طريقة مقلوبة الباذنجان والبطاطس

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٣:٢٥ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٧
طريقة مقلوبة الباذنجان والبطاطس

المقلوبة

المقلوبة من الأكلات الفلسطينية المشهورة بشكل كبير في جميع البلاد العربية، حيث تمتاز بمذاقها الشهي، وإمكانية إعدادها بعدة طرق من خلال إضافة أنواع مختلفة من الخضروات إليها مثل: الباذنجان، والجزر، والبطاطس، والقرنبيط ، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس.


طريقة مقلوبة الباذنجان والبطاطس

المكوّنات

  • دجاجة واحدة مغسولة جيداً، ومقطّعة إلى قطع متوسطة.
  • حبتان من الباذنجان الطازج.
  • ثلاث حبات من البطاطس الطازج.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح طولية.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الزنجبيل الأخضر المبشور برشاً ناعماً، والملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والكاري.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم المطحون.
  • رشة صغيرة من الهيل المطحون طحناً ناعماً.
  • رشة من مسحوق القرفة المطحون ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • كوب من الأرز.
  • حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح طولية.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ووضعه في وعاء عميق.
  • إضافة الملح إليه، وتركه لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً.
  • وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن قليلاً.
  • إضافة البصل المقطع، والثوم المهروس، والزنجبيل، والتحريك الجيد باستخدام ملعقة خشبية.
  • إضافة البهارات المشكلة، ومسحوق القرفة، والهيل، والقرنفل، والكاري، والهيل المطحون، والفلفل الأسود، والملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والاستمرار في الخلط
  • إضافة الدجاج المقطعة، والخلط مرة أخرى، حتى تتداخل المكوّنات.
  • إضافة البندورة، ومعجون البندورة، والتحريك الجيد لمدة لا تقل عن خمس دقائق، للحصول على خليط متماسك وكثيف.
  • ترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى ينضج الدجاج تماماً.
  • وضع كمية كافية من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
  • إضافة البطاطس والباذنجان إليه، وتركهما لمدة خمس دقائق تقريباً، حتى يتحمرا من الجهتين.
  • إضافة الباذنجان والبطاطس إلى الخيط السابق.
  • لتحضير الأرز: سلق الأرز في الماء على نار مرتفعة، وتركه حتى يغلي جيداً، ثمّ خفض النار، وتركه حتى ينضج قليلاً.
  • رفع الأرز عن النار، وإضافته إلى الخليط السابق، مع التحريك الجيد، وتركه على حرارة منخفضة لمدة لا تقل عن ثلث ساعة، حتّى تنضج المقلوبة جيداً.


عمل مقلوبة باللحم

المكوّنات

  • ثلاثة حبّات من الباذنجان المقطع.
  • كيلوغرام من اللحم ستيك المقلي.
  • كوبان من الأزر.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ثلاث بصلات مقطّعات إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من سبع بهارات.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات التزيين:

  • كمية من اللوز المقلي.
  • كمية مناسبة من الفستق الحلبي.
  • القليل من الصنوبر.
  • القليل من الكاجو.


طريقة التحضير

  • وضع الماء، والملح، والكركم، والسبع بهارات، والفلفل الأسود في وعاء، وخلطهما جيداً.
  • وضع القليل من الزيت في قدر، وتوزيع اللحم.
  • إضافة الباذنجان والبصل.
  • تصفية الأرز فوق الطبقات.
  • سكب الماء والبهارات.
  • عمل بعض الثقوب في الأرز، حتى يتغلغل السائل.
  • وضع القدر على النار، وتركه حتى يغلي تماماً.
  • خفض النار، وتغطية القدر، وتركه حتى يجف السائل جيداً، وينضج الأرز.
  • رفع القدر عن النار، وسكبه في طبق كبير، وتزيينه بالمسكرات.