عمل الطحينية

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٤٦ ، ٨ فبراير ٢٠١٧
عمل الطحينية

الطحينية

الطحينيّة هي تلك العصارة التي يتمّ استخراجها من بذور السمسم، والتي تدخل في تحضير العديد من الأطباق، والمقبلات، والصلصات، كالكفتة بالطحينية، وسلطة البقدونس بالطحينيّة، وصلصة الشاورما، وغيرها، وتتميّز باحتوائها على كمّيّات مناسبة من الألياف، والكربوهيدرات، والبروتينات، لذلك فهي تعتبر مفيدة لصحّة جسم الإنسان، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن الطرق المختلفة لعمل الطحينية، بالإضافة إلى بعض الوصفات التي تدخل في تحضيرها.


عمل الطحينية

المكوّنات:

  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • رشّة من الملح.
  • ربع كوب من الماء البارد والمغليّ.


طريقة التحضير:

  • يُوضع السمسم في الخلاط الكهربائي، ويُطحن جيداً.
  • يُضاف زيت السمسم، والملح، والماء، مع مراعاة الاستمرار في الخلط.
  • يُخفق الخليط لبضع دقائق حتى يُصبح ليناً، وتتشكّل الطحينية.


طحينية بالفول السوداني

المكوّنات:

  • كوب من السمسم.
  • كوب من الفول السوداني.
  • كوب من الطحين.
  • كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير:

  • يُخلط السمسم، والفول السوداني باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يتشكّل مزيج كالعجينة.
  • يُضاف الطحين، وتُخلط المكوّنات قليلاً، ويُسكب الزيت بشكلٍ تدريجي مع مراعاة الاستمرار في الخلط حتى تتكوّن الطحينية.


صلصة الطحينية

المكوّنات:

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • فص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملح وكمّون حسب الرغبة.
  • ماء فاتر حسب الحاجة.


طريقة التحضير:

  • تُخلط الطحينية مع اللبن، والثوم، والخلّ، وعصير الليمون، والمنكّهات.
  • يُضاف الماء بشكلٍ تدريجيّ مع مراعاة الاستمرار في الخلط حتى تتشكّل صلصة متجانسة القوام.


صلصة الطحينية بالثوم

المكوّنات:

  • نصف كوب من الطحينية.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الماء.
  • فصان من الثوم المفروم بشكلٍ ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير:

  • تُوضع الطحينية في وعاء، ويُضاف لها عصير الليمون بشكلٍ تدريجي مع مراعاة التحريك بشكلٍ مستمرّ حتى يتشكّل خليط جامد.
  • يُضاف الماء إلى الخليط تدريجياً، ويُخلط حتى يتكوّن خليط خالٍ من التكتلات.
  • يُضاف الثوم، والملح، وتُخلط المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها البعض، ثم تُقدم الصلصة مع البقدونس المفروم.


كفتة بالطحينية

المكوّنات:

  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • عصير ليمونة.
  • ملح وبهارات مشكلة حسب الرغبة.


طريقة التحضير:

  • يُخلط اللحم مع الملح، والبهارات.
  • تُمد الكفتة في الصينية، ويضاف له القليل من الماء، وتُدخل إلى الفرن حتى تنضج.
  • تُخلط الطحينية مع القليل من الماء، والملح، وعصير الليمون.
  • يُوضع خليط الطحينية فوق اللحمة، وتُترك الصينية في الفرن لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة حتى تتماسك الطحينية وتصبج كثيفة، ثم يُقدم الطبق.