طريقة عمل مكدوس الباذنجان سوري

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١٨ ، ٢ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل مكدوس الباذنجان سوري

القيمة الغذائية للباذنجان

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من الباذنجان
الطاقة 25 سعرة حرارية
الماء 92.30 غرام
البروتين 0.98 غرام
الدهون 0.18 غرام
الكربوهيدرات 5.88 غرام
الألياف 3.0 غرام
السكر 3.53 غرام
الكالسيوم 9 ملليغرام
الحديد 0.23 ملليغرام
المغنيسيوم 14 ملليغرام
البوتاسيوم 229 ملليغرام
الصوديوم 2 ملليغرام
الفوسفور 24 ملليغرام
فيتامين سي 2.20 ملليغرام
كوليسترول 0.00 ملليغرام


مكدوس وبوراتا تارتين

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة وعشرين شخصاً


المكوّنات

  • ثلاثة كيلو غرامات من الباذنجان الصغير.
  • خمسون غراماً من الثوم المفروم.
  • كوبان من الملح البحري.
  • مئتان وخمسون غراماً من الجوز المُحمّص والمُكسّر.
  • ثلاثون غراماً من خل الكرز.
  • مئتان وخمسون غراماً من الشطّة الحارة.
  • لتران من زيت الزيتون.


تارتين المكدوس مع جبنة البوراتا

  • شريحتان من الخبز البني العضوي.
  • قطعة من جبنة البوراتا.
  • حبتان من الطماطم.
  • خيوط الفلفل الحار.
  • كوب من أوراق البقلة.
  • القليل من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • قطع ساق الباذنجان وسلقه الباذنجان في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتى يصبح طرياً.
  • وضع الباذنجان مباشرةً بالماء المُثلّج، ثمّ تصفيته تماماً من الماء ووضعه جانباً.
  • عمل شق صغير بشكل طوليٍ في الباذنجان وحشو كل حبّة من الباذنجان بالملح.
  • وضع الباذنجان في مصفاة كبيرة ووضع ثقل فوقها ووضعها في الثلاجة لمدّة من يومين إلى ثلاثة حتى تتصفى من الماء.
  • وضع الجوز في وعاء وخلطه مع معجون الشطة الحارة، الثوم وخل الكرز.
  • حشو كل حبّة من الباذنجان بكمية مناسبة من الحشوة.
  • إعادة الباذنجان إلى المصفاة ووضع ثقل فوقها أيضاً وتركه لمدّة يومين.
  • تحضير برطمانات نظيفة ووضع حبّات الباذنجان المحشُوّة بطريقة مصفوفة في البرطمانات.
  • وضع البرطمانات بشكل مائل ليوم واحد حتى تتصفى من السوائل الزائدة.
  • ملء البرطمانات بزيت الزيتون حتى يتم غمر الباذنجان بالكامل ثمّ إحكام إغلاقها ووضعها بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ثلاثة أيام حتى تتخلل.
  • دهن شرائح الخبز بزيت الزيتون وشيِّها لمدّة دقيقة من كل جهة.
  • تقطيع كلٍ من: الطماطم إلى شرائح، والمكدوس إلى أرباع والجبنة إلى نصفين.
  • وضع شريحة من الطماطم على كل قطعة خبز مشوية ووضع فوقها نصف قطعة من الجبنة ثمّ المكدوس.
  • تزيين الشطائر بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة ورش قطرات من زيت المكدوس.


مخلل باذنجان

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطبخ عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.


مكوّنات الحشو

  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف كوبٍ من الخل.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاثة قرونٍ من الفلفل الحار الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • نصف كوبٍ من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نزع العنق الأخضر عن الباذنجان ثمّ غسله جيداً.
  • وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع على نار متوسطة وإضافة الخل والملح.
  • ترك الماء بالقدر حتى يغلي ثمّ وضع الباذنجان بالقدر.
  • تخفيف النار وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح طرياً.
  • تصفية الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد حتى يبرد ووضعه جانباً.
  • وضع الثوم في وعاء مُحضّرة الطعام وتشغيلها حتى يتم هرس الثوم ناعماً.
  • إضافة الكزبره الخضراء، الخل، الفلفل الأحمر المجروش، الفلفل الاخضر المُقطّع، الكمّون، الكزبرة الناعمة والملح إلى الثوم.
  • إعادة تشغيل محُضّرة الطعام حتى يتكون خليط الحشوة و يصبح ناعماً.
  • إضافة الزيت وتشغيل الخلاّط حتى يمتزج الزيت مع الخليط وتتجانس جميع المكونات.
  • فتح كل حبّة من الباذنجان طولياً باستعمال سكين حادة.
  • وضع مقدار مناسب من الحشو في وسط كل حبّة من الباذنجان.
  • وضع الباذنجان المحشو في وعاء ثمّ وضعه في الثلاّجة إلى أن يبرد ويتشرب نكهة الحشوة.