طريقة عمل معمول السميد بالجوز

كتابة - آخر تحديث: ٢٢:١٤ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل معمول السميد بالجوز

القيمة الغذائيَّة للسميد

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من السميد
الطاقة 364 سعرة حراريَّة
البروتين 9.09 غرام
الدهون 0.0 غرام
الكربوهيدرات 75.76 غرام
الألياف 3.00 غرام
الكالسيوم 0.00 ملليغرام


معمول بالجوز

مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستين شخصاً


المكوّنات

مكوّنات عجينة المعمول:

  • خمسة أكواب من السميد الناعم.
  • كيلوغرام من السمن.
  • كيلوغرام من الطحين.
  • ربع كوب مع ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب الناعم.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
  • نصف كوب من ماء الزهر أو الورد.


مكوّنات حشو الجوز:

  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • نصف كوب من القطر.
  • السكر البودرة -للتزيين-.
  • أربعة أكواب من الجوز المجروش.


طريقة التّحضير

  • تسخين السمن في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة.
  • تنخيل الطحين مع السميد في وعاء الخلاط، وإضافة السكر، والمحلب، ثمّ تثبيت مضرب التقليب، وتشغيله على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المكوّنات جيداً.
  • سكب السمن الساخن فوق خليط الطحين والسميد مع استمرار التشغيل.
  • استمرار في خلط المكوّنات على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً إلى أن يتم دعك الطحين جيداً مع السمن، وتغطية الوعاء وتركه لمدّة ست ساعات على الأقل.
  • تقليب الخميرة، والسكر مع الماء في كوب كبير، وتغطيته وتركه إلى أن يفور، ثمّ إضافة ماء الزهر.
  • إضافة خليط الخميرة إلى خليط السميد، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق، وتغطية العجينة وتركها لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
  • تحضير حشو الجوز بوضع الجوز مع السكر، وماء الورد في طبق عميق، وإضافة القطر تدريجياً إلى أن يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
  • تقطيع العجينة إلى كرات بنفس الحجم، وعمل تجويف في وسط الكرة وملئه بالحشو، ووضعه في قالب المعمول، والضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
  • إخراج أقراص المعمول من القالب، ووضعها متباعدة في صواني، وتركها لمدّة ساعة لترتاح.
  • خبز المعمول في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • إخراج المعمول من الفرن، وتركه يبرد تماماً، ورشّه بالسكر الناعم قبل التقديم.


معمول‭ ‬بالتمر‭ ‬والجوز

المكوّنات

  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من السميد.
  • أربعون غراماً من طحين السميد الناعم.
  • أربعون غراماً من السكر.
  • رشّة من الملح.
  • مئتا غرامٍ من السمن.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الماء.


مكوّنات حشو‭ ‬الجوز‭ ‬والتمر:

  • مئتان وخمسون غراماً من الجوز المقطّع.
  • مئة وخمسون غراماً من التمر المقطّع إلى قطع كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • نصف كوب من السكر البودرة -للتزيين-.


طريقة التّحضير

تحضير ‬عجين‭ ‬المعمول:

  • خلط‭ ‬السميد‭ ‬مع طحين ‭ ‬السميد‭ ‬الناعم،‭ ‬والسكر،‭ ‬والملح‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬عميق.
  • إضافة‭ ‬السمن‭ ‬وتقليب‭ ‬الخليط‭ ‬بالأصابع‭ ‬حتى ‬يصبح‭ ‬الخليط‭ ‬كقوام البقسماط.
  • إضافة الماء، وماء الزهر، ومزج الخليط جيداً وتشكيله بشكل كرة، ونقل كرة العجينة إلى سطح نظيف وعجنها لمدّة خمس دقائق، ثمّ تغطيتها وتركها جانباً لمدّة ساعة.


تحضير‭ ‬الحشو‭:‬

  • وضع‭ ‬الجوز‭ ‬مع التمر،‭ ‬والسمن،‭ ‬والسكر،‭ ‬والقرفة‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬عميق، ومزج المكوّنات جيداً مع بعضها.
  • إضافة‭ ‬ماء‭ ‬الورد، وخلط‭ ‬الخليط باليدين‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يتجانس.
  • تقطيع ‬الخليط‭ ‬إلى‭ ‬كرات‭ ‬صغيرة الحجم.


تحضير المعمول:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية.
  • تليين عجينة المعمول باليدين المبللتين، وتقطيعها إلى كرات بنفس الحجم.
  • أخذ كرة من العجين وفردها، ووضع كرة من الحشو في وسطها، وإغلاق الكرة، ووضعها في قالب المعمول، وقلبها في صواني واسعة.
  • تشكيل الكمية المتبقية من المعمول، وخبزه في الفرن المسخن مسبقاً لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • إخراج المعمول من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد، وتزيينه برشّ السكر الناعم على الوجه.