طريقة عمل مقلوبة البطاطس

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٨ ، ٢٦ أغسطس ٢٠١٨
طريقة عمل مقلوبة البطاطس

مقلوبة البطاطس

مدّة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


مكوّنات المرقة

  • كيلوغرام من الدجاج المقسم إلى أرباع.
  • عودي من القرفة.
  • ورقتي من الغار.
  • حبة بصل كبيرة الحجم مقسمة إلى أرباع.
  • ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة طماطم كبيرة مقسمة إلى أرباع.


مكوّنات الأرز

  • كوبان من الأرز المصري.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطس المقسمة إلى شرائح سميكة.
  • حبة بصل كبيرة مقسمة إلى شرائح.
  • ستة فصوص من الثوم المقسم إلى شرائح.
  • قرنين من الفلفل الأخضر المقسم إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح والكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والقرفة الناعمة.
  • زيت ذرة.
  • صنوبر مقلي للتقديم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ثمّ غمره بالماء الدافئ وملعقة كبيرة من الملح وتركه جانباً مدّة ربع ساعة.
  • غلي مقدار 12 كوب من الماء في قدر كبير، ثمّ إضافة قطع الدجاج.
  • ترك الدجاج حتّى يغلي الماء وتتشكل رغوة على السطح، ثمّ التخلص من الرغوة كلما تشكلت.
  • إضافة باقي مكوّنات المرقة وتركها على درجة حرارة متوسطة مدّة 30 إلى 40 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
  • قلي شرائح البطاطس في زيت ذرة غزير وساخن حتّى تصبح ذهبية اللون.
  • تسخين القليل من الزيت في قدر سميك القاعدة، وقلي شرائح البصل حتّى تصبح ذهبية اللون.
  • إضافة قطع الدجاج وتقليبها قليلاً مع البصل، ثمّ توزيع شرائح البطاطس المقلية.
  • توزيع شرائح الثوم والفلفل الأخضر.
  • إضافة الأرز المصفى فوق الدجاج.
  • تسخين مقدار خمسة أكواب من المرقة وإضافة باقي كمية البهارات، ثمّ صب المرقة فوق طبقات المقلوبة بهدوء من دون تقليبها وتركها على النار حتّى تعود للغليان.
  • تخفيف درجة حرارة الموقد وترك القدر مدّة 30 إلى 35 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
  • قلب القدر في طبق التقديم وتزيين المقلوبة بالصنوبر المقلي.