طريقة عمل مطبق سمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٤ ، ١٥ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة عمل مطبق سمك

مطبق السمك

مدَّة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص مدَّة الطهي
خمس عشرة دقيقة أربعة أشخاص أربعون دقيقة


المكوِّنات

  • كيلو غرام من السمك المقلي.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • نصف كوب زبيب.
  • لومي مطحون.
  • حبهان مطحون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات، زنجبيل، كاري.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: قرفة، كمون.
  • ذرة من بودرة الزعفران.
  • فلفل أسود.
  • ملح.
  • زيت.
  • ماء.


طريقة التحضير

  • سلق الأرز في ماء مغلي، ثمَّ وضع الملح فوقه.
  • تشويح البصل في الزيت على النار.
  • إضافة الزبيب واللومي، وجميع البهارات عدا الزعفران، والتقليب جيداً، وترك البصل على النار حتى يُصبح مقرمشاً ومكرملاً.
  • وضع طبقة من الأرز في وعاء، ثمَّ طبقة من خليط الزبيب، ثمَّ وضع السمك، وأخيراً طبقة من الأرز بحيث تُغطّي السمك.
  • إضافة الزعفران، وتركه حتى يكتمل مع الأرز.
  • قلب الطبق، وتقديمه ساخناً.


مطبق الزبيدي المحشي

مدَّة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص مدَّة الطهي
خمسون دقيقة أربعة أشخاص تسعون دقيقة


المكوِّنات

  • أربع حبات من سمك الزبيدي.
  • ثلاثة أكواب أرز بنجابي المهيدب.
  • نصف كوب من كلٍ من: زبيب، حمص أنصاف مسلوق، زيت.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.
  • قرن فلفل أخضر مفروم.
  • قرن فلفل أحمر مفروم.
  • ملعقة كبيرة بهارات سمك.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ماء.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز، مع تبديل الماء مرات عدة حتى يُصبح صافياً.
  • نقع الأرز في ماء دافئ فيه ملح مدة نصف ساعة.
  • خلط جميع البهارات، ثم توزيع ثلث كميتها على السمك.
  • تقليب نصف كمية البصل في وعاء على النار، حتى يُصبح لونه غامقاً.
  • إضافة الزبيب والحمص، ونوعي الفلفل وثلث البهارات، وملعقة كبيرة من الزيت، وتقليب المكونات حتى تختلط معاً، ثمَّ وضعها جانباً.
  • تسخين ما تبقّى من الزيت في نفس الوعاء، وقلي السمك فيه على الجانبين.
  • إخراج السمك، ووضع ما تبقّى من البصل، وتقليبه حتى يُصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الأرز والماء، وما تبقّى من البهارات، وترك المكونات تغلي على نار عالية، حتى يتشرّب الأرز معظم الماء.
  • وضع خليط الزبيب في باطن السمك، ثمَّ وضع السمك فوق الأرز.
  • تغطية المكوِّنات، وتركها على نار خفيفة مدَّة نصف ساعة إلى أن تنضج.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك على وجهه.