عمل حشوة للكيك

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٤٤ ، ١٧ فبراير ٢٠١٨
عمل حشوة للكيك

حشوة الحمضيات للكيك

مدة التحضير 30 دقيقة
المدة الكلية 40 دقيقة
الكمية 5 أكواب ونصف


المكوّنات الجافة

  • كوب وربع من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة وربع من الجيلاتين السادة.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • عشر ملاعق كبيرة من الزبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المطحون.


المكوّنات السائلة

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • صفار سبع بيضات كبيرة.
  • بياض بيضتين.
  • كوب من الكريمة الثقيلة.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.


طريقة التحضير

  • يذوب الجيلاتين في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد، ويترك جانباً لمدة خمس دقائق.
  • يخفق كوب من السكر، وبرش الليمون، وصفار البيض في قدر، ثمَّ يضاف عصير الليمون، والليمون، والملح، والزبدة.
  • يوضع القدر فوق نار متوسطة الحرارة، ويخفق الخليط حتى تذوب الزبدة، ويغلظ القوام حيث إنّه يتماسك على خلفية الملعقة.
  • يضاف الجيلاتين المذوب إلى الخليط بعد أن يبدأ بالغليان لمدة خمسة دقائق، ويترك لمدة دقيقة إضافية.
  • يصب الخليط في وعاء من خلال مصفاةٍ ناعمة الثقوب، ثمَّ يوضع فوقه ورق نايلون لكي لا تتشكل طبقة جافة على السطح.
  • يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة، أو يبرد فوق وعاءٍ مملوءٍ بالثلج لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تخفق الكريمة مع السكر المطحون حتى يتماسك قوام الكريمة.
  • يخفق خليط الليمون جيّداً حتى يصبح قوامه ناعماً، ثمَّ يضاف خليط الكريمة، وتحرك المكوّنات بخفة.
  • يخفق بياض البيض بالخفاقة الكهربائية حتى يجمد قوامه، ثمَّ يضاف له ربع كوب من السكر الناعم، ويستمر بالخفق حتى يجمد القوام مجدداً.
  • يضاف خليط الليمون والكريم إلى بياض البيض المخفوق بخفة، ثمَّ يوضع في الثلاجة لمدة ساعة إلى يومين، وتستخدم الحشوة حسب الرغبة.