طريقة فيليه السمك المقلي المقرمش

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٧ ، ٣ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة فيليه السمك المقلي المقرمش

فيليه السمك المقلي

المكوّنات

  • أربع قطع سميكة من سمك الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • بصل بودرة.
    • ثوم بودرة.
    • بابريكا (فلفل حلو).
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • كزبرة ناعمة.
    • أوريجانو.
    • شطة مجروشة.
    • كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران مفتت.
  • نصف كوب عصير ليمون.
  • نصف كوب زبدة مذابة.
  • أرز مشخول، وكزبرة خضراء مفرومة، وليمون مقطّع أرباع للتقديم.


طريقة التّحضير

  • نضع في مقلاة صغيرة وعلى نار متوسطة نصف كمية الزّبدة.
  • نضيف إلى الزّبدة بقيّة المكوّنات ونقلّبها باستخدام ملعقة خشبيّة إلى أن تذوب الزّبدة.
  • نضع قطع فيليه السّمك في طبق واسع، ونوزّع عليها خليط الزّبدة والبهارات بأطراف أصابعنا، وندعكها جيداً حتى تتشرب قطع الفيليه نكهة البهارات.
  • نضع كمية الزّبدة المتبقيّة في مقلاة واسعة، ونضعها على نار متوسطة حتى تذوب.
  • نضع قطع سمك الفيليه في المقلاة، ونتركها لمدة دقيقتين أو ثلاث؛ حتى يكسب قاع الفيليه اللون الذهبي.
  • نقلب قطع الفيليه على الجانب الآخر، ونتركها لمدة ثلاث أو أربع دقائق حتى يصبح لون القاع ذهبياً.
  • نضع في طبق التّقديم كميّة من الأرز السّاخن، وباستخدام ملعقة عريضة ننقل قطع سمك الفيليه ونضعها فوق الأرز.
  • نضع عصير الليمون في المقلاة التي استخدمناها لقليّ السمك، ونضعها على النار حتى تغلي الصلصة، ويصبح قوامها سميك بعض الشيء.
  • نوزّع الصلصة فوق الأرز والسّمك، وننثر الكزبرة المفرومة فوقه، ونقدّمه مع قطع اللّيمون.


سمك الفيليه المقلي مع مجبوس الطماطم

المكوّنات

  • أربع قطع من سمك الفيليه القاروص بالجلد.
  • ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة الحجم.
  • ملعقة كاري صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملح.


مكوّنات حشوة السّمك:

  • بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً جداً.
  • رشّة فلفل أسود.
  • ملح -حسب الرّغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش -حسب الرّغبة-.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس ناعم.
  • كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • ملعقة صغيرة ليمون أسود مجفف مطحون.
  • ربع كوب من عصير اللّيمون.


مكوّنات مجبوس الطّماطم:

  • ثلاثة أكواب أرز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
  • ثلاث حبات هيل.
  • حبة ليمون أسود مجفف.
  • حبّة طماطم كبيرة مقطّعة لمكعبات صغيرة.
  • مكعبان من مرقة الدّجاج أو الخضار.
  • نصف ملعقة كركم مطحون صغيرة الحجم.
  • ملعقة كاري صغيرة.
  • ماء مغلي.
  • عود قرفة.
  • سمنة.


طريقة تحضير السّمك

  • نخلط بهارات السّمك مع بعضها جيداً.
  • نتبّل السمك بالملح، ثمّ نضيف إليه خليط البهارات، ونقليه بالزّيت السّاخن على الجانبين حتى ينضج جيداً.
  • نرفع السّمك من الزّيت، ونتركه جانباً لنحضّر الخلطة، ويمكن تحضير الخلطة في الوقت الذي يقلى فيه السّمك.
  • نضع في مقلاة القليل من الزّيت، ونضيف إليه البصل ونقليه حتى يصبح لونه أشقرًا، ثمَّ نضيف الثوم المهروس ونحرّك.
  • نضيف إلى المقلاة الكزبرة، والملح، والليمون المحفف، والفلفل المجروش، ونحرّك المكوّنات حتى تذبل.
  • نحرّك الخلطة ثم نوزعها على وجه السّمك المقليّ، ونقدّمه مع الأرز، أو الخبز مع السّلطة وشرائح اللّيمون.


طريقة تحضير مجبوس الطماطم:

  • نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء، ونضيف إليه أثناء النّقع ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض، وملعقة من الملح الخشن.
  • نترك الأرز ينقع لمدة ساعة ثمَّ نصفِّيه.
  • نضع في قدر مناسب لطهي الأرز السّمنة، ونضيف إليها البصل ونحرّك جيداً.
  • نضيف صلصة الطّماطم، والبهارات، والمرقة ونحرّك مرّةً أخرى.
  • نضيف الطّماطم المقطّعة ونحرّك حتى تذبل وتذوب، ثمَّ نضيف الماء المغلي، ونتركه على النّار لمدّة خمس دقائق حتى يكتسب الماء النكهات.
  • نترك الأرز على نار عالية، حتى يجفّ الماء عن الأرز وينضج، ثمَّ نخفف النّار عليه ونتركه على النّار الهادئة لمدة عشر دقائق.
  • نسكب الأرز في طبق التّقديم ونقدّمه إلى جانب السّمك، ويمكن كذلك وضع السّمك فوق الأرز وتقديمه مع السّلطة.