طريقة عمل كريم بشاميل

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٤٦ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل كريم بشاميل

صلصة البشاميل الكريميّة

المُكوّنات

  • كوبان ونصف من الحليب السائل.
  • ثلث كوب من الطحين مُتعدد الاستعمالات.
  • مُكعّب ونصف من مرق الدجاج.
  • بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلت كوب من النشا.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رشّة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.


طريقة التّحضير

  • خلط الطحين مع النشا الماء في وعاء عميق، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض إلى أن يذوب الطحين والنشا تماماً.
  • تسخين الزبدة والزيت في قدر واسع على نار مُنخفضة، ثمّ إضافة البصل المفروم وتقليبه جيداً حتى يذبل قليلاً ولكن دون أن يتغير لونه.
  • إضافة الحليب مع مُكعّب المرق وخليط الطحين والنشا، وتتبيل الصلصة بإضافة الفلفل والقرفة المطحونة.
  • تقليب خليط الصلصة على نار مُتوسطة الحرارة إلى أن تتكون صلصة ناعمة ومُتجانسة وسميكة القوام.
  • ترك الصلصة تغلي على النار بهدوء لعدة ثوانٍ مع الاستمرار في التقليب.
  • رفع صلصة البشاميل الكريميّة عن النّار واستخدامها في تحضير الأكلات المتنوعة.


القيمة الغذائيّة للباذنجان

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الباذنجان
الطاقة 25 سعرة حراريّة
البروتين 0.98 غرام
الدهون 0.18 غرام
الكربوهيدرات 5.88 غرام
الألياف 3.0 غرام
البوتاسيوم 229 ملليغرام


باذنجان بالبشاميل

مُدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المُكوّنات

  • ست حبات مُتوسطة الحجم من الباذنجان.
  • حبّة مُتوسطة من البطاطا، المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • جزرة مُتوسطة الحجم، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
  • حبّتان مُتوسطتان من الكوسا، المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
  • بصلة صغير مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • زيت ذرة للقلي.


مُكوّنات صلصة البشاميل:

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ربع كوبٍ من جبن البارميزان.
  • كوب من جبن الموزاريلا.


طريقة التّحضير

  • تقطيع حبّات الباذنجان طولياً إلى نصفين، وعمل عدّة شقوق باستخدام سكين حادة في لب الباذنجان، والتخلص من لب الباذنجان باستعمال ملعقة صغيرة مع ترك جزء رقيق مع القشرة.
  • نثر القليل من الملح داخل قشر الباذنجان وتركه لعدة دقائق، ثمّ تجفيفه بقطعة من ورق المطبخ.
  • تسخين كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار مُتوسطة، ووضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • إخراج أنصاف الباذنجان من الزيت، ووضعها فوق قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة ومناسبة على نار مُتوسطة الحرارة، وإضافة لبّ الباذنجان وتقليبه مع الزيت لمُدّة دقيقة.
  • إضافة البصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار ومُكعّبات البطاطا والجزر والكوسا، وتقليب الخضروات حتى تلين، وتتبيلها بإضافة الملح والفلفل والبهار المشكل.
  • وضع أنصاف الباذنجان المقلي في طبق فرن مُتوسط الحجم، وتوزيع خليط الخضروات فوق الباذنجان.
  • توزيع البشاميل فوق الخضروات، ونثر الكميّة المُتبقية من الجبن على السطح.
  • إدخال صينية الباذنجان إلى الفرن، وطهي الخليط لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة ويصبح لون الجبن ذهبياً.
  • إخراج صينية الباذنجان بالبشاميل من الفرن، ونثر البقدونس على الوجه، وتقديمها مباشرة.


تحضير البشاميل:

  • تسخين الزيت والزبدة في قدر سميك القاعدة على نار مُتوسطة الحرارة، وإضافة الطحين، وتقليبه بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن يتحمّص.
  • إضافة الحليب إلى الطحين وتقليبه إلى أن يغلي وتتكوّن صلصة بشاميل مُتجانسة، ثمّ إضافة نصف كميّة جبن الموزاريلا والبارميزان.
  • تقليب الخليط حتى تذوب الجبنة، ثم إضافة الملح والفلفل، وتقليب الصلصة.