طريقة عمل يالنجي الباذنجان

كتابة - آخر تحديث: ١١:٠٥ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل يالنجي الباذنجان

باذنجان محشي بالبرغل والحمص

مدة التحضير أربعون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص


المكونات

  • كوب واحد من الحمص.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
  • كوب من البقدونس.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • حبتان من الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.


مكونات صلصة الطماطم:

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.


طريقة التحضير

  • سلق الحمص على نار متوسطه إلى أن ينضج.
  • غسل البرغل عدة مرات، وتصفيته من الماء.
  • فرم البقدونس فرماً ناعماً، والطماطم والفلفل الحلو إلى مربعات صغيرة.
  • إضافة البقدونس، والطماطم، والفلفل الحلو، والحمص، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والكمون، والقرفة، والشطة، والزيت إلى البرغل في طبق، وخلطهم جيداً.
  • غسل الباذنجان وحفره بواسطة النقارة، وإفراغه من اللب.
  • حشو الباذنجان بخليط البرغل حتى يبقى ثلثه فارغاً.
  • تحضير صلصة الطماطم بوضع معجون الطماطم، والثوم المهروس، والماء، ودبس الرمان، والنعناع في الخلاط إلى أن نحصل على قوام متجانس.
  • وضع الباذنجان في قدر الطبخ على نار متوسطة، وسكب صلصة الطماطم عليه.
  • ترك الباذںجان على النار لمدة أربعون دقيقة.


مسقعة الباذنجان

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص


المكونات

  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • بصلة واحدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ست حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • خمس مئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • كوب واحد من الماء.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
  • نصف كوب من الجبن المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.


للتزيين:

  • نصف كوب من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • وضع زيت في مقلاة على النار، وإضافة اللحم، والاستمرار في التقليب حتى يجف ماؤه وينضج.
  • هرس الثوم، وتقطيع البصل، والفلفل الحلو، ثمّ إضافته إلى اللحم وتحريكهم جيداً.
  • تقشير الطماطم وتقطيعها إلى مربعات صغيرة، وإضافتها إلى اللحم.
  • إضافة معجون الطماطم، والشطة، والملح، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود والبهار المشكل إلى اللحم وتحريكهم وتركهم على النار.
  • إضافة الماء، وترك اللحم على النار لمدة عشر دقائق حتى تتماسك الصلصة.
  • تقشير الباذنجان على شكل خطوط، مع إزالة الرأس أو تركه حسب الرغبة.
  • وضع زيت في مقلاة على النار، وعندما يسخن وضع الباذنجان فيه على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه أشقر.
  • وضع الباذنجان جانباً إلى أن يبرد قليلاً.
  • شق حبات الباذنجان بواسطة سكين لوضع الحشوة.
  • أخد كمية من الحشوة بدون الصلصة، وملئها بشقوق الباذنجان.
  • سكب ما تبقى من اللحم والصلصة في طبق الفرن، وترتيب حبات الباذنجان فوق الخليط.
  • وضع الجبنة على وجه الطبق، ثمّ تغليفه بورق الألومنيوم، ووضعه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
  • قلي الصنوبر، حتى يصبح لونه ذهبياً، وإضافته على وجه الطبق بعد خروجه من الفرن.


باذنجان محشي بالبرغل

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص


المكونات

  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمسة إلى ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوبان من البرغل المغسول، المنقوع والمصفى.


طريقة التحضير

  • غسل الباذنجان وحفره بواسطة النقارة، وإفراغه من اللب.
  • وضع الباذنجان في طبق عميق مليء بخليط الماء، والملح.
  • وضع الباذنجان في مصفاة حتى يجف.
  • تحضير الحشوة، وضع البرغل، والنعناع، والبقدونس، والطماطم، والبصل، والثوم، ودبس الرمان، ونصف كمية الزيت، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، ونصف كمية عصير الليمون.
  • حشو الباذنجان بخليط البرغل حتى يبقى ثلثه فارغاً.
  • وضع ماء في قدر مع ملعقة من الملح، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، وما تبقى من الزيت.
  • ترك الباذنجان على نار قوية لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.