طريقة عمل مقلوبة الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٠ ، ٢٦ أغسطس ٢٠١٨
طريقة عمل مقلوبة الدجاج

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

مدة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان ونصف أرز قصير الحبّة.
  • حبة كبيرة باذنجان.
  • كيلوغرام دجاج مسلوق.
  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
  • زيت للقلي.
  • صنوبر مقلي للتقديم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح عنه جيّدًا دون غسله.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان فيه ليصبح ذهبيّا، وووضعه جانبًا.
  • تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
  • إحضار قدر متوسط الحجم ووضع قليلًا من الأرز فيه، ثمّ شرائح الباذنجان وفوقها قطع الدجاج وبقيّة الأرز.
  • وضع مرق الدجاج في وعاء، وإضافة الملح والكركم والقرفة والبهارات والفلفل والهيل، وصب المرق بلطف على الأرز، وإضافة الزيت.
  • رفع القدر على نار قويّة حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار مع تغطية القدر، وتركه لينضج الأرز بهدوء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
  • قلب المقلوبة على طبق التقديم ونثر الصنوبر فوقها.


مقلوبة الدجاج بالزهرة

مدة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدة الطهي 50 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • رأس قرنبيط مقطّع.
  • دجاجة مقطّعة إلى ثمانية أقسام مع الجلد.
  • أربعة أكواب أرز مصري مستدير.
  • حبة بصل كبيرة ومقطّعة إلى شرائح رقيقة.
  • حبة بندورة مقطّعة إلى شرائح رقيقة.
  • فص ثوم مقطّع إلى شرائح رقيقة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة قرفة.
  • ملعقة كبيرة كمّون.
  • ملعقة صغيرة فلفل حار.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
  • زيت نباتي أو زيت قلي.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز لمدة ثلث ساعة بالماء الدافئ، وغسله جيّدًا حتى يُصبح الماء شفافًا، وإضافة الملح والتوابل إليه.
  • تحمير قطع الدجاج في الزيت النباتي.
  • قلي القرنبيط بكميّة وافرة من الزيت حتى يُصبح لونه ذهبيًا فاتحّا.
  • إحضار قدر مناسب وترتيب الخضار المقطّعة إلى شرائح في قاع القدر حتى يتغطّى وهي: شرائح البصل وشرائح البندورة وشرائح الثوم، وتوزيع القرنبيط المقلي فوقها.
  • إضافة قطع الدجاج المحمّر فوق الخضار ثمّ إضافة الأرز المتبّل، وإضافة كوب من الماء لكل كوب من الأرز.
  • خفض درجة الحرارة أسفل القدر، وتغطيته، وتركه لينضج الأرز مدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة.