طريقة عمل كريمة خفق

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٠١ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل كريمة خفق

كريمة خفق

مدّة التحضير 5 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة


المكوّنات

  • كيلو غرامان من الحليب البودرة.
  • مئة ملليلتر من الماء.
  • ثلث كوب من الزبدة غير المملحة.
  • السكر


طريقة التحضير

  • تذويب الزبدة غير المملحة في وعاء على نار هادئة والانتظار إلى أن تذوب مع التحريك من حين إلى آخر.
  • تذويب الحليب المجفف في الماء البارد وإضافة السكر حسب الرغبة على نار هادئة إلى أن يغلي وتبريده إلى حين استخدامه.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الحليب المبرد وعدم وضعها مرة واحدة لمنع تسخين الحليب مما يؤدي إلى تجعده.
  • إضافة الحليب إلى باقي الزبدة.
  • يوضع الخليط على درجة حرارة منخفضة مع التحريك والتقليب إلى أن يبدأ البخار في الحليب.
  • خلط الحليب، والزبدة جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي لبضع دقائق إلى أن يصبح المزيج قوامه كريمي كثيف.


كيكة الشوكولاتة بالكريمة

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ 8-6 اشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • مئة غرام من الشوكولاتة المجروشة.
  • خمسون غراماً من الشوكولاتة.
  • ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • ثلاثة أرباع من السكر البني.
  • عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من اللبن الخاثر.
  • كوب من السكر.


مكوّنات الكريمة:

  • بياض أربع بيضات كبيرة.
  • كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا سائلة.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار قالبين مستدرين ودهن القاع والجوانب بالسمن النباتي.
  • وضع قطعتين من ورق الزبدة لتغطية قاع القوالب.
  • وضع القليل من الطحين في قاع القوالب وتوزيعه لتغطية جوانب القوالب والتخلص من الطحين الزائد.
  • تنخيل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والكاكاو في وعاء عميق ووضعه جانباً.
  • وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط وخلطه على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً ولونه أصفر فاتح.
  • دهن حواف وعاء الخلاط بالخليط الكريمي من وقت إلى آخر باستخدام ملعقة بلاستيكية.
  • إضافة البيض بيضة تلو الأخرى وخفقها في الخلاط إلى أن تختفي تماماً .
  • وضع الشوكولاتة في وعاء على حمام مائي ساخن وتقليبها إلى أن تذوب.
  • إضافة الشوكولاتة المذابة الى وعاء الخلاط وخلط المكوّنات جميعها على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ.
  • إضافة خليط الدقيق بالتناوب مع اللبن الخاثر، والماء الساخن إلى وعاء الخلاط وخلطها إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
  • إضافة الشوكولاتة المجروشة وتقليبها باستخدام ملعقة بلاستيكية.
  • توزيع الخليط في القوالب وتحريكه بخفة إلى أن يتساوى السطح.
  • خبز الكيك لمدّة تتراوح ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • اختبار نضج الكيك أثناء خبزه عن طريق غرز عود خشبي صغير في وسط الكيك وخروجه نظيفاً دليلاً على نضجه.
  • إخراج القوالب من الفرن ووضعها على شبك معدني لمدّة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تبرد.
  • تخلص من ورق الزبدة الموجود بالقاع.


تشكيل الكيك:

  • تقسيم كل قالب إلى طبقتين إلى أن يصبح عدد طبقات الكيك أربع.
  • أخذ قطعة من قطع القوالب وتقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم حبة البندق أو أكبر قليلا.
  • وضع طبقة الكيك الأولى في طبق التقديم وتوزيع كمية مناسبة من الكريمة إلى أن تغطيها بالكامل.
  • وضع طبقة الكيك الثانية فوق الطبقة الأولى ودهنها بكمية مناسبة من الكريمة إلى أن تغطيها بالكامل.
  • وضع طبقة الكيك الثالثة فوق الطبقة الثانية وتغطيتها بكمية مناسبة من الكريمة إلى أن تغطيها بالكامل.
  • دهن الكريمة على سطح وجوانب طبقات الكيك.
  • توزيع الكيك المفتت على سطح وجوانب طبقات الكيك.
  • تزيين الكيكة بالفواكه أو الشوكولاتة المبروشة حسب الرغبة ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.