طريقة عمل مخلل الباذنجان السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٠ ، ٢٩ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل مخلل الباذنجان السوري

مخلّل الباذنجان

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
الكميّة 4 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب وملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ضمة من الكزبرة الطازجة.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الملح، والكزبرة المطحونة.


طريقة التحضير

  • نزع العنق الجاف الموجود أعلى الباذنجان، ثمَّ غسلها جيداً.
  • وضع ثمانية أكوابٍ من الماء في قدرٍ فوق النار مع نصف كوب من الخل، والملح.
  • ترك المزيج فوق النار حتّى يبدأ بالغليان، ثمَّ وضع حبات الباذنجان فيه.
  • تخفيف درجة النار تحت القدر، وسلق الباذنجان حتّى ينضج ويليّن.
  • تصفية الباذنجان من الماء، ثمَّ غسله مجدّداً بالماء البارد ووضعه في المصفاة للتخلّص من السوائل كلها.
  • وضع الثوم في محضّرة الطعام وخفقه جيداً حتّى يصبح مهروساً وناعماً القوام.
  • إضافة الكزبرة الطازجة، والفلفل الأخضر الحار، والفلفل الاحمر المجروش، والكمّون، والخل، والملح، والكزيرة الناعمة، وطحن المكوّنات جيداً حتّى يصبحَ قوامها ناعماً.
  • إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى خليط الحشوة حتّى تتماسك المكوّنات معاً وتتوزّع النكهات.
  • شق كل حبّةٍ من حبّات الباذنجان من الجانب بشكلٍ طوليّ، ووضع كميّة مناسبة من الحشوة داخلها.
  • وضع الباذنجان المحشي في الثلاجة حتّى يبرد تماماً ويمتص النكهات المختلفة من الحشوة.


مخلّل الباذنجان اللذيذ

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير المسلوق.
  • اثنتا عشرة حبّةٍ من الثوم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف كوب من الخل.
  • ربع كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت عباد الشمس.
  • حبة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
  • أربع حبّات من الفلفل الحلو المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • سلق الباذنجان في ماءٍ مغليٍ مع القليل من الخل حتّى ينضج، ثمَّ يُرفع من الماء ويُترك جانباً حتّى يبرد.
  • فتح حبّات الباذنجان طوليّاً من الجانب باستخدام سكينٍ حادة.
  • خلط الثوم مع الزيت، والفلفل الحار، والكمّون، والخل، وعصير الليمون، وهرس المكوّنات باستخدام الهاون.
  • إضافة البندورة، والفلفل الحلو إلى الخليط، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
  • حشو حبات الباذنجان بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة، ثمَّ وضعها في وعاءٍ محكم الإغلاق في الثلاجة حتّى موعد التقديم.
  • تقديم مخلل الباذنجان مع عصرةٍ إضافيةٍ من الليمون.


الباذنجان مع دبس الرمان

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 140 دقيقة
الكميّة 6 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • حبة صغيرة من الفلفل الحلو المفروم فرماً ناعماً.
  • حبة صغيرة من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف رأس من الثوم.
  • خمسمئة غراماً من الباذنجان الأسود الطويل.
  • نصف كوب من كلٍّ من: دبس الرمان، والماء.
  • عصير طازج من حبّةِ ليمونٍ واحدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • حفنة من البقدونس والكزبرة المطحونة.


طريقة التحضير

  • إزالة عنق الباذنجان، وغسله، وشقّه طوليّاً باستخدام سكينٍ من دون قطعه بالكامل.
  • قلي الباذنجان في الزيت.
  • هرس الثوم في الهاون، ثمَّ يخلط مع الفلفل الحلو والحار، والكزبرة.
  • حشي الباذنجان بحشوة الثوم الحارة، ثمَّ رصّه في صينية بايركس.
  • خفق دبس الرمان مع الماء، وعصير الليمون، والثوم، وصب المزيج فوق الباذنجان.
  • تزيين الباذنجان بالبقدونس والكزبرة، وتركه جانباً لمدّة ساعتين قبل التقديم حتّى تتركّز النكهات.