طريقة عمل معمول التمر

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٠٥ ، ٢٧ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل معمول التمر

معمول التمر البسيط

مدَة التحضير دقيقة
مدَة الطهي اثنتا عشرة دقيقة
تكفي لـِ أربعين شخصاً


المكوّنات

  • صفار بيضتين.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوبان ونصف من الطحين.
  • كوب من التمر المعجون والزبدة اللينة.
  • نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
  • رشّة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
  • نخل كلٍ من: البيكنج باودر، والملح والطحين على ورقة زبدة، ثمّ ترك المكوّنات جانباً.
  • وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة صفار البيض والفانيلا وخلط المكوّنات معاً إلى أنْ يصبح الخليط لونه فاتح.
  • إضافة الطحين، وتثبيت مضرب التقليب، وتقليبه لمدّة دقيقة إلى دقيقتين إلى أنْ تصبح العجينة متماسكة.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ عمل تجويف في الكرة مثل الكبة، ووضع قطعة من التمر فيها، وعملها على شكل كرة ووضعها في قالب المعمول، والضغط عليه ليأخذ شكل القالب، ثمّ قلب القالب من أجل إخراج قطعة المعمول منه.
  • وضع حبات المعمول في الصواني مع ترك مسافة بينهم.
  • إدخال الصواني إلى الفرن لمدّة اثنتي عشرة دقيقة إلى أنْ يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ ترك المعمول في الصواني إلى أنْ يصبح بارداً تماماً.


معمول التمر

مدَة التحضير إحدى عشرة دقيقة
مدَة الطهي عشر دقائق
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ستة أكواب ونصف من الطحين.
  • كوبان من الزبدة اللينة.
  • كوب من زيت الذرة، والحليب المجفّف، والسكر الناعم البودرة.
  • نصف كوب من القشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة والخميرة الفورية الناعمة.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • رشّة صغيرة من الملح.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون، الشومر المطحون والهيل.
  • ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
  • السكر الناعم البودرة، للتزيين.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الزبدة، الزيت والقشطة في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
  • إضافة بيضة، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أنْ تختفي تماماً، ثمّ البيضة الثانية وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أنْ تختفي تماماً، ثمّ إضافة الفانيلا.
  • إبعاد المضرب الشبكي، وتثبيت مضرب العجين، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والحليب، والسكر، وستة أكواب من الطحين، والخميرة والبيكنج باودر، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أنْ تتكوّن العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الطحين بالتدريج إذا كات العجينة لينة.


تحضير الحشو:

  • وضع كلٍ من: الزبدة، والهيل، التمر، الشومر واليانسون في طبق عميق، وتقليب التمر مع المكوّنات بأطراف أصابع اليد إلى أنْ يتمّ خلط المكوّنات جيّداً، ثمّ تشكيل التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • إحضار قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم مزخرفة ميني كب كيك.
  • أخذ كمية قليلة من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز، ووضع حشو التمر في وسط العجينة، ثمّ قفل العجينة على التمر وتشكيلها إلى كرة، ووضع الكرة في القالب والضغط عليها بخفة من أجل أنْ تأخذ شكل الزخرفة.
  • إكمال تشكيل الكمية المتبقية من العجينة وحشوها، ثمّ خبز معمول التمر لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
  • إخراج معمول التمر من الفرن، ووضع القوالب على شبك معدني لمدّة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ قلب المعمول على الشبك.
  • رشّ السكر الناعم من خلال مصفاة ناعمة الثقوب على المعمول وهو ما زال دافئاً، ثمّ ترك المعمول إلى أنْ يصبح بارداً تماماً.


أصابع المعمول بالتمر

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ 100 شخص


المكونات

مكونات العجينة:

  • خمسة أكواب ونصف من الدقيق.
  • كوب من السكر.
  • كوب من زيت الذرة.
  • أربع بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ناعمة.


مكونات الحشوة:

  • أربعة أكواب من التمر المعجون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ وإحضار صواني قصيرة الحافة.


تحضير العجينة:

  • وضع السكر في وعاء الخلاط وإضافة الزيت، البيض والفانيلا مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات.
  • تثبيت مضرب العجين وإضافة الدقيق، البيكنج باودر والخميرة وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة متجانسة.
  • وضع العجينة في طبق وتغطيتها بقطعة من النايلون وتركها ترتاح لمدة ساعة.


تحضير الحشوة:

  • وضع التمر في طبق واسع وإضافة القرفة، اليانسون، الشومر، حبة البركة والهيل وتقليب المكونات ودعكها بأطراف الأصابع لتختلط جيداً. *تشكيل التمر إلى إصبع صغير وقصير، وضعها جانباً.
  • أخذ قطعة صغيرة من العجينة ووضعها في باطن الكف ثم الضغط عليها بأطراف الأصابع إلى أن تصبح على شكل قرص صغير.
  • وضع إصبع التمر في قرص العجينة وإقفالها على التمر بحيث يتم تغليفها جيداً، وتشكيلها إلى إصبع صغير.
  • وضع الأصابع في الصواني وترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
  • إدخال أصابع المعمول إلى الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • ترك أصابع المعمول في الصواني إلى أن تبرد تماماً ثم نقلها إلى طبق التقديم.


كعك التمر بالسمسم

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِـ ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • ملعقة كبيرة من الشومر.
  • ملعقة صغيرة من: المستكة المطحونة، الهيل، بيكربونات الصودا، الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف كوب من السمسم.
  • كوب ونصف من الحليب الدافئ.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كيلوغرام من التمر المعجون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والشومر، والسمسم، والهيل، والمسكتة، والسميد، واليانسون، والزيت داخل وعاء الخلّاط، وتثبيت مضرب التقليب، والتشغيل بسرعة بطيئة حتى اختلاط المواد.
  • تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى اختلاط الدقيق والسميد بالزيت جيداً، وتغطية الطبق وتركه لعدّة ساعات أو طوال الليل.
  • وضع بيكربونات الصودا، والحليب، والخميرة، في وعاء الخلّاط والتشغيل على سرعة متوسطة للحصول على عجينة.
  • إحضار صواني ذات حواف قصيرة، وإحضار قالب تشكيل المعمول.


تحضير الحشو:

  • وضع التمر، وزيت الزيتون، والقرفة داخل طبق عميق، وتقليب التمر بأطراف الأصابع للحصول على عجينة ناعمة، وتشكيل التمر إلى كرات حجمها صغير.
  • أخذ قطعة من العجينة وتشكيلها إلى قرص، ووضع كرة من التمر، ثمّ إقفال العجينة على التمر.
  • وضع الكرة في قالب تشكيل المعمول والضغط بخفة.
  • طرق القالب برفق حتى سقوط حبّة المعمول، ووضعها داخل الصواني مع ترك مسافة جيدة بين القطعة والأخرى، وترك المعمول في مكان دافئ حتى مضاعفة حجمه.
  • تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • وضع المعمول داخل الفرن لمدة منخمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى اكتسابه اللون الذهبيّ.
  • إخراج المعمول من الفرن ونثر السكّر مباشرة عليه، وترك المعمول حتى يبرد تماماً ثمّ نثر كميّة ثانية من السكّر عليه.


فيديو وصفة معمول التمر بالطحين

للتعرف على المزيد حول وصفة معمول التمر بالطحين شاهد الفيديو.