طريقة غسل الدجاج وتقطيعه

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٤٢ ، ٢٢ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة غسل الدجاج وتقطيعه

غسل الدجاج وتقطيعه

ينصح باتباع الخطوات التالية لغسله وتقطيعه بالشكل الجيد:

  • إزالة الزوائد الموجودة داخل الدجاجة، ثمّ غسلها بالماء الجاري من الدماء.
  • فرك الدجاج بالليمون من الخارج والداخل، ثمّ تركها لمدة ربع ساعة ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض والملح الخشن من الخارج والداخل.
  • تركها ربع ساعة، ثمّ يتم تقطيعها حسب الرغبة بقصها من الفصل لكل جزء.


الدجاج المقرمش الحار

مدة التحضير ساعتان
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجتان مقطعة ثمّاني قطع.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الريحان، وإكليل الجبل، والزعتر.
  • لتر من اللبن الرائب كامل الدسم.
  • أربع ملاعق صغيرة من البابريكا المدخنة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • خمسمئة غراماً من الطحين.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، ملح، والبصل، والثوم.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • إضافة الخل للدجاج مع فركه جيداً باليدين.
  • طحن جميع الأعشاب جيداً، ثمّ إضافة التوابل إليها.
  • إحضار ثلاث ملاعق كبيرة من خليط التوابل والأعشاب، ثمّ تغليف الدجاج كاملاً بها.
  • إضافة اللبن الرائب إلى الدجاج، ثمّ تركه مغطس لمدة ساعتين.
  • وضع ما تبقى من البهارات والأعشاب في الطحين، وتقليبهم بملعقة لخلطهم جيداً.
  • تغطيس الدجاج المنقوع بعد تصفيته في خليط الطحين والأعشاب.
  • قلي الدجاج في زيت غزيرعلى النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج تماماً.


الدجاج التندوي

مدة التحضير ست ساعات
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكونات الدجاج:

  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والزنجبيل المبشور.
  • أربعة أفخاذ من الدجاج.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.


مكونات التندوري:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة الثوم، وجوزة الطيب المبشورة، وبودرة الزنجبيل، وكركم مطحون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
  • ربع كوب من الكزبرة الصحيح.
  • نصف ملعقة كبيرة من: حب الهال، والقرنفل، وفلفل صحيح.
  • ملعقة كبيرة من: الكمون الحب، فلفل حار.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير

تحضير التوابل:

  • تحميص كلٍ من: الفلفل الحار، وحب هال، وبذور الحلبة، وعود قرفة، وكزبرة، وكمون، وفلفل، وقرنفل حب في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يتحمص قليلاً، ثمّ رفع القدر عن النار.
  • خلط التوابل المحمصة مع بقية التوابل، ثمّ طحنها بالماكنة الخاصة بها.
  • حفظ خليط التوابل في برطمان في الثلاجة.


تحضير دجاج التندوري:

  • خلط كلٍ من: لبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون، والزنجبيل في وعاء، ثمّ إضافة ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل.
  • ثقب أفخاذ الدجاج باستخدام السكين في أماكن متفرقة منها.
  • سكب خليط لبن الزبادي على أفخاذ الدجاج، ثمّ تركها لمدة ست ساعات على الأقل في الثلاجة.
  • وضع دجاج التندوري على الرف الشبكي للفرن فوق صينية الشواء على درجة حرارة 220 مئوي، لمدة ثلاثين دقيقة والتأكد من نضجه.


الدجاج المقرمش

المكوّنات

  • ثمّاني قطع من الدجاج.
  • فلفل أسود.
  • بقدونس، وميرمية، وروزماري مجفف، وزعتر.
  • بابريكا.
  • ملح.
  • دقيق.
  • بيض.
  • نشا.
  • خردل.
  • شطة.
  • زيت للقلي.
  • بقسماط.
  • بطاطس مقلية للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: البيض، والملح، والفلفل، والقليل من الماء معاً في وعاء، ثمّ خلطهم جيداً.
  • خلط كلٍ من: البقسماط، والتوابل، والنشا في وعاء معاً.
  • دهن الدجاج بالخردل أولاً، ثمّ وضعه بالدقيق ثمّ في البيض ثمّ البقسماط.
  • قلي الدجاج المتبل في زيت غزير على النار حتى ينضج تماماً، ثمّ تقديمه مع البطاطس المقلية.


دجاج بروستد مشوي

المكوّنات

  • دجاجة مقطعة، ثمّاني قطع.


مكوّنات تتبيلة الدجاج:

  • نصف كوب من الحليب.
  • فلفل أسود وملح.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، والميرامية الجافة.
  • القليل من الزعتر البري.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.


مكوّنات خليط ما قبل الشوي:

  • فلفل أسود وملح.
  • رشة من البابريكا.
  • كوب من: الزبدة، والقرشلة، والطحين.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في وعاء عميق، ثمّ إضافة كلٍ من: البابريكا، والخل، والميرمية، والحليب، والزعتر وخلطهم معاً بشكل جيد.
  • إدخال الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ست ساعات إلى أن يتشرب جميع النكهات بشكل جيد.
  • وضع كلٍ من: البابريكا، والطحين، والفلفل الأسود، والقرشلة، والملح في وعاء ثمّ خلطهم جيداً.
  • تغطيس الدجاج المتبل في الطحين والقرشلة أولاً، ثمّ وضعه في الزبدة ثمّ إعادة تغطيسه في الطحين.
  • تغطية الدجاج بورق الألمنيوم ووضعه في صينية الفرن، ثمّ إدخاله الفرن حتى ينضج تماماً.
  • تقديم الدجاج البروستد مع البطاطس المقرمشة والثومية.
17 مشاهدة