طريقة فيليه السمك المقلي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣١ ، ٥ يونيو ٢٠١٦
طريقة فيليه السمك المقلي

سمك الفيليه

يعتبرُ سمك الفيليه أحدَ أصناف السمك العديدة التي يحبّها الكبار والصغار، ويعتبر خلوّها من العظام وطراوتها وطعمها المميّز صفاتٍ جعلت منها أشهر أنواع السمك، ويمكن إعدادها بالعديد من الوصفات، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد سمك الفيليه المقليّ والمشويّ بالمكونات والخطوات.


فيليه السمك المقلي

المكونات

  • أربع قطعٍ من سمك الفيليه السميك.
  • نصف كأسٍ من الزبدة الطريّة المذوبة.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من بودرة البصل.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من بودرة الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران المفتّت.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من البابريكا.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم المطحون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطّة المجروشة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الأريجانو.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة الناعمة.
  • نصف كأسٍ من عصير الليمون.
  • التزيين:
  • أرزٌ أبيض مطبوخ.
  • كزبرة.
  • شرائح من الّليمون.


طريقة التحضير

  • وضع سمك الفيليه في طبقٍ واسعٍ وفردها فيه.
  • وضع نصف كميّة الزبدة في مقلاةٍ، ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة الحرارة.
  • إضافة البصل، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والبابريكا، والكركم، والشطّة، والكزبرة، والأريجانو إلى الفيليه.
  • تقليب البهارات مع الزبدة باستخدام ملعقةٍ خشبيّةٍ حتى تذوب الزبدة.
  • توزيع خليط الزبدة والبهارات على فيليه السمك، ودعكه جيّداً ليتشرّب الطعوم والنكهات باستخدام أطراف الأصابع.
  • وضع بقيّة الزبدة في مقلاةٍ ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة لتذوب الزبدة.
  • وضع سميك الفيليه في المقلاة والانتظار لما يقارب الثلاث دقائق، حتى يصبح قاع الفيليه ذهبيَّ اللون.
  • قلب السمك على الجهة الأخرى والانتظار لثلاث دقائق.
  • وضع الأرزّ المعَدّ مسبقاً في طبقٍ مناسبٍ للتقديم، والحرص على بقاء الأرزّ ساخناً.
  • وضع السمك المقليّ على الأرزّ باستخدام ملعقةٍ عريضة.
  • إضافة عصير الّليمون الحامض إلى المقلاة نفسها، ووضع المقلاة مرةً أخرى على النار حتى يغلي الصوص ويتماسك قليلاً.
  • توزيع الصوص على السمك والأرزّ، ورشّ الكزبرة على الطبق، وإضافة شرائح الّليمون.


فيليه سمك مشوي

المكونات

  • كيلو ونصف من سمك الفيليه.
  • أربع حبّات بطاطا مقطعةٌ إلى شرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • حبة فلفلٍ أخضر حار.
  • كأسٌ من البقدونس المفروم.
  • نصف كأسٍ من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
  • كأسٌ من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملح طعامٍ، حسْب الرغبة.
  • نصف كأسٍ من عصير الّليمون.


طريقة التحضير

  • تنظيف السمك بالماء والطحين والخلّ بشكلٍ جيد.
  • فرم الفلفل الحار والثوم، وإضافة الكزبرة الناعمة، والبقدونس، وبهارات السمك، والكمّون، والملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والسماق، والفلفل الأسود إليها وخلطها جيداً.
  • تتبيل السمك بالمزيج وتركه منقوعاً في التتبيلة لما يقارب ساعة كاملة.
  • رصّ شرائح البطاطا في الصينيّة، ورصّ السمك فوقها وتغطية الصينية بورق القصدير.
  • وضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارةٍ هادئةٍ لما يقارب الساعة الكاملة حتى ينضج السمك والبطاطا، وإزالة ورق القصدير، وتقديمه ساخناً.