عمل الصفيحة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣٠ ، ٨ يونيو ٢٠٢٠
عمل الصفيحة

صفيحة بعجينة مقرمشة

مدة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من السكر العادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • كوب وربع من الماء.


مكوّنات الحشوة:

  • نصف كيلو غرام من لحم العجل أو الخروف مفرومة ناعم.
  • حبة بصل صغيرة.
  • ثلاثة فصوص ثوم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبة فلفل أخضر حار.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الطحينية.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان "الحامض".
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.


مكوّنات البهارات:

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطييب.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر للتزيين.
  • نصف كوب من السمنة للتشكيل.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • تنخيل الدقيق مع البيكنج باودر والملح والسكر.
  • تسخين الماء، وتسخين السمنة وخلط السمنة مع الزيت.
  • عجن المقادير جيدًا حتى تصبح ملساء "الماء حسب الحاجة".
  • تغطية العجينة وتركها لترتاح ثلاث ساعات بحرارة الغرفة.


تحضير الحشوة:

  • فرم البصل ناعمًا، ودق الثوم ناعمًا، وفرم الفلفل الحار.
  • نقع الفلفل في زيت الزيتون مدة ساعة تقريبًا، وخلط كل مقادير الحشوة معًا.


كيفية التشكيل:

  • تذويب السمنة، وأخذ قطع صغيرة من العجين "بحجم حبة الجوز تقريبًا"، ودهن سطح الطاولة بقليل من السمنة الذائبة.
  • فرد العجينة باليد لتصبح على شكل مستطيل رقيق جدًا، ودهنه بقليل من السمنة، ولفه على شكل رول رفيع، ثمّ لفه بشكل حلزوني ونقله إلى صينية الخبز.
  • وضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في المنتصف والضغط قليلًا، وتكرار العملية، وخبز الصفيحة في فرن ساخن قبل عشر دقائق لأعلى درجة على الرف الأوسط، ثم خفض الحرارة لتصبح متوسطة.
  • خبز الصفيحة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم ويصبح لون العجينة ذهبيًا.


صفيحة اللحم

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ثلث كوب من الحليب البودرة.
  • ثلث كوب من الزيت.
  • رشة ملح.
  • ماء للعجن.


حشوة اللحمة بدبس الرمان:

  • مئتان وخمسون غرامًا من اللحمة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • ملح.
  • فلفل أسود.


بهارات حشوة اللحمة بالطماطم:

  • مئتان وخمسون غرامًا من اللحمة المفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • حبتان من البندورة.
  • فلفل أخضر.
  • ملعقة من البقدونس.
  • فلفل حار.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • بهارات.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع الحليب البودرة ثمّ إضافة الزيت ورشة الملح والماء والخميرة، ثم إضافة الماء بالتدريج وحسب الحاجة.
  • ترك العجينة لتتخمر ثم تشكيلها على شكل دوائر أو على شكل طولي حسب الرغبة ثمّ فرد الحشوات عليها.
  • إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 180 لعشرين أو خمس وعشرين دقيقة أو حتى تنضج تمامًا.
  • خلط اللحمة المفرومة مع دبس الرمان والبصلة والصنوبر والزبادي والملح والفلفل والبهارات.
  • خلط اللحمة مع البصل والبندورة والفلفل الأخضر والحار والبقدونس والملح والفلفل والبهارات.


الصفيحة الشامية

المكوّنات

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء الفاتر.


مكوّنات الحشوة:

  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ثماني حبات مبشورة من البصل والطماطم.
  • فصان مفرومان من الثوم.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.


طريقة التحضير

  • عجن كافة مكوّنات العجينة، وتركها جانباً مدّةً لا تقلّ عن ساعة حتّى تتخمر.
  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، وتكويرها.
  • فرد كرات العجينة على سطحٍ صلبٍ منثورٍ بالقليل من الطحين.
  • وضع دوائر العجينة في صينية فرن.
  • خلط مكوّنات الحشوة، وتصفيتها من السوائل الزائدة.
  • وضع على كل دائرة كمية مناسبة من الحشوة.
  • إدخال الصينية إلى فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وترك الصفيحة حتّى تتحمر.