عمل الكليجة العراقية

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٤ ، ٣ يناير ٢٠١٩
عمل الكليجة العراقية

عمل الكليجة العراقية

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوب مما يلي:
    • السكر.
    • الماء الفاتر.
  • حبة بيض.
  • أربع ملاعق صغيرة من الحليب الناشف.
  • ملعقة صغيرة فانيلا.
  • رشة ملح.
  • ربع ملعقة كبيرة من الهال.
  • كمية من الحشوة المفضلة: مثل اللوز، أو الجوز، أو التمر.


طريقة التحضير

  • نخل الطحين في وعاءٍ عميق، ومزجه مع كلٍ من: الحليب، والباكنج باودر، والملح.
  • إذابة الخميرة والسكر في الماء الفاتر.
  • سكب مزيج الخميرة على الطحين.
  • إضافة السمن، وحبة البيض إلى المزيج السابق، وتقليب المكونات جيداً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • ترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدةٍ لا تقل عن نصف ساعة.
  • تجهيز القوالب الخاصة بالكليجة، ومن ثم أخذ مقدار مناسب من العجينة، وحشيها بالحشوة المفضلة، ومن ثم إغلاقها على شكل كرة، وإدخالها في القالب.
  • ترتيب الكليجة في الصينية المفرودة بورق الزبدة، وتركها ترتاح لبضعة دقائق قبل شويها.
  • إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة.
  • رش الكليجة الناضجة بالسكر البودرة، وتقديمها بعد أن تبرد.

ملاحظة:من الممكن دهن الكليجة بالبيض أو السمن أو الزيت قبل إدخالها إلى الفرن.


عمل كليجة اللحم

مكونات العجينة

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • نصف كوب من الزيت.
  • بيضة.
  • باكيت واحد من الباكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان مما يلي:
    • السكر.
    • الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقتان صغيرتان من الحليب الناشف.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.


مكونات الحشوة

  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • حبة بصل.
  • حبة بندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة لدهن الوجه.
  • رشة سمسم وحبة البركة للوجه.


طريقة التحضير

  • إذابة الخميرة والسكر في نصف كوبٍ من الماء الفاتر.
  • مزج كافة المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها البعض.
  • إضافة مزيج الخميرة إلى المكونات السابقة، وعجن الخليط جيداً.
  • ترك العجينة جانباً حتى تتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن.
  • تحضير الحشوة من خلال مزج كافة مكوناتها على النار، وتركها لحين النضوج.
  • تشكيل أقراص من العجينة، وحشيها باللحم.
  • إدخال الأقراص إلى الفرن المسخن مسبقاً لحين النضوج.


طريقة خبز العروق العراقي

المكونات

  • كوب من المكونات التالية:
    • الطحين.
    • ماء فاتر.
    • جزر مبروش.
    • بقدونس.
    • كزبرة خضراء.
    • شبت.
    • بصل أخضر.
  • ملعقتان صغيرتان مما يلي:
  • نصف ملعقة صغيرة مما يلي:
    • الفلفل الأسود.
    • بهارات مشكلة.
    • كمون.
    • لومي مطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • مزج كل من الطحين، الخميرة، والبهارات المشكلة، والملح، والماء في وعاء العجانة، وتشغيلها لثوانٍ معدودة حتى تتمازج مع بعضها البعض.
  • إضافة الخضروات والأعشاب المشكلة إلى العجينة، وإعادة تشغيل العجانة للحصول على عجينةٍ لينة ومتجانسة.
  • ترك العجينة جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن.
  • وضع القليل من الزيت في طبق، وتشكيل كراتٍ من العجينة بالزيت، ومن ثم تشكيلها إلى أقراص صغيرة.
  • تسخين صاج على النار متوسطة الحرارة، وخبز العروق وتحميره من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تقديم العروق مباشرة.


عمل الداطلي العراقي

المكونات

  • كوب ونصف من الطحين.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث بيضات.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من المكونات التالية:
    • خلاصة الفانيلا.
    • الخل.
  • كمية من زيت الذرة للقلي.
  • كمية من القطر للتشريب.
  • شوكولاتة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تحضير العجينة، ويكون ذلك من خلال مزج الزيت، والملح، والماء، والخل في قدرٍ على النار، حيث يجب تركه لحين الغليان.
  • إضافة الطحين، وتقليبه جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبية للحصول على عجينةٍ متماسكة.
  • إزالة القدر عن النار، وترك العجينة جانباً حتى تبرد لبضعة دقائق.
  • مزج البيض والفانيلا باستخدام الشوكة.
  • وضع العجينة في مجضرة الطعام، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة.
  • إضافة مزيج البيض بالتدريج إلى الخليط حتى تتكون عجينة لينة.
  • وضع العجينة في كيس تزيين الحلويات، والضغط عليه لتشكيل عجينةٍ دائرية داخل الزيت الساخن.
  • قلي الداطلي حتى يصبح ذهبي اللون، ومن ثم تشريبه بالقطر.
  • تزيين أطراف الداطلي بالشوكولاتة، وتقديمه.


فيديو الكليجة

من أشهر الحلويات العراقية التي تمتاز بطعمها وقوامها الهش، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الكليجة :