طريقة عمل كفتة داود باشا بالبطاطس

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٠ ، ٩ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كفتة داود باشا بالبطاطس

القيمة الغذائيَّة للحم البقري

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من اللحم البقري
الماء 73.84 غرام
الطاقة 119 سعرة حراريَّة
البروتين 21.23 غرام
الدهون 3.68 غرام
الكربوهيدرات 0.23 غرام
الكالسيوم 6 ملليغرام
الحديد 1.95 ملليغرام


داوود باشا بالبطاطس

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • حبتان من البطاطس متوسطة الحجم والمقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  • كمية من الزيت النباتي للقلي.
  • القليل من الصنوبر المقلي للتزيين.


مكوّنات خليط الكفتة:

  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.


مكوّنات خليط الصلصة:

  • حبتان من البصل كبير الحجم المقطعة إلى شرائح دائرية.
  • ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
  • حبتان من الطماطم كبيرة الحجم والمفرومة.
  • قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • كوب من الماء.


طريقة التّحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق واسع مناسب للفرن.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة ثم قلي مكعبات البطاطس فيه ووضعها في طبق الفرن.


تحضير خليط الكفتة:

  • وضع اللحم المفروم مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة في طبق عميق وتتبيل المكوّنات بالبهار، القرفة، الهيل والملح.
  • تقليب الكفتة إلى أن تصبح عجينة متماسكة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي كرات الكفتة حتى يجف ماؤها وتكتسب لوناً ذهبياً.
  • وضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطس.


تحضير الصلصة:

  • وضع البصل والثوم في نفس المقلاة مع التقليب حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
  • إضافة الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الطماطم، صلصة الطماطم، البهار، الملح، النعناع والماء إلى المقلاة وترك الصلصة تغلي.
  • صب الصلصة على الكفتة، ووضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتنضج المكوّنات.
  • إخراج صينية الداوود باشا من الفرن وتزيينه بالصنوبر المقلي وتقديمه مباشرة بجانب الأرز.


داوود باشا بالبامية

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

  • كيلو غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم المفروم ناعماً.
  • سبعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • خمسون غراماً من البقسماط.
  • بيضة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات مرق داوود باشا:

  • كوب من البامية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقه صغيرة من بودرة الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • خمس حبات من الطماطم المقشره والمطحونة بالخلاط.
  • ملعقتان كبيرتان من السُكّر.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة قرون من الفلفل.
  • رأسان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.


طريقة التّحضير

  • تحمير البصل بزيت الزيتون إلى أن يذبل، ثم إضافة الثوم والتقليب حتي يشقر لونه.
  • رفع البصل عن النار وإضافة البقدونس مع التقليب ثمّ تركه يبرد.
  • خلط كلٍ من: اللحم، خليط البصل، البقسماط والبيضة وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود جيداً.
  • تشكيل الخليط على شكل كرات.
  • وضع كرات الكفتة في صينيه ووضعها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • قلي البصل بزيت الذره حتى يذبل ثم إضافة الثوم والتقليب جيداً.
  • إضافة الكاري، الفلفل الأسود والكركم مع التقليب، ثمّ يتم إضافة معجون الطمام وتقليبه لمدة دقيقة.
  • إضافة البامية والتقليب بحرص.
  • إضافة الطماطم المهروسة، عصير الليمون والسُكّر وتقليب المكوّنات وتركها لمده خمس دقائق.
  • إضافة الماء، الفلفل والثوم وترك الخليط حتي يغلي.
  • تسقيط الكفته في المرق وطبخه لمدة أربعين دقيقة على نار منخفضة.
  • إضافة نصف ملعقه من الكزبرة الناشفة قبل الانتهاء من الطهي بعشر دقائق ثمّ تغطية القدر حتى الانتهاء من الطبخ .
  • سكب داوود باشا بالمية في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع الأرز.