طريقة عمل كيكة اليابانية

كتابة - آخر تحديث: ٢٢:١٧ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كيكة اليابانية

القيمة الغذائيّة للجبن الكريمي

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الجبن الكريمي
الطاقة 333 سعرة حراريّة
البروتين 0.00 غرام
الدهون 40.00 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0 ملليغرام
الحديد 0.00 ملليغرام
الصوديوم 33 ملليغرام
البوتاسيوم 67 ملليغرام
فيتامين C 0 ملليغرام


تشيز كيك ياباني

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي مئة وخمس دقائق
عدد الحصص ثمانية أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من جبنة الكريم.
  • ربع كوب من: الزبدة الطريّة، السكر، الطحين متعدد الاستخدامات، كريمة التارتار.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • صفار خمس بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • بياض خمس بيضات كبيرة الحجم.


طريقة التحضير

  • خلط جبنة الكريم والزبدة في وعاء خلط مناسب الحجم ثمّ تسخين الخليط في الميكرويف حتى يذوب.
  • خفق جبنة الكريم على السرعة المتوسطة ثمّ إضافة السكر ومتابعة الخفق حتى الحصول على مزيج ناعم.
  • إضافة الحليب وعصير الليمون مع الخفق المستمر ثمّ إضافة صفار البيض، كل مرّة صفار بيضة واحدة مع الخفق حتى يختفي ثمّ إضافة الصفار التالي، حتى الحصول على مزيج ناعم.
  • إضافة الطحين ونشا الذرة إلى الخليط مع متابعة الخفق ثمّ تصفية الخليط بواسطة مصفاة ناعمة في وعاءٍ ثانٍ وتركه جانباً.
  • خفق بياض البيض مع كريمة التارتار في وعاءٍ ثانٍ لمدّة دقيقتين.
  • إضافة ربع كوب من السكر تدريجياً إلى بياض البيض أثناء الخفق ومتابعة خفقه لمدّة دقيقة واحدة فقط.
  • إضافة المارينج إلى خليط جبنة الكريم وخفقهم معاً باستخدام الخفّاقة الكهربائية مع التقليب على ثلاث دفعات حتى يمتزج بالكامل.
  • سكب المزيج في قالب قابل للفك مجهّز ومغلف بورق الألمنيوم وموضوع في صينية خبز.
  • ملء الصينية حتى منتصفها بالماء الساخن ثمّ وضعها على الرف السفلي من الفرن وخبز التشيز كيك على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • خفض حرارة الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية ومتابعة خبز الكيك لمدّة خمس وأربعين دقيقة إضافية ثمّ إطفاء الفرن وترك الكيكة بداخله لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إخراج الكيك من الفرن وتقطيعه بهدوء وتقديمه بجانب الشاي.


لفائف كيك الشوكولاتة على الطريقة اليابانية

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص ثمانية أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • خمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
  • خمس ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الهولندي.
  • عشرون غراماً من حبيبات السكر.
  • خمس وأربعون غراماً من طحين الكيك.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • صفار ثلاث بيضات.
  • أربعون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
  • بياض أربع بيضات.
  • خمسون غراماً من حبيبات السكر.


مكونات الكريمة المخفوقة:

  • مئتان وتسعون ملليلتراً من الكريمة المخفوقة.
  • مئة وعشرون غراماً من الشوكولاتة شبه الحلوة.


طريقة التحضير

  • تبطين قالب كيك مستطيل متوسط الحجم بورق الخبز.
  • تسخين الحليب ومسحوق الكاكاو على نار متوسطة في مقلاة صغيرة مع التقليب المستمر حتى يذوب الكاكاو بالكامل مع مراعاة عدم ترك الحليب يغلي ومراعاة عدم حدوث تكتلات في الكاكاو.
  • رفع خليط الحليب والشوكولاتة عن النار بعد ذوبان الكاكاو بالكامل وتركه يبرد تماماً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • إضافة السكر والبيكنج صودا وكريمة التارتار والملح في وعاء خلط كبير.
  • نخل طحين الكيك ثمّ إضافته إلى خليط كريمة التارتار.
  • عمل حفرة في وسط الطحين وإضافة صفار البيض وخلاصة الفانيلا وخليط الحليب والشوكولاتة والزيت النباتي مع التحريك المستمر حتى امتزاج المكونات جيّداً.
  • خفق بياض البيض جيّداً في وعاء خلط مناسب وغير بلاستيكي على السرعة البطيئة إلى أن يصبح رغوياً ثمّ رفع السرعة إلى متوسطة ومتابعة الخلط.
  • إضافة السكر إلى البيض المخفوق بعد أن يصبح سميكاً بعض الشيء، ومتابعة الخلط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط المارينج.
  • إضافة ثلث كميّة المارينج إلى خليط الشوكولاتة مع التقليب مرّة واحدة حتى اختلاط المكونات مع مراعاة عدم التحريك.
  • سكب خليط الكيك في القالب على الفور مع مساواته حيث يجب طرق القالب بخفّة على الطاولة للتخلص من فقاعات الهواء.
  • خبز الكيك لمدّة من أربع عشرة دقيقة إلى ست عشرة دقيقة إلى أن ينضج.
  • ترك الكيك يرتاح لمدّة خمس دقائق قبل رفعه من القالب ثمّ رفعه من القالب وتركه يبرد لمدّة خمس دقائق قبل تغليفه بالكريمة.


تحضير الكريمة المخفوقة:

  • وضع وعاء الخلط والخفّاقة في الثلاجة حتى يبردا وذلك يساعد على الحصول على كريمة أفضل.
  • تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
  • وضع الشوكولاتة في قدر صغير مع الكريمة وتسخينه على النار المتوسطة حتى تذوب الشوكولاتة مع مراعاة عدم غليانها.
  • ترك الكريمة تبرد على درجة حرارة المطبخ ثمّ وضعها في الثلاجة حتى تبرد مع مراعاة تقليبها كل عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة للحفاظ على تجانسها.
  • وضع مزيج الشوكولاتة والكريمة في وعاء الخلط المبرد ثمّ خفق الكريمة على السرعة المنخفضة ثمّ رفعها بعد القليل من الوقت إلى متوسطة حتى الحصول على كريمة قاسيّة بعض الشيء.
  • وضع ورق الخبز تحت الكيك ثمّ فرد الكريمة فوق الكيك ولفّها باستخدام الورق لضمان عد تكسّر الكيك أثناء اللف، مع مراعاة عدم شد الكيك أثناء اللف.
  • تقطيع الكيك وتقديمه بجانب القهوة أو الشاي.