عمل رقائق السمبوسة اليمنية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٠٣ ، ٣ يناير ٢٠١٩
عمل رقائق السمبوسة اليمنية

عمل رقائق السمبوسة اليمنية

المكونات

  • ستة أكواب من الطحين.
  • ثلاث أكواب إلا ربع من الماء.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الملح، والزيت، والطحين في وعاء، ثم إضافة الماء إليه تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • إضافة رشة قليلة من الملح على العجينة، وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
  • عجينها مرة أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة الملمس، ثم تغطيتها بالنايلون وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم رشها بالطحين وتغطيتها وتركها لمدة ربع ساعة.
  • تحضير سدر وتغليفه بالقصدير ودهنه بالقليل من السمن أو الزيت.
  • فرد العجينة على السدر بالكامل، ثم تقطيع الأطراف بالسكين لجعلها متساوية من جميع الجهات.
  • وضع السدر مع العجينة على نار هادئة، إلى أن تجف العجينة بالكامل.
  • قلب العجينة على الجهة الأخرة لثوانٍ قليلة.
  • تغطية الرقائق حتى لا تجف، ثم لفها وتقطيعها إلى قطع متساوية قبل استخدامها.


طريقة عمل عجينة السمبوسك الهشة

المكونات

  • ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • رشة ملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ماء فاتر للعجن.
  • كوب جبنة موزاريلا.
  • بقدونس مفروم.
  • نصف كوب زيتون المفروم.
  • زيت.
  • معلقة كبيرة من النشا
  • معلقة صغيرة نعنع ناشف.
  • كوب جبنة فيتا.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من النشا، الدقيق، الزبدة، البيكنج باودر، والملح في وعاء وخلطهم معاً.
  • إضافة الماء بالتدريج للخليط لتتكون العجينة، ثم تركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  • تقطيع العجينة إلى دوائر ثم فردها حتى تصبح رفيعة.
  • خلط كلٍ من الزيتون، وجبنة الموزاريلا، وجبنة الفيتا، والنعناع معاً، ثم حشي العجينة بالحشوة.
  • غلق السمبوسك من جميع الأطراف، ثم قليه بالزيت وتزيينه بالبقدونس.


طريقة عمل السمبوسك بحشوتي اللحمة والجبنة

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لــ عشرة أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • كوب ونصف من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات حشوة اللحمة:

  • خمسمئة غراماً من لحم العجل أو الخاروف مفرومة.
  • بصلة ونصف مقطعة إلى مربعات.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • قرن فلفل حار مفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
  • ملعقة صغيرة منكل من السماق، و البهارات المشكلة والفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
  • هال، وقرفة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
مكونات حشوة الجبنة:
  • خمسمئة غراماً من الجبنة البيضاء المبشورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.


طريقة التحضير

  • وضع مكونات العجينة وعجنها معاً، وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
  • وضع السمنة أو الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الصنوبر لقليه ومن ثم رفعه جانباً.
  • تشويح البصل مع الفلفل الأسود والملح في نفس القدر على نار هادئة ليذبل .
  • إزالة نصف كمية البصل من القدر جانباً، ثم إضافة اللحمة للبصل مع الاستمرار في التقليب.
  • إضافة البهارات والملح ما عدا السماق للحم، وتقليبها لعدة دقائق على نار عالية، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لينضج.
  • رفع قدر اللحم عن النار وتركه ليبرد، وإضافة كلٍ من الصنوبر، والبصل المتبقي، والسماق.
  • عصر الجبنة جيداً للتخلص من السوائل، ثم خلط مكونات الحشوة معاً.
  • رق العجينة وتقطيعها إلى دوائر، ثم حشوها وثنيها بشكل نصف دائرة ولصق أطرافها جيداً لإعطائها الشكل المتعارف عليه.
  • وضع السمبوسك في صينية مرشوش بها القليل من الدقيق.
  • قلي السمبوسك في زيت نباتي متوسط درجة الحرارة لتصبح ذهبية اللون ثم تصفتها.


طريقة عمل عجينة سمبوسك بالفرن

المكونات

مكونات العجينة:

  • خمسمئة غراماً من الدقيق الأبيض المخلوط بالقليل من الدقيق الأسمر.
  • مائتا مليلتر من الماء.
  • مائة غرام من زيت عباد الشمس.
  • ملعقة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • بيضة

مكونات الوجه:

  • ملعقتان من اللبن.
  • صفار بيضتان.

مكونات الحشوة:

  • ملعقتان صغيرتان من البصل البودرة.
  • نصف كيلو من اللحم خالي الدسم المفروم.
  • بهارات.
  • بابريكا.
  • فلفل وملح.
  • ربع كيلو من جبنة الشيدر الكريمية.
  • كوب صنوبر محمص.
  • للتزيين بقدونس طازج مقطع، دقيق.


طريقة التحضير

  • تحضير الحشوة:
  • تشويحة اللحمة المفرومة في مقلاة دون زيت، ثم تتبيلها بكلٍ من الفلفل والملح.
  • إضافة كلٍ من البابريكا، وبودرة البصل إلى اللحم وتقليبهم ثم إضافة التوابل إليها.
  • إضافة الجبنة الكريمية إلى اللحمة وتقليبها جيداً، ثم إضافة الصنوبر إليها.


تحضير العجينة:

  • وضع الطحين الأبيض على الطحين الأسمر، ثم إضافة كلٍ من البيكنج باودر، والحليب البودرة، والزيت وتقليبهم معاً.
  • إضافة البيض للدقيق وخلطه، ثم إضافة الماء وعجن المكونات جيداً، ثم إضافة الملح.
  • فرد العجينة على صينية مرشوشة بالقليل من الطحين، ثم حشوها بحشوة اللحمة ولفها جيداً.
  • وضع صفار البيض وملعقة من اللبن في وعاء، لدهن وجه السمبوسك.
  • إدخال السمبوسك إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي مئوية.
  • تزيينها بالبقدونس والصنوبر.