طريقة لف المطبق بعجينة السمبوسة

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٤ ، ٢ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة لف المطبق بعجينة السمبوسة

سمبوسة المطبق

المكونات

  • مكونات العجينة:
    • كوبان من الدقيق.
    • ربع ملعقة صغيرة ملح.
    • رشة واحدة وصغيرة من الفلفل الأسود.
    • رشة صغيرة من الهيل.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
    • ثلثان من أكواب الماء الدافئ.
  • مكونات الحشو:
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
    • 300 جرام من اللحم المفروم.
    • عودان من البصل الأخضر المفروم مع أوراقه.
    • فصان من الثوم المهروس.
    • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
    • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا).
    • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
    • أربع حبات من البيض الكبير.
    • كوب واحد من الكرّات المفروم.
    • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • تحضير العجينة:
    • وضع المكونات التاليّة في وعاء الخلط: الدقيق، والملح، والفلفل، والهيل، والزيت، والماء.
    • تثبيت مضرب العجين، وخلط المكونات لمدة 5 دقائق حتّى يتم الحصول على عجينة متماكسة القوام.
    • تغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون، وتترك لمدة ساعة.
  • تحضير الحشو:
    • وضع زيت الذرة في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة.
    • إضافة اللحم إلى الزيت، وتقليبه حتّى يجف وينضج بشكل جيد.
    • إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والملح، والبهار، والشطة، والبابريكا، والهيل، إلى اللحم وتقليبها حتّى يلين البصل.
    • وضع البيض في طبق عميق، وخفقه بمضرب يدويّ، وذلك من أجل اختلاط الصفار مع البياض.
    • وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البيض إليه، والاستمرار في تقليبه حتّى ينضج ويُصبح مفتتاً.
    • إضافة البيض والكرّات، والبقدونس إلى خليط اللحم، وتقليبها جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • طريقة تقطيع السمبوسة:
    • تقطيع العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء.
    • استخدام قطعة واحدة من العجينة، ومدها إلى سمك يصل إلى ربع سنتيمتر بواسطة آلة مد المعكرونة، ويوضع الدقيق على العجينة كُلما يلزم الأمر.
    • تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطّاعة البسكويت المستديرة.
    • وضع ملعقة واحدة من الحشو في كلّ دائرة، وثني طرف الدائرة على الحشو، ويتم لفها على شكل نصف دائرة، والضغط عليها بأطراف الأصابع حتّى تلتصق بشكل جيد.
    • وضع مقدار من زيت الذرة في وعاء عميق، وتسخينه على نار متوسطة، وقلي حبات السمبوسك في الزيت حتّى تُصبح ذهبيّة اللون.
    • وضع السمبوسك على ورق النشاف؛ من أجل التخلص من الزيت الفائض، وتُقدّم ساخنة.


سمبوسك بحشوات

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.
  • حشوة السبانخ:
    • سبانخ مجمدة.
    • بصل مفروم.
    • ثوم مفروم.
    • زيت زيتون.
    • سماق.
    • جبنة موتزاريلا مبشورة.
    • جبنة فيتا.
    • زيت.
  • حشوة البطاطا:
    • مكعبات صغيرة من البطاطس المسلوقة.
    • ملح.
    • فلفل أسود.
    • كمون.
    • بابريكا.
    • كزبرة خضراء.
    • ثوم مفروم.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع النشا، والباكينج باودر، والملح، وتقليبها جيداً.
  • رفع الخليط في العجّان، وإضافة الزيت إليه، ويُعجن حتّى تتجانس مكوناته.
  • إضافة الماء حسب الحاجة، وإلى أنْ تتماسك العجينة، وتُصبح ملساء.
  • رفع العجينة وتركها لمدة نصف ساعة قبل حشوها.
  • تشويح السبانخ على النار مع الزيت، والملح، والفلفل، والسماق، والبصل، والثوم، وإضافة الجبن إليه، وتركه حتّى يبرد تماماً.
  • حشو العجينة بحشوة السبانخ، او حشوة الجبن؛ وذلك حسب الرغبة، وبعد ذلك يتم تحمير قطع السمبوسة المحشوّة إلى أن تكتسب اللون الذهبي، وبعد ذلك يُمكن تقديمها.
290 مشاهدة