طريقة عمل كفتة البرغل مقلية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٩ ، ١٥ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كفتة البرغل مقلية

القيمة الغذائية للبرغل

القيمة الغذائية 100 غرام من البرغل
الطاقة 346 سعرة حرارية
البروتين 11.73 غرام
الدهون 2.71 غرام
الكربوهيدرات 74.95 غرام
الألياف 10.3 غرام
الكالسيوم 17 ملليغرام
الحديد 2.47 ملليغرام
الصوديوم 11 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


كفتة البرغل المقلية

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من البرغل.
  • بصلتان كبيرتا الحجم.
  • فصّان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو غرام من لحم البتلو(البقري) المُشّفى وخالي من الدهون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • القليل من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التّحضير

  • غسل البرغل وتركه، ثمّ نقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
  • تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة، وتثبيت طبق عميق تحتها.
  • تقطيع اللحم إلى مكعبّات وإضافة البصل، والثوم إليه ثمّ فرمهم معًا.
  • تصفية البرغل جيّداً وإضافته إلى اللحم وإعادة تشغيل المفرمة.
  • تتبيل اللحم المفروم بالملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
  • إضافة الزبدة إلى اللحم والبرغل المفروم وتقليبهم جيدًا حتى يتم إذابة الزبدة، ثمّ وضع الخليط في الثلاّجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إخراج الخليط من الثلاجة، وتشكيل كفتة البرغل على شكل أصابع.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي أصابع الكفتة فيها مع التقليب على الجانبين حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
  • نقل أصابع الكفتة على طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة مع السلطة أو لبن الزبادي حسب الرغبة.


كبة البرغل بالبقدونس

مدّة التَّحضير أربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكوّنات خليط الكبة:

  • أربعة فصوص من الثوم.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • كوب من أوراق البقدونس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
  • كمية من الزيت النباتي للقلي.


مكوّنات الحشوة:

  • بصلتان كبيرتا الحجم ومفرومتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم خشناً.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


طريقة التّحضير

تّحضير الحشوة:

  • تسخين السمن في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى يجف ماؤه.
  • إضافة البصل مع التقليب لبضع دقائق حتى يذبل، ثمّ تتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود والبهار مع التقليب لتختلط.
  • وضع اللحم في وعاء عميق مع إضافة البقدونس والصنوبر والتقليب وتركه حتى يبرد تماماً قبل استعماله.


تّحضير كبة البرغل:

  • غسل البرغل عدّة مرات ثمّ تصفيته ووضعه في طبق عميق حتى يتشرب الكمية المتبقيّة من الماء حتى يتضاعف حجم حبيبات البرغل.
  • تحضير مفرمة اللحم، مع تثبيت القرص ذو الثقوب الناعمة ووضع طبق عميق تحت المفرمة، بالإضافة إلى تجهيز مكعبات من الثلج.
  • فرم كلٍ من: اللحم، البرغل، البصل، الثوم والبقدونس، بالتناوب مع إضافة مكعب من الثلج بين الوقت والآخر.
  • إعادة فرم خليط الكبة مرة ثانية للحصول على عجينة متجانسة وناعمة.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع تقليب العجينة حتى تتجانس وتصبح ناعمة.
  • وضع القليل من الماء البارد في وعاء عميق وتركه قريباً أثناء تشكيل الكبة.
  • تشكيل عجينة الكبّة على شكل كروي بالحجم المرغوب، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
  • قفل عجينة الكبّة على الحشوة بأطراف الأصابع المُبلّلة بالماء البارد، ثمّ تشكيل قرص الكبة حسب الشكل المرغوب بيضاوي أو كروي.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة الزيت على درجة حرارة متوسطة.
  • وضع عدة أقراص من الكبة في المقلاة وقليها حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ نقل أقراص الكبة بواسطة ملعقة مُثقّبة على ورق المطبخ من أجل التخلّص من الزيت الفائض.
  • ترتيب الكبّة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة.