طريقة عمل مموش ربيان يابس

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٣ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل مموش ربيان يابس

القيمة الغذائية للروبيان

القيمة الغذائية 100 غرام من الروبيان
الطاقة 94 سعرة حرارية
البروتين 20 غرام
الدهون 1.18 غرام
الكربوهيدرات 0.0 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 47 ملليغرام
الحديد 1.27 ملليغرام
الصوديوم 450 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


مموش الروبيان اليابس

مدّة التَّحضير ثمانون دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
  • كوب من الماش المغسول والمنقوع.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.


مكوّنات الحشوة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
  • كوب ونصف من الروبيان المجفف المنقوع بماء ساخن.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من اللومي الأسود الناعم.
  • مكعب من مرق الدجاج.


طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

  • تصفية الروبيان ودقه بمدقة الثوم حتى ينعم قليلاً ووضعه جانباً.
  • وضع البصل في مقلاة واسعه وتحميره بالزيت.
  • إضافة البهارات، ثمّ إضافة الروبيان ومكعب مرق الدجاج مع التقليب.
  • إضافة الكزبرة الخضراء مع التقليب.


تحضير المموش:

  • وضع الزيت في قدر واسع، ثمّ إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة المُحضرة سابقاً مع التحريك ثمّ إضافة الثوم، البهارات، الكزبرة ومرق الدجاج.
  • إضافة الماش المصفى، ثمّ يتم سكب الماء المغلي فوقه وتركه إلى أن يغلي لمدة سبع دقائق .
  • نقع الأرز لمدة ساعة ثمّ تصفيته وإضافته إلى القدر مع الخلط بهدوء، مع مراعاة أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بمقدار نصف إنش.
  • ترك الأرز على درجة حرارة منخفضة حتى يجف الماء لمدة عشر دقائق.
  • سكب الأرز في طبق واسع وتزيينه بحشوة الروبيان.


مكبوس الروبيان

مدّة التَّحضير عشر دقائق
مدَّة الطَّهي خمسون دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كيلو غراماً من الروبيان المغسول.
  • ثلاث حبات من البصل المقطعة إلى شرائح.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • خمس عشرة ورقة من أوراق الكاري.
  • ثلاث حبات من اللومي المجفف.
  • القليل من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار العربي.
  • مكعبان من مرق الدجاج.


طريقة التّحضير

  • تشويح الروبيان في الزبدة لمدة دقيقتين ثم رفعه من القدر وتركه جانباً.
  • إضافة كمية من الزيت في نفس القدر وتشويح البصل فيها حتى يكتسب لوناً بنياً فاتحاً.
  • إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، البهارات، الأعشاب، الكركم، أوراق الكاري والثوم وتحمير الخليط لمدة دقيقة تقريباً.
  • إضافة نصف لتر من الماء إلى الخليط وتركه حتى يغلي على درجة حرارة منخفضة.
  • غسل الأرز وتصفيته جيداً، ثمّ يتم إضافته إلى الخليط مع تقليب المكوّنات، ثمّ إضافة الروبيان إليه مع التقليب.
  • تغطية القدر بغطاء ملفوف بقطعة من القماش وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة أربعين دقيقة.
  • سكب مكبوس الروبيان في طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة.