عمل أطباق دسمة

كتابة - آخر تحديث: ٠٤:٤٦ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
عمل أطباق دسمة

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0.0 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


أرز باللحم

مدّة تجهيز المكونات عشرون دقيقة
مدّة الطّهي عشرون دقيقة
عدد الحصص أربعة إلى خمسة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • بصلتان كبيرتا الحجم ومقطعتان إلى شرائح دائرية.
  • كيلو غرام من اللحم بالعظم المُقطّع.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
  • كوب من اللّبن الزبادي (الرّوب).
  • كوبان من الماء.


مكونات سلق الأرز:

  • كوبان من أرز البسمتي المنقوع.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • بصل شرائح مقلي -للتزيين-.


طريقة التّحضير

  • وضع الزعفران والماء في كوب صغير وتركه جانباً.
  • تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة اللّحم وتقليبه على نار متوسطة إلى أن يجف ماؤه تماماً ثمّ إضافة الثّوم، القرفة، القرنفل، الهيل، الزنجبيل والملح وتقليب اللّحم إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الطماطم واللّبن والماء وترك اللّحم إلى أن على النار لمدّة خمسين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً وبقاء مقدار كوب من المرق.


سلق الأرز:

  • تسخين مقدار وفير من الماء وإضافة الزيت وورق الغار ثمّ إضافة الأرز وتركه لمدّة سبع إلى ثماني دقائق إلى أن تتضاعف حبّاته مع عدم نضوجه تماماً.
  • إضافة الأرز فوق اللّحم وتوزيع الزعفران والماء وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
  • تقليب الأرز بالشوكة وسكبه في طبق تقديم والتزيين بالبصل المقلي.


رول اللحم المحشي

المكوّنات

  • كيلو غرام من اللّحم المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة النّاعمة.
  • كوب من الجوز المجروش الخشن.
  • ثمانية فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • كوب من البقدونس المفروم خشن.
  • ملعقة صغيرة من الرّيحان.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.


طريقة التّحضير

  • وضع اللّحم، الملح، الفلفل، البهار والكزبرة في طبق عميق وتقليب اللّحم بأطراف الأصابع إلى أن يتجانس اللّحم مع البهارات جيداً.
  • أخذ ثلث كميّة خليط اللّحم ووضعه في طبق عميق.
  • إضافة الجوز، الثّوم، البقدونس، الريحان، الأوريجانو والشطّة وتقليب اللّحم مع بقيّة المواد إلى أن تختلط ثمّ الحصول على عجينة متماسكة وتشكيل العجينة إلى إسطوانة متناسقة.
  • إحضار قطعة من ورق الزبدة ووضع عدّة قطرات من الزيت على قطعة الورق ثمّ دهنها بها.
  • وضع كميّة اللّحم التي بدون بقدونس على قطعة الورق وتشكيل اللّحم على شكل مستطيل متوسط الحجم.
  • وضع أسطوانة اللّحم بالبقدونس في وسط المستطيل ولف مستطيل اللّحم عليها والضغط عليها إلى أن تتماسك ثمّ الحصول على أسطوانة متناسقة ومتماسكة من اللّحم .
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
  • وضع أسطوانة اللّحم أو رول اللّحم في المقلاة والإنتظار لعدّة دقائق إلى أن يجف القاع ثمّ قلبها على الجهة الثانية والإنتظار لعدّة دقائق.
  • الإستمرار في تقليب رول اللّحم المحشي على النار لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً من جميع الجهات.
  • ترك رول اللّحم المحشي إلى أن يبرد لعدّة دقائق ثمّ تقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم وتقديمه.
33 مشاهدة