طريقة عمل الكليجة العراقية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢١ ، ٢٤ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل الكليجة العراقية

الكليجة العراقية

تعدّ الكليجة العراقية نوعاً من أنواع المخبوزات التي لها شهرة واسعة في العراق ويكثر إعدادها في الأعياد؛ حيث لا يكاد بيت عراقي يخلو منها، كما يمكن تناولها مع الشاي أو القهوة. وسنتطرق في هذا المقال لعمل الكليجة العراقية بمختلف الحشوات.


الكليجة العراقية بالهال

مدّة التَّحضير ساعتان
مدَّة الطَّهي نصف ساعة
تكفي لـِ عشرة أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • بيضة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة كبيرة من الهال.
  • كمية من الحشوة المفضلة: مثل اللوز، أو الجوز، أو التمر.


طريقة التحضير

  • نخل الطحين في وعاءٍ عميق، ومزجه مع كلٍ من: الحليب، والبيكنج باودر، والملح.
  • إذابة الخميرة والسكر في الماء الفاتر، ثمَّ سكبه على الطحين.
  • إضافة السمن، والبيض إلى المزيج السابق، وتقليب المكونات جيداً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • ترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدةٍ لا تقل عن نصف ساعة.
  • تجهيز القوالب الخاصة بالكليجة، ثم أخذ مقدار مناسب من العجينة، وحشوها بالحشوة المفضلة، ثم إغلاقها على شكل كرة، وإدخالها في القالب.
  • ترتيب الكليجة في الصينية المفرودة بورق الزبدة، وتركها ترتاح لبضع دقائق قبل شويها.
  • إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة.
  • رش الكليجة الناضجة بالسكر البودرة، وتقديمها بعد أن تبرد.


الكليجة العراقية باللحم

المكونات

مكونات العجينة:

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • نصف كوب من الزيت.
  • بيضة.
  • باكيت من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.


مكونات الحشوة:

  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • حبة من الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة لدهن الوجه.
  • رشة سمسم وحبة البركة للوجه.


طريقة التحضير

  • إذابة الخميرة والسكر في نصف كوبٍ من الماء الفاتر.
  • مزج كافة المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها البعض.
  • إضافة مزيج الخميرة إلى المكونات السابقة، وعجن الخليط جيداً.
  • ترك العجينة جانباً حتى تتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن.
  • تحضير الحشوة من خلال مزج كافة مكوناتها على النار، وتركها لحين النضوج.
  • تشكيل أقراص من العجينة، وحشوها باللحم.
  • إدخال الأقراص إلى الفرن المسخن مسبقاً لحين النضوج.


كليجة عراقية بالتمر

مدّة التَّحضير ساعة
مدَّة الطَّهي أربعون دقيقة
تكفي لـِ عشرين شخصاً


المكونات

مكونات العجينة:

  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في القليل من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من السمنة.
  • كمية كافية من الحليب السائل.


مكونات الحشوة:

  • كوب من التمر منزوع النوى.
  • ملعقة كبيرة من الهيل البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق في وعاء العجين وإضافة الهيل، والملح، والسمنة والعجن جيداً.
  • إضافة الخميرة والاستمرار بالعجن، ثم سكب الحليب بشكل تدريجي للحصول على عجينة متماسكة.
  • ترك العجينة لتختمر مدة ثلث ساعة في مكان دافئ.
  • تحضير الحشوة: وضع الزيت على النار ثم وضع التمر والهيل والتقليب المكونات حتى يصبح التمر طريّاً، ثمّ تركها جانباً حتى تبرد تماماً.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، وحشوها بالتمر ثم تشكيلها حسب الرغبة.
  • إحضار صينيّة الفرن، ودهنها بالزيت، ثم وضع الكليجة فيها وإدخالها الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة حتى تصبح ذهبية.


الكليجة العراقية بالصوص

المكونات

مكونات العجينة:

  • كوبان من دقيق البر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.


مكوّنات الصوص:

  • أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت، والبيكنج باودر، والبيض، والسكر، والهيل في محضّرة الطعام وخلطهم حتى تمتزج كل المكونات ببعضها.
  • وضع المزيج السابق في وعاء، وإضافة دقيق البر، ثمّ عجنه للحصول على عجينة متماسكة.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم فردها والضغط عليها بالشوكة لتأخذ شكل الكليجة.
  • وضع الكليجة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت، وتركها حتى تتحمر.
  • تحضير الصوص: وضع قدرٍ على النار فيه كل مكونات الصوص والتقليب حتى يصبح المزيج سميكاً.
  • غمر حبات الكليجة في الصوص وهو ساخن، وتقديمها مباشرة.


فيديو طريقة عمل الكليجة الهشة

للتعرف على المزيد حول طريقة عمل كليجة هشة ولذيذة شاهد الفيديو.