طريقة عمل موالح رمضان

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٣ ، ٣٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل موالح رمضان

برك رول بالفيتا والسبانخ

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِـ 12 شخصاً


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بذور الكمون.
    • حبة البركة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • باكيت من عجينة الجلاش أو عجينة البرك.


مكوّنات الحشو:

  • كوبان من جبنة فيتا المفتتة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كوب من السَّبانخ المُجمدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم، مهروسات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • إضافة الثوم والكزبرة إلى الزيت وقليهما لمدّة دقيقتين مع التقليب بملعقة خشبية.
  • إضافة السبانخ إلى خليط المقلاة وتتبيله بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة مع تقليب الخليط وتركه لبضع دقائق على النار.
  • إزالة خليط السبانخ عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً ثم إضافة جبنة الفيتا إليه وتقليبها مع باقي المكونات في المقلاة.


التطبيق:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
  • تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز ووضعها جانباً.
  • أخذ ثلاث رقاقات من عجينة الجلاش ووضعها على طاولة العمل ثمّ الدهن بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة بين كل طبقة.
  • أخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة ووضعها على طول الحافة الطويلة للرقائق ثمّ لفها على الحشوة على شكل رول.
  • دهن الرول المحشي بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة ثمّ رش بذور الكمون وحبة البركة عليه.
  • تكرار الخطوات السابقة مع باقي كمية رقائق الجلاش.
  • ترتيب الرولات المحشية في صينية الخبز المجهزة.
  • خبز الرولات في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
  • إخراج الرولات المقرمشة من الفرن وترتيبها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.


معكرونة بالدجاج والبشاميل

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الريحان.
    • الأوريجانو.
  • كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
  • كيس من المعكرونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.


مكوّنات البشاميل:

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ستة مكعبات من الجبنة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الزيت.
    • الزبدة.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • بيضتان.
  • كوب من الكريمة السائلة.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 160 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
  • تجهيز طبق فرن حجمه متوسط ووضعه جانباً.
  • وضع كمية من الماء في قدر وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
  • إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي وتركها على النار لمدّة عشر دقائق.
  • إزالة المعكرونة عن النار وتصفيتها من الماء ووضعها في وعاء عميق.
  • وضع الدجاج المسلوق في وعاء عميق ثمّ إضافة البابريكا، الريحان والأوريجانو إلى الدجاج وتقليبه حتى تتم تغطيته بالأعشاب.


تحضير البشاميل:

  • وضع كلٍ من: الزبدة، الزيت والطحين في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب الخليط حتى اكتساب الطحين اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الحليب إلى خليط الطحين والزبدة والتقليب المستمر للخليط بالمشبك اليدوي حتى غليانه وذوبان الطحين.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح والجبن إلى خليط الحليب والاستمرار بالتقليب حتى الحصول على صلصة البشاميل المتجانسة والناعمة.
  • إزالة البشاميل عن النار.


تجهيز الطبقة العلوية:

  • وضع البيض والكريمة في طبق عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانس المكونات.


التطبيق:

  • صب كمية قليلة من البشاميل في قاع الطبق المجهّز.
  • توزيع نصف كمية البشاميل فوق المعكرونة في الطبق العميق ثم تقليب الخليط حتى تغطية المعكرونة بالبشاميل جيداً.
  • توزيع خليط المعكرونة والبشاميل في طبق الفرن المجهّز.
  • إضافة خليط الأعشاب والدجاج فوق المعكرونة في طبق الفرن.
  • توزيع ما تبقى من البشاميل فوق المعكرونة والدجاج حتى تغطية الخليط بالكامل.
  • صب خليط الكريمة فوق المعكرونة ورش البقسماط فوقها.
  • إدخال طبق المعكرونة بالبشاميل إلى الفرن المسخّن سابقاً وتركه لمدّة نصف ساعة.
  • إخراج طبق المعكرونة من الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح ثمّ تقديمها ساخنة.