طريقة عمل كعك العيد المصري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٤٨ ، ١٠ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة عمل كعك العيد المصري

كعك العيد المصري

المكونات

  • كيلو من الدقيق الأبيض المنخول.
  • خمسمئة غرام من السمن البلدي المذاب.
  • نصف كوب سمسم محمص.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
  • باكيت خميرة فورية مع ملعقة صغيرة سكر.
  • ملعقة صغيرة محلب مطحون مع ملعقة صغيرة سكر.
  • كوب ماء دافئ أو حليب.
  • علبة روح الورد.
  • رشة ملح.
  • حشو العجوة:
    • سبعمئة وخمسون غرام من التمر.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
    • ربع كوب زيت ذرة أو زيت عباد الشمس.
    • ملعقة كبيرةمن القرفة.
  • حشو الملبن:
    • خمسمئة غرام من الملبن.
    • جوز مجروش خسن لحشو الملبن.
  • حشو العجمية:
    • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
    • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
    • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
    • كوب العسل.
    • علبة روح الورد.
    • مكسرات محمصة حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تذويب الخميرة مع ملعقة السكر فى كمية قليلة من الماء الدافىء مأخوذ من الكوب المخصص للعجن، وتغطيتها وتركها تتفاعل وترتفع.
  • وضع الدقيق في وعاء مع رشة الملح، والسمسم، والسكر البودرة، والمحلب المطحون، وخلطهم جيداً.
  • وضع السمنة المذابة على خليط الدقيق، وعجن العجين باليدين جيداً حتّى يتشرب الدقيق السمنة.
  • إضافة الخميرة، ورائحة الكعك أو خليط بهارات الكعك، والبدء بإضافة الماء الدافىء أو الحليب تدريجياً حيث إنّ مقدار السائل قد يزيد أو يقل حسب نوع الدقيق، والاستمرار بالعجن حتّى تتكون عجينة جيدة لا تتشقق أثناء التشكيل.
  • تغطية العجينة وتركها تهدأ وتختمر لمدّة ساعة.
  • أخذ أجزاء من العجينة، وحشوها بالحشوة المفضلة، ثمّ تشكيلها بأيّ أداة من أدوات نقش الكعك، وترتيبها فى صينيه الخبز.
  • ترك الكعك يختمر لمدّة نصف ساعة إضافية، ثمّ خبزه فى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتّى يتلون قليلاً.
  • ترك الكعك يبرد تماماً، ثمّ حفظه فى علبة محكمة الغلق، ورش السكر البودرة عليه عند التقديم.


كعك العيد بالعجمية

المكونات

  • كيلوغرام من طحين.
  • خمسمئة غرام من الزبدة المصفاة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • مئة غرام من بذور السمسم.
  • ثمانون غرام من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • برطمان عسل كبير.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المصفاة.
  • أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
  • للتزيين:
    • كيلوغرام من السكر المطحون.


طريقة التحضير

  • إضافة الخميرة، والسكر، والماء في كوب، ووضعه جانباً.
  • خلط الطحين، والملح، والسمسم في وعاء خلط، ووضعه جانباً.
  • تسخين الزبدة المصفاة حتّى تصل مرحلة التدخين، وسكب خليط الطحين.
  • خلط مزيج الطحين والزبدة الساخنة باستخدام ملعقة خشبية.
  • إضافة خليط الخميرة والماء إلى العجينة بعد أن تبرد، وخلط العجينة بلطف.
  • تشكيل كرات صغيرة بالعجين وحشوه بالعجمية.
  • خبز الكعك في فرن ساخن حرارته 185 درجة.
  • العجمية:
    • إضافة الزبدة والطحين في مقلاة ساخنة، وطهيها بهدوء حتّى يُصبح الطحين ذهبي اللون.
  • إضافة العسل وطبخ الخليط حتّى لا يتبقى منه شيئاً على جوانب المقلاة.
  • إزالة الخليط من المقلاة، وتركه حتّى يبرد، ثمّ تشكيل العجمية الباردة على شكل كرات صغيرة، وحشوها داخل عجينة الكعك.