طريقة عمل مجبوس ربيان

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٢ ، ٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل مجبوس ربيان

مجبوس الروبيان

مدة الطهي 35 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • كيلو غرام من سمك الروبيان.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • عود من القرفة.
  • ثمانية حبات من القرنفل الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة كبيرة من بهار السمك.


مكونات خليط الأرز:

  • بصلة مفرومة.
  • نصف كوب من الزيت أو السمن.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
  • كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة كبيرة من بهار السمك.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر والمفروم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً، ثمّ نقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدة نصف ساعة.
  • نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
  • وضع الروبيان بعد تنظيفه في قدر متوسط الحجم، وغمره بالماء.
  • إضافة البصل، والثوم، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، وطبخه لمدة ثلاث دقائق.
  • إخراج الروبيان، وسكب المرق بواسطة مصفاة في وعاء وتركه جانباً.
  • وضع البصل في قدر كبير الحجم، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • رش القليل من الماء على البصل وطبخه إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق.
  • إضاقة السمن، والثوم، والفلفل، والفاصولياء، والكزبرة، والهيل، واللومي، والكركم، والملح، والبهارات، والروبيان، وتقليبه على النار لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة الطماطم وتركها تطهى لمدة خمس دقائق.
  • إضافة خليط الزعفران وماء الورد فوقه.
  • إضافة الأرز مع أربعة أكواب من مرق سلق الروبيان، وتقليبه مرة واحدة، ثمّ تركه يغلي على حرارة خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.


كبسة الروبيان

مدة التحضير 45 دقيقة
مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكونات

  • أربع أكواب ونصف من الأرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع.
  • نصف كوب من السمن، أو الزيت.
  • كوبان من البصل المفروم.
  • خمسة أكواب من سمك الروبيان متوسط الحجم، ومقشر.
  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • خمس حبات من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • عشرة أكواب من مرق السمك.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
  • ملعقة وثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من بودرة القرفة.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.
  • القليل من الكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر -للتزيين-.
  • مسحوق جذور الخولنجان.


طريقة التحضير

  • تسخين السمن، ثمّ تقليب البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الروبيان وتركه لمدة دقيقتان تقريباً، وتتبيله بالملح، والفلفل ثمّ إضافة جميع التوابل.
  • إضافة معجون الطماطم إلى المرق، ثمّ ترك المزيج يغلي.
  • إضافة الأرز وطبخه لمدة 25 دقيقة، ثمّ تركه ليرتاح.
  • تزيين الطبق مباشرة قبل التقديم.


برياني الروبيان

مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكونات

مكونات سلق الأرز:

  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • خمسة حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.


مكونات خليط الزعفران:

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.


مكونات خليط البطاطا:

  • حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.


مكونات خليط الروبيان:

  • ربع كوب من السمن.
  • كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من جراماسالا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاث أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
  • زيت ذرة -للقلي-.
  • شرائح ليمون، وكزبرة -للتزيين-.


طريقة التحضير

طريقة سلق الأرز:

  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر كبير، وإضافة الملح، والقرفة، وورق الغار، والقرنفل، والهيل.
  • وضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة، ثمّ إضافة الأرز وتركه يطهي لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى تتفتح حباته.
  • تصفية الأرز وتركه جانباً.


طريقة تحضير خليط البطاطا:

  • وضع البطاطا في طبق عميق، وإضافة الكركم، والبابريكا وتركها لمدة 10 دقائق.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
  • قلي شرائح البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون .


طريقة تحضير خليط الروبيان:

  • وضع السمن في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
  • إضافة الروبيان وتقليبه إلى أن يتغير لونه.
  • إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والزنجبيل، والكمون، والملح، والجراماسالا، مع التحريك حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الزبادي والكزبرة، ثمّ وضع غطاء المقلاة وترك الروبيان يطهي لمدة 5 دقائق.
  • وضع نصف كمية الأرز في قدر عميق.
  • وضع خليط الروبيان والبطاطا، ثمّ بقية الأرز.
  • توزيع خليط الزعفران، والليمون.
  • وضع غطاء القدر وتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.


فيديو مجبوس الروبيان

يعد المجبوس من أشهى الأطباق الخليجية، لكن إعداده بالروبيان سيصبح أشهى وأشهى ! :