طريقة عمل محشي الكوسا وورق العنب

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٠ ، ٨ أكتوبر ٢٠١٨
طريقة عمل محشي الكوسا وورق العنب

محشي الكوسا وورق العنب

مدة التحضير 90 دقيقة
الكمية 10 أشخاص


مكوّنات المحشي

  • عشر حبّات من كل من: الكوسا، والباذنجان.
  • برطمان من ورق العنب.
  • ثلاثة حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
  • حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى دوائر.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
  • اثنان أو ثلاثة كيلوغرامات من فخذ الخروف.
  • أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من كل من القرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، والكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات المرق

  • ستة أكواب كبيرة من المرق.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الفخذ في صينية فرن، وتتبيلها بالقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات حتى تتغطّى تماماً.
  • غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • خلط الأرز المصفّى مع اللحم المفروم، والثوم، والبصل المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات، وتقليب المكوّنات بالأصابع حتى تختلط جيداً.
  • تقوير الكوسا والباذنجان وتركهما في الماء المملح لعدة دقائق.
  • حشي الكوسا والباذنجان بحشوة الأرز واللحم مع ترك مسافة سنتمترٍ؛ لترك المجال للأرز حتى ينضج.
  • وضع ورق العنب على طبق مع ترك الجهة الخشنة منه للأعلى، ثمَّ وضع القليل من الأرز فوقه ثمَّ لفّه.
  • وضع خمسة إلى ستة أوراق غير ملفوفة من ورق العنب في قدرٍ كبير سميك القعر.
  • وضع الفخذ في منتصف القدر مع ترك الجهة المتبلة إلى الأسفل.
  • توزيع حبّات العنب، والكوسا، والباذنجان، وشرائح البندورة، وشرائح البصل، ثمَّ توزيع بعض أوراق العنب غير المطبوخة فوق الخضار.
  • تقليب دبس الرمان، والمرق، وعصير الليمون، والملح، والزيت.
  • إضافة مزيج المرق إلى الخضار في القدر بحيث يغمر المزيج الخضار، ثمَّ طبق زجاجيّ ووضع ثقل فوقه للمحافظة على ورق العنب.
  • وضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة، ثمَّ إزالة الثقل.
  • ترك القدر مغطى وطبخ المحشي من ساعة إلى ساعةٍ ونصف حتى ينضج اللحم والأرز.
  • إزالة الطبق الزجاجي وأوراق العنب غير الملفوفة، وتقديم محشي الكوسا وورق العنب مع سلطة اللبن أو لبن الزبادي.