طريقة عمل صفيحة شامية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٠ ، ٢٤ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل صفيحة شامية

الصفيحة الشامية

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ عشرين شخصاً


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء الدافئ، أو أكثر حسب ما تحتاجه العجينة لتكون رخوة.


مكوّنات حشوة اللحمة:

  • ثماني حبّات من البصل الكبير الحجم والمبشور.
  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ثماني حبّات من البندورة المبشورة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • كوب من لبن الزبادي.


طريقة التحضير

  • عجن مكوّنات العجينة مع بعضها بشكل جيّد، ثم تركها حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة ساعة من الزمن.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم رشّ الطاولة التي سترقّ عليها العجينة بالطحين.
  • خلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها بشكل جيّد، ثم وضعها في مصفاة إلى أن تتصفّى من المواد السائلة المتواجدة فيها، ووضع مقدار ملعقة كبيرة تقريباً من الحشوة فوقها.
  • إدخال صينيّة الصفيحة الشامية إلى الفرن حتى تنضج.


الصفيحة السورية

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي ساعة وخمسة وعشرون دقيقة
تكفي لـِ خمسة عشر شخصاً


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب من الزيت النباتيّ.
  • كوب من المياه الدافئة.


مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة بشكلٍ ناعم.
  • حبتان من البصل المبروش.
  • حبتان من الطماطم المبروشة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر، والمفروم ناعماً.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
  • نصف كوب من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • خلط كوبين ونصف من الدقيق، والملح، والحليب، والخميرة، والسكر، والزيت، والماء باستخدام الخلاط الكهربائي، من خلال تثبيت مضرب العجين.
  • دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، ووضعها في وعاء مدهون به أيضاً، وتغليفها بكيس من النايلون ووضعها في مكانٍ دافئ لساعة كاملة؛ إلى أن يتضاعف حجمها.
  • وضع جميع مكوّنات الحشوة في وعاء، وخلطها جيداً باستخدام ملعقة بلاستيكية.
  • تقطيع العجينة إلى مجموعة من الكرات، بحيث يكون حجمها قريب من حجم حبّة الجوز، والضغط عليها بأصابع اليد لتكوين تجاويف صغيرة الحجم فيها.
  • ترك الأقراص جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح، ومن ثمّ توزيع الحشوة على الأقراص.
  • إدخال الصينية للفرن بعد تسخينه إلى درجة مئتين مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصفه، وتركها فيه لمدّة عشر دقائق لتصبح ذات لون ذهبي، ثمّ إخراجها وتقديمها ساخنةً.


صفيحة بعجينة البف بايستري

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي ساعة وعشرون دقيقة
تكفي لـِ عشرين شخصاً


المكوّنات

  • أربع وعشرون قطعة من عجينة البف الباستري، على شكل مربّعات.
  • خمسمئة غرام من الكفتة.
  • حبة من البصل.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • فنجان قهوة من دبس الرمّان.
  • أربع ملاعق من الكاتشب.
  • القليل من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • القليل من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • خلط مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض جيداً، وتركها جانباً لمدة ساعة من الزمن حتى تتصفى جيداً.
  • وضع العجينة في الثلاجة لمدة من الزمن، ومن ثمّ إخراجها وتركها لخمس عشرة دقيقة حتى يزول الثلج عنها.
  • ثني أطراف كلّ مربع من العجينة نحو الداخل، ووضع كمية من الحشوة في منتصف المربع.
  • صفّ المربعات في صينية مغلّفة بورق الزبدة، وإدخالها لفرن مسخّن إلى أن تصبح العجينة شقراء اللون.
  • إخراجها من الفرن ووضعها في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنةً.


فيديو طريقة عمل رولات الصفيحة

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل رولات الصفيحة شاهد الفيديو.