طريقة كبسة الروبيان

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٤٧ ، ٨ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة كبسة الروبيان

طريقة إعداء كبسة الروبيان

المكونات

  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مُقطعّة إلى شرائح رفيعة.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • كيلو من الروبيان كبير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المُقطّع إلى جوانح.
  • ربع كوب من الزيت، أو السمن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ربع كوب من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المُجفّف.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع كميّة وافرة من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
* وضع الوعاء على نار متوسطة حتّى يغلي الماء بقوّة.
  • إضافة الأرز، وتركه يطهى لمدة 7-8 دقائق حتّى يتضاعف حجم حبّات الأرز، ومن ثم تصفيته.
  • وضع الزعفران، وماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً.
  • وضع الزيت، والبصل في قدر عميق، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
  • تقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتّى يُصبح باللون الذهبي الغامق.
  • إضافة الثوم، والزنجبيل، والروبيان، وتقليب الروبيان حتى يتغيّر لونه.
  • إضافة الفلفل الحار، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر.
  • إضافة الطماطم، وصلصة الصويا، ومعجون الطماطم، والملح، والهيل، والفلفل، وبهار الكاري، والنعناع.
  • تقليب الروبيان على نار قوية لعدّة دقائق إلى أن تلين الخضروات، وتتكوّن صلصة الطماطم، ومن ثمّ إضافة البقدونس.
  • توزيع الأرز على الروبيان، وتوزيع خليط الزعفران، وماء الورد، ومن ثمّ تغطية القدر.
  • وضع القدر على نار هادئة جداً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج أرز الكبسة.


طريقة أخرى لتحضير كبسة الروبيان

المكونات

  • أربعة أكواب ونصف من أرز بسمتي المغسول، والمنقوع.
  • نصف كوب من السمن، أو الزيت.
  • كوبان من البصل المفروم.
  • خمسة أكواب من الروبيان المُقشّر متوسّط الحجم.
  • ملح، وفلفل حسب الرغبة.
  • خمس حبّات من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • عشر أكواب من مرق السمك، أو الخضار.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من بودرة القرفة.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخولنجان.
  • ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.
  • بصل أخضر للتزيين.


طريقة التحضير

  • تسخين السمنة، ثمّ وضع البصل على نار متوسّطة حتّى يصبح ذهبي اللون مائلاً إلى البني.
  • إضافة الروبيان، وطهيه لمدّة دقيقتين تقريباً، وتتبيله بالملح، والفلفل ثمّ إضافة بقية التوابل.
  • إضافة معجون الطماطم إلى المرق، وترك الخليط يغلي.
  • إضافة الأرز، وطهيه لمدّة 25 دقيقة، وبعدها يتم تركه قليلاً، وتزيينه مُباشرةً قبل التقديم.