة ومتجانسة.
  • يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُقلّب الخليط في الخلاط الكهربائيّ على سرعة متوسطة.
  • تُضاف أربع بيضات إلى الخليط الواحدة تلو الأخرى، ثمّ تُضاف البيضة الخامسة مع بياض بيضة.
  • تخفق المكوّنات للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكة، ثمّ يُضافُ خليط الأجبان.
  • توضع العجينة في كيس الحلوانيّ، وتُشكّل كراتٍ فوق صينيتين مع تركِ فراغٍ بينَ كل كرةٍ.
  • يُخفق صفار البيض مع ملعقتين من الحليب، ثمّ يُدهن المزيج على أوجه الكرات ويُرشُّ بالقليل من البارميزان.
  • تُخبز الكرات لمدّة عشر دقائق إذا كانت كبيرة الحجم، ولمدّة خمسِ دقائق إذا كانت صغيرة.
  • تُخفف الحرارة لمئةٍ وخمسينَ درجةٍ مئوية، وتُخبز كرات الزعتر بالجبنة الصغيرة لمدّة عشر دقائق إضافية أو من خمس عشرة إلى عشرينَ دقيقةٍ إضافية للكرات الكبيرة.