طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل

كتابة - آخر تحديث: ٠١:٤٩ ، ٩ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل

مخلل الجزر والفلفل

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق.
مدّة التخليل أسبوعان.
تكفي لـِ تحضير برطمان تقريباً.


المكوّنات

  • عشر حباتٍ كبيرةٍ من الجزر المقطّع إلى مكعبّات.
  • عشرون قرناً من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
  • ثمانية فصوصٍ من الثّوم المفروم أو أكثر حسب الرغبة.
  • ثلاثة أرباع الكوبٍ من الخل الأحمر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كل من :
    • الملح.
    • زيت الزّيتون.


طريقة التّحضير

  • إضافة كل من الجزر والفلفل الأخضر والثوم المفروم كل على حدة على شكل طبقات.
  • خلط الخل الأحمر والملح وزيت الزّيتون في وعاء ثم إضافته إلى البرطمان.
  • تقطيع حبة من الجزر بشكلٍ طوليّ لتغطية السطح ثمّ إغلاق البرطمان جيداً.
  • ترك المرطبان لمدّة أسبوعين في الثلاجة إلى أن يصبح جاهزاً للأكل.


جزر مخلل

مدّة تجهيز المكوّنات عشرة دقائق.
مدّة التخليل ثلاثون يوماً.
تكفي لـِ تحضير مرطبان كبير.


المكوّنات

  • كيلو من الجزر المقشر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
  • خمسة أكوابٍ من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون الحب.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون.


طريقة التّحضير

  • وضع الجزر في برطمانٍ كبير نظيف ومعقم.
  • وضع الماء و الملح و الثوم و الكزبرة و الكمّون في قدرٍ متوسّط الحجم ومن ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء.
  • سكب الماء على الجزر ومن ثمّ إضافة الخل وترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
  • سكب زيت الزّيتون على السطح مع الأخذ بعين الإعتبارإغلاق غطاء البرطمان بإحكام.
  • وضع البرطمان في مكانٍ جاف وبارد لمدّة شهر إلى أن يتخلل الجزر ثمّ تقديمه.


فلفل حار مخلل

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق.
مدّة التخليل يومان.
تكفي لـِ تحضير مرطبان صغير.


المكونات

  • عشرون قرنا من الفلفل الحار الطّازج.
  • كمّية من الزّيت النباتي لغمر المخلل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • خمس فصصوص من الثوم.
  • أربع اوراق من الغار.
  • برطمان نظيف محكم الإغلاق.


طريقة التّحضير

  • غسل الفلفل الحاروتصفيته من الماء جيداً، ثمّ تقطيعه إلى شرائح.
  • وضع الفلفل في البرطمان على شكل طبقات ورش كميه صغيرة من الملح مع إضافة لورقة من الغار وفص من الثوم في كل طبقة حتى تنتهي كمية الفلفل.
  • غمْرالفلفل كليّاً بالزّيت.
  • غلق البرطمان جيداً وتركه في الثلاجة لمدّة يومين أو ثلاثة أيام مع تقليبه من حينٍ لآخر دون فتحه، ومن الممكن البدء في إستهلاكه بعد يومين.


نصائح وملاحظات:

  • يجب إبقاء البرطمان في الثلّاجة وخصوصاً بعد فتحه لتفادي إفساده أو تعفنه.
  • ينصح بإستعمال أي نوع زيت نباتي ما عدا زيت الزّيتون لأن زيت الزّيتون يتجمّد بالثّلاجة.
  • لمحبي الفلفل الحار ولكن بنكهة أهدء، يمكن تقطيع الفلفل الحار ونقعه ليلة كاملة في الملح و من ثمّ تصفيته جيداً ومن ثمّ إتباع خطوات التخليل السابقة.


المخلل الفارسي

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق.
مدّة التخليل ثلاث دقائق.
تكفي لـِ تحضير مرطبان متوسط.


المكوّنات

  • كوب من كل من:
    • القرنبيط الأبيض المقطّع.
    • الجزر المقطّع إلى أعواد.
    • الكرفس المقطّع إلى شرائح.
  • كوب ونصف من خل التفّاح.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
  • رشّة من الزّنجبيل الطّازج أو المطحون.


طريقة التّحضير

  • نقع الخضار في الماء طوال الليل.
  • تصفية الخضار من الماء.
  • خلط الخل مع الملح والثّوم والزّنجبيل.
  • وضع الخضروات في برطمان نظيف.
  • إضافة خليط الخل إلى البرطمان.
  • تغطية البرطمان وتركه في الثّلاّجة لمدّة ثلاث دقائق.