طريقة عمل كريم باتسيير في المنزل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٣ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل كريم باتسيير في المنزل

القيمة الغذائية للكريم باتسيير

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الكريم باتسيير
الطاقة 334  سعرة حراريّة
البروتين 4.41 غرام
الدهون  18.52 غرام
الكربوهيدرات 37.43 غرام
الألياف  0.9 غرام
السكريات   22.05 غرام
الكالسيوم   35 ملليغرام


كريم باتسيير

المكوّنات

  • كوبان من الحليب.
  • رشّة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا أو عود من الفانيلا.
  • صفار ثلاث بيضات.
  • بيضة كبيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من نشا الذرة.
  • ست ملاعق كبيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب في قدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى الغليان.
  • وضع كلٍ من: البيض، رشّة من الملح، صفار البيض، الفانيلا والسكر في وعاء وخفق الخليط بالخفاقة الكهريائية اليدوية حتّى يتضاعف حجم البيض.
  • إضافة النشا إلى خليط البيض وتقليبه جيداً مع باقي الخليط.
  • أخذ كمية من الحليب وصبّه على خليط البيض وخفق الخليط حتّى اندماج المكوّنات ثمّ صب الخليط على الحليب في القدر.
  • ترك القدر على النار مع التحريك المستمر للخليط بخفاقة يدوية حتّى يسمك الخليط.
  • إزالة الخليط عن النار ثمّ إضافة الزبدة إليه وتقليب الخليط حتّى ذوبان الزبدة.
  • صب كريم باتسيير في وعاء وتركه جانباً ليبرد تماماً ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة ساعة حتّى يبرد تماماً لحين استخدمه.


إكلير بكريم الباتسيير

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث بيضات.


مكوّنات كريم باتسيير:

  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • رشّة من الملح.
  • صفار ثلاث بيضات.
  • ربع كوب من السكر.


مكوّنات صلصة الشوكولاتة:

  • مئة غرام من الشوكولاتة.
  • ملعقة صغيرة من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ربع كوب من الكريمة السائلة.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف في المنتصف، تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تحضير صواني متوسطة الحجم وتبطينها بورق الزبدة ثمّ وضعها جانباً.


تحضير العجينة:

  • وضع الزبدة، والماء في قدر مناسب الحجم وسميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى ذوبان الزبدة وغليان الماء.
  • نخل الملح، والطحين في طبق ووضعه جانباً.
  • إضافة خليط الطحين والملح إلى الماء المغلية وتقليب الخليط بسرعة بملعقة خشبية حتّى تكوين عجينة.
  • تقليب العجينة لعدّة دقائق حتّى جفافها وتماسكها وتصبح كتلة واحدة.
  • إزالة العجينة من القدر ووضعها في طبق عميق ثمّ تركها جانباً لتبرد قليلاً.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب.
  • تشغيل الخلاط على العجينة بسرعة متوسطة حتّى تبرد العجينة قليلاً.
  • إضافة البيض بيضة تلو البيضة أخرى إلى العجينة مع تشغيل الخلاط بعد كل إضافة حتّى اختفاء البيض واندماجه مع العجينة.
  • إضافة الفانيلا إلى العجينة وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتّى الحصول على عجينة دبقة وناعمة.
  • تثبيت قمع له فتحة في كيس التزيين ثمّ وضع العجينة في الكيس.
  • وضع القمع على الصينية المجهّزة والضغط على الكيس بخفة حتّى تخرج العجينة على شكل أصبع متوسط الحجم وتكرار العملية حتّى انتهاء كمية العجينة.
  • إدخال الإكلير إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة حتّى جفاف مائه واكتسابه اللون الذهبي الغامق.
  • إخراج الإكلير من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.


تحضير كريم الباتسيير:

  • وضع كلٍ من: النشا، الملح، السكر وصفار البيض في وعاء وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي حتّى اندماج المكوّنات ثمّ وضع الخليط جانباً.
  • وضع الحليب في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخينه.
  • إضافة القليل من الحليب الساخن إلى خليط البيض وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي اليدوي حتّى تجانس الخليط ثمّ إضافة الخليط إلى الحليب في القدر.
  • استمرار بتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى الغليان، واختفاء أي تكتلات موجودة داخل الخليط.
  • إزالة كريم باتسيير عن النار وإضافة الفانيلا إليه وتقليبه ثمّ صبه في وعاء وتغليفه بورق النايلون وتركه جانباً ليبرد تماماً.


تحضير صلصة الشوكولاتة:

  • وضع كلٍ من: العسل، الفانيلا والكريمة في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة.
  • وضع القدر على نار متوسطة وتقليب خليط الكريمة حتّى الغليان.
  • إضافة الشوكولاتة إلى خليط الكريمة وتقليبها بملعقة خشبية حتّى ذوبان الشوكولاتة وتكوين صلصة ناعمة.
  • إزالة صلصة الشوكولاتة عن النار وتركها لتبرد تماماً.


التطبيق:

  • تقطيع أصابع الإكلير طولياً باستخدام سكينة منشارية.
  • أخذ قطعة من الإكلير ووضع في منتصفها القليل من كريم الباتسيير ثمّ تغطيسها بصلصة الشوكولاتة وتكرار نفس العملية مع باقي قطع الإكلير.
  • وضع قطع الإكلير المحشوة بكريم الباتسيير في طبق تقديم مناسب الحجم ووضعه في الثلاجة حتّى وقت التقديم.