طريقة لعمل الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٢ ، ٢ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة لعمل الدجاج

طريقة الدجاج المقلي

المكونات

  • نصف كوب من الملح.
  • ثلاثة لتر من الماء.
  • دجاجة كاملة مُقطّعة إلى أجزاء.
  • خلطة التغليف:
    • ستة أكواب من الطحين متعدد الاستعمال.
    • كوب واحد من نشا الذرة.
    • ملعقة كبيرة من الملح.
    • ملعقتان صغيرتان من الفلفل المطحون.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • إحضار وعاء كبير الحجم، ويُضاف إليه الملح مع ثلاثة لتر من الماء حتّى يذوب، ويُضاف إليه الدجاج، ويتم تغليفه، ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  • إخراج الدجاجة من الماء المالح، وتجفيفها جيداً.
  • تغليف الدجاجة، وذلك من خلال:
    • إحضار وعاء كبير، وخلط الطحين، ونشا الذرة، والملح، والفلفل بداخله.
    • تقليب الدجاج في خليط الطحين، وتُزال الكمية الزائدة.
  • قلي الدجاج، وذلك عبر ما يلي:
    • وضع قطع الدجاج في زيت القلي حتّى تنضج جيداً، وتُصبح ذهبيّة وبنيّة اللون.
    • تقليب قطع الدجاج؛ من أجل التأكد من تحميرها بشكل جيّد، حيث يحتاج تحمير الصدر من (15-17 دقيقة)، وتحمير الأفخاذ من (13-14 دقيقة)، وتحمير الأجنحة والساق يتطلب (11-12 دقيقة).
  • يوضع الدجاج على منصب شبكيّ، ويُترك لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يتم تقديم الدجاج المقلي مع مايونيز بنكهة فلفل التشيبوتلي الحار.


طريقة الدجاج المشوي

المكونات

  • كيلو واحد من الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل بالسميك.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
  • ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف.


طريقة التحضير

  • غسل الدجاج بشكل جيد، ووضعه في مصفاة وهي واقفة؛ وذلك ليتم التخلص من السوائل الزائدة.
  • وضع المكونات الأخرى في طبق عميق، وخلطها مع بعضها البعض.
  • توزيع خليط البهار داخل الدجاجة وخارجها، كما وينبغي وضع الخليط بين جلد الدجاجة واللحم.
  • وضع الدجاجة في كيس، ثمَّ حفظها داخل الثلاجة لعدة ساعات، أو طيلة الليل.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئويّة، وتثبيت الرف السفلي بداخل الفرن.
  • إحضار صينية خاصة لشوي الدجاج وهو واقف، حيث تحتوي هذه الصينيّة على قمع ملتصق لتثبيت الدجاجة عليه.
  • تثبيت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينيّة، ووضع خليط التتبيل المتبقي في طبق.
  • وضع الدجاجة في الفرن، ولمدة تتراوح ما بين (60-70 دقيقة)، حتّى تنضج، وتأخذ اللون الذهبيّ الغامق، ويُنصح بدهنها بخليط التتبيل من حين لآخر.
  • وضع الدجاج المشوي في طبق التقديم، ويُقدم جانبها البطاطس المقليّة، وصلصة الثوم.