طريقة عمل المعمول السوري

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٧ ، ٢٧ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل المعمول السوري

الحلويات السورية

يتميز المطبخ السوريّ بالكثير من وصفات الحلوى اللذيذة، والتي غالباً ما تقدّم في المناسبات الدينيّة، مثل: شهر رمضان المبارك، وعيدي الفطر والأضحى، بالإضافة إلى الكثير من أصناف الحلويات التي تقدّم مع القهوة، ومن أشهر هذه الحلويات البرازق الشامية، والقطايف، والحلاوة الحمصيّة، وبلح الشام، والكنافة، والمعمول. وفيما يلي سنذكر طريقة إعداد كعك العيد السوري.


طريقة عمل المعمول السوري

المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
  • مئة وخمسة وسبعون غراماً من السكر الأبيض.
  • مئة غرام من الزبدة اللينة.
  • خمسون غراماً من بودرة الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • مئة وخمسة وسبعون ملليلتراً من الماء.
  • خمسة وعشرون ملليلتراً من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • تذويب الحليب في كمّية الماء، ثمّ إضافة ماء الزهر، وتسخين المكوّنات على النار مع الحرص على أن لا تغلي.
  • وضع كلٍ من: الطحين، والسميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والمحلب في وعاء وخلطها جيداً.
  • إضافة الزبدة، ودعكها مع المكوّنات بأطراف الأصابع، حتى يتكوّن مزيجاً رملي القوام.
  • إضافة خليط الحليب، وعجن المكوّنات جيداً حتى تتكوّن لديك عجينة طريّة.
  • ترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمّر، ويتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجينة إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ثم تشكيل كلٍ منها على هئية أصابع
  • إلصاق طرفي العجينة مع بعضهما البعض حتى يصبح لديك حلقات من العجين.
  • ترتيب حلقات الكعك في صينيّة الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
  • تغطية الصينية، وتركها حتى تتخمر مدةً لا تقلّ عن أربع ساعات.
  • إدخال الصينية إلى فرن حرارته 200 درجةٍ مئويةٍ، وتركها لمدّة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى يأخذ وجهها اللون الذهبي.


طريقة عمل كعك العيد السوري بالجوز

المكوّنات

  • عشرة أكواب من الطحين الأبيض.
  • أربعة أكواب من السمن النباتيّ.
  • كوب ونصف من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.


مكونات الحشوة:

  • ثمانمئة غرامٍ من الجوز المجروش.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من السمن النباتيّ.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.


للتزيين:

  • نصف كوب من السكر البودرة.


طريقة التحضير

  • وضع الجوز، والسكر، والسمن، وماء الزهر، والقرفة في وعاءٍ بحجم مناسب.
  • خلط المكوّنات جيّداً حتى تتداخل مع بعضها البعض واتركيها جانباً.
  • وضع الطحين، والسمن، والسكر، في وعاءٍ كبير، وعجن المكونات باليد حتى يتكوّن خليطاً متجانساً.
  • تذويب الخميرة في كمية الماء، ثم إضافة الخليط بشكلٍ تدريجي إلى خليط الطحين.
  • عجن المكونات بشكل مستمرّ، للحصول على عجينة ليّنة ومتماسكة.
  • ترك العجينة جانباً حتى تتخمر لمدّة لا تقلّ عن ساعتين.
  • تقسيم العجينة إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، ثم تشكيلها على هيئة أقراص.
  • عمل في كل قرصٍ فجوة، وضعي فيها القليل من الحشوة.
  • إغلاق العجينة، ثم تشكيلها باستخدام القالب الخاص بذلك.
  • تكرار الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كمية العجين الموجودة لديك.
  • ترتيب أقراص الكعك في صينية الفرن، وخبزها في فرنٍ ساخنٍ لمدّة عشرة دقائق تقريباً، وحتى يكسب وجهها اللون الذهبي.
  • إخراج الصينية من الفرن، وترك الكعك حتى يبرد تماماً.


كعك العيد السوري بالعجوة

المكوّنات

  • نصف كوب من عين الجمل أو الجوز المفروم فرماً خشناً.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • كوبان من التمر منزوع النوى ومفروم فرماً خشناً.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكعك.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب من الحليب.
  • خمسة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
  • كوبان من الزبدة الطريّة.
  • كوبان من السكر البودرة.


طريقة التحضير

  • وضع القرفة المطحونة، وبهارات الكعك، والخميرة الفوريّة في وعاء والخلط جيداً، ثمّ إضافة الطحين الأبيض والاستمرار في الخلط.
  • إضافة الحليب بالتدريج والتحريك، ثم إضافة الزبدة الطريّة، والجوز والخلط جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة، ثم وضعها جانباً حتى تختمر.
  • تكوير العجينة على شكل دوائر متوسّطة الحجم، وحشو داخل كلّ دائرة ملعقة صغيرة من التمر، وغلقها جيّداً وبإحكام.
  • دهن صينية مخصّصة بالفرن بالقليل من الزيت، ثم وضع بداخلها الكعك المحشوّ بالتمر، وتركه جانباً حتى يتخمّر مرّة أخرى.
  • إدخال الكعك إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الكعك جيداً، ثم إخراجه من الفرن ووضعه في صحن للتقديم، وتزيينه بالسكر البودرة، وتقديمه بجانب فنجان من القهوة.


فيديو وصفة معمول التمر بالطحين

للتعرف على المزيد حول وصفة معمول التمر بالطحين شاهد الفيديو.