طريقة عمل كيكة هشة وطرية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٤ ، ٢٤ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل كيكة هشة وطرية

كيكة الديفل بالشوكولاتة مع كريمة الشوكولاتة

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
عدد الحصص عشرة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديم.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • قالب صغير من الزبدة.
  • كوبان ونصف من السكر البني.
  • مئة وثلاثة عشر غراماً من الشوكولاتة غير المحلاّة، المذابة والمبرّدة.
  • ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
  • كوب من الماء مغلي.


مكوّنات كريمة الشوكولاتة:

  • كوب وربع من كريمة الخفق الدسمة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من شراب الذرة الخفيف.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة نصف المحلاّة والمفرومة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ دهن قالب الكيك بالقليل من الزبدة وتبطينه بورق الخبز.
  • خلط الطحين، والبيكربونات، والملح معاً ثمّ وضع الخليط جانباً.
  • خفق الزبدة حتى تصبح طرية وفاتحة في خلاّط كهربائي ثمّ إضافة السكر ومتابعة الخفق حتى يصبح المزيج طرياً.
  • إضافة الشوكولاتة، والبيض مع الخفق.
  • إضافة نصف كمية الكريمة الحامضة إلى الخليط مع الخفق ثمّ نصف كمية خليط الطحين ومتابعة الخلط.
  • إضافة النصف المتبقي من الكريمة الحامضة، والطحين إلى الخليط ومتابعة الخفق.
  • خلط الماء، والفانيلا معاً ثمّ إضافة الخليط بالتدريج إلى مزيج الكيك.
  • سكب مزيج الكيك في القالب وتركه يبرد قليلاً بالثلّاجة.


تحضير كريمة الشوكولاتة:

  • خلط الكريمة، والزبدة، وشراب الذرة في قدر ثمّ وضع القدر على حرارة متوسطة وتركه يغلي مع التحريك بين الحين والآخر.
  • رفع القدر عن النار ثمّ إضافة الشوكولاتة إلى الخليط ورج القدر بلطف إلى أن يغمر السائل الساخن الشوكولاتة.
  • ترك الشوكولاتة حتى تتماسك لمدّة خمس دقائق ثمّ خفق المزيج على السرعة المتوسطة بالخفّاقة الكهربائية حتى الحصول على قوام سلس.
  • وضع كريمة الشوكولاتة في وعاء مناسب وتركها بالثلّاجة أو على درجة حرارة الغرفة لتبرد حتى تصبح بقوام مناسب لاستخدامها.
  • وضع الكيك في طبق تقديم وتزيينه بكريمة الشوكولاتة المبردة وتقديمه بجانب الشاي، أو القهوة والنسكافيه.


الكيكة البيضاء بكريمة الشانتي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
عدد الحصص ثمانية أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

مكوّنات الكيكة الاسفنجية:

  • ست بيضات.
  • مئة وعشرون غراماً من السكر.
  • مئة وعشرون غراماً من الطحين.
  • عشرون غراماً من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • رشّة من الملح.


مكوّنات كريمة الشانتي بالجيلاتين:

  • مئتا ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
  • أربع ورقات من الجيلاتين.
  • سبعمئة ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
  • ثمانون غراماً من السكر الناعم المنخول.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • مئتا غرام من الشوكولاتة الذائبة -حسب الرغبة-.
  • القليل من الشوكولاتة المفرومة -للتزيين-.


مكوّنات القطر:

  • أربعمئة غرام من السكر.
  • خمسمئة ملليلتر من الماء.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
  • تنخيل الطحين، والنشا في وعاء كبير.
  • فصل بياض البيض عن الصفار.
  • خفق بياض البيض مع رشة الملح حتى الحصول على مكون ثلجي ونبدأ بإضافة السكر تدريجياً مع الخفق.
  • إضافة صفار البيض بيضة تلو الاخرى مع مواصلة الخفق والحصول على مزيج خفيف.
  • إضافة الطحين المنخول مع النشا تدريجيا بواسطة السباتولا برفق حتى الانتهاء من كل الكميّة.
  • سكب الخليط في صينيّة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين ثمّ إدخالها بالفرن الساخن وخبزها لمدّة ما بين خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
  • إخراج الكيك من الفرن ووضعها فوق الشبك إلى أن ترتاح لمدّة دقيقتين ثمّ إخراجها من الصينية وتركها على الشبك لترتاح كليّاً.
  • تقسيم الكيك إلى ثلاثة أقسام حسب الرغبة.
  • وضع الطبقة الأولى فوق كرتونة الحلويات وتشريبها بالقطر.
  • دهن الطبقة الأولى من الكيك بطبقة من الكريمة الطازجة المخفوقة ثمّ وضع الطبقة الثانية وتشريبها بالقطر.
  • دهن الطبقة الثانيّة بالكريمة الطازجة المخفوقة والمخلوطة بالشوكولاتة ثمّ تغطيتها بالطبقة الأخيرة من الكيك.
  • دهن الأطراف والوجه بالكريمة الطازجة البيضاء المخفوقة ثمّ تزيين الوجه بالشوكولاتة الذائبة.
  • وضعها في الثلّاجة حتى تبرد قبل تقديمها.


تحضير كريمة الشانتي:

  • وضع الكمية الأولى من الكريمة الطازجة (200 ملليلتر) في قدر على النار لتسخينها دون أن تغلي.
  • رفعها عن النار وإضافة الجيلاتين المطرّى بالماء البارد إليها وتذويبه جيّداً.
  • خفق الكمية الثانية من الكريمة الطازجة (700 ملليلتر) مع الفانيلا ثمّ إضافة السكر الناعم المنخول إليها مع متابعة الخفق.
  • إضافة نوعي الكريمة إلى بعضهم البعض وخلطهم جيّداً ثمّ تقسيم الخليط إلى قسمين.
  • إضافة الشوكولاتة المذابة إلى القسم الأول وترك القسم الثاني أبيض ثمّ تزيين الكيكة وحشوها بالخليط مباشرة لاحتواء الكريمة على الجيلاتين مما يصّعب استخدامها لاحقاً.
  • خبز الكيك على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق.
  • خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية لاحقاً أو 170 ومتابعة خبز الكيك لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج.


مكوّنات القطر:

  • خلط السكر، والماء في قدر على النار العالية حتى الغليان ثمّ تركه على النار المتوسطة يغلي لمدّة من خمس إلى سبع دقائق.
  • رفعه عن النار وتركه يبرد تماماً.