طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣٢ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس

مقلوبة البطاطس

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • كيلوغرام من الدجاج مقطّع لأرباع.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة (المصري).
  • بصلة كبيرة مقطّعة لأرباع.
  • ستة فصوص من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ست حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • حبّة كبيرة من الطماطم المقطّعة لأرباع.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • بصلة مقطّعة لشرائح دائرية.
  • ثلاث حبّات كبيرة من البطاطس المقطّعة لشرائح سميكة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطّع لشرائح سميكة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقتا غار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • القليل من زيت الذرة -للقلي-.
  • رشّة من الصنوبر المقلي -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات ومن ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.
  • وضع اثنا عشر كوباً من الماء في قدر على نار قوية و تركه إلى أن يغلي و من ثم إضافة الدجاج.
  • ترك الدجاج يغلي بالماء لعدة دقائق ومن ثمّ إزالة الرغوة المتكونة على وجه الماء.
  • إضافة البصلة المقطعة لأرباع، الطماطم، القرفة، الهيل، الغار، الفلفل و الملح .
  • ترك قدر الدجاج على نار متوسطة لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج.
  • تصفية الدجاج من المرق مع الاحتفاظ بالمرق.
  • تسخين زيت غزير وقلي شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون و تنضج.
  • تسخين القليل من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة و تشويح البصل حتى يذبل.
  • إضافة قطع الدجاج المسلوق للبصل المقلي في القدر مع التقليب حتى يتحمر الدجاج قليلاً.
  • البدء بتوزيع شرائح البطاطس المقلية بين الدجاج و فوقه و على جوانب القدر.
  • نثر شرائح الفلفل و فصوص الثوم.
  • تصفية الأرز جيداً من الماء وضعه في القدر فوق الدجاج و البطاطس.
  • تسخين خمسة أكواب من المرق على نار متوسطة حتى يغلي ومن ثمّ إضافة البهار، الملح، الكركم، الفلفل و القرفة والتقليب.
  • صب المرق فوق الأرز بالقدر بهدوء ومراعاة عدم التقليب أو التحريك للمكونات.
  • تغطية القدر و تركه على نار خفيفة لمدة من ثلاثين إلى خمس و ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
  • عند التقديم يتم قلب المقلوبة في طبق التقديم و نثر الصنوبر على الوجه.


مقلوبة البرغل باللحم والخضار

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلوغرام من اللحم بدون عظم.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من الحمّص المسلوق.
  • حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لمكعبات.
  • بصلة متوسطة من البصل المفروم.
  • حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لمكعبات.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم المقشر المفروم.
  • حبّة كبيرة من الجزر المقطّع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • بهار البابريكا.
    • القرفة.
    • الكمون.


طريقة التحضير

  • غسل البرغل بالماء عدة مرات ومن ثمّ نقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة .
  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة اللحم و تقليبه قليلاً حتى يتغير لونه.
  • إضافة البصل لقدراللحم و تقليبه حتى يذبل البصل وبعدها يتم إضافة الطماطم و تقليب الخليط لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق .
  • إضافة ستة أكواب من الماء و تركه ليغلي قليلاً.
  • تغطية القدر و تركه على نارهادئة حتى ينضج اللحم لمدة ساعتين تقريباً.
  • إضافة شرائح الفلفل الملون و الجزر بعد مرور ساعة من غليان ماء اللحم (نصف مدة الطهي).
  • إضافة الحمص و البهارات جميعها من: القرفة، الكمون، الفلفل، الملح، البابريكا و الكركم.
  • تصفية البرغل و إضافته لخليط اللحم في القدر تركه على نار قوية حتى يغلي مع المرق ويتشرب البرغل معظم المرق.
  • تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج البرغل مع مراقبة البرغل باستمرار (البرغل ينضج بسرعة).