عمل عجينة الجلاش

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٢ ، ٢٧ أكتوبر ٢٠١٦
عمل عجينة الجلاش

عجينة الجلاش

يعتبر الجلاش أو كما يعرف أيضاً باسم "كلاج" من الأكلات المنتشرة بشكلٍ كبير في دول بلاد الشام ومصر، وهو عبارةٌ عن عجينةٍ رقيقةٍ جداً تشبه الورق يطلق عليها اسم عجينة الفيلو، يتمّ حشوها إمّا باللحم، أو الجبن، أو المكسّرات، أو القشطة وغيرها، ولفّها إمّا على شكل أسطواناتٍ أو مربّعاتٍ أو حتى على شكل رقائق، وفي هذا المقال سنوضّح لكم كيفيّة إعداد العجينة في المنزل بطريقةٍ سهلةٍ.


طريقة عمل عجينة الجلاش

مكوّنات العجينة

  • كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
  • بيضة كبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.


طريقة التحضير

  • وضع نصف كيلو من الطحين في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسّطة لبضع ثوان.
  • إضافة الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء، والخلط مرّة أخرى.
  • إضافة الطحين بشكل تدريجيّ، مع الاستمرار في الخلط على سرعةٍ بطيئة لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق، لتشكيل عجينة ليّنة.
  • وضع العجينة على لوح صلب، وتشكيلها إلى كرات دائريّة.
  • وضع النشا في وعاء كبير وعميق، ووضع الكرات فوق النشا، وخلطها، ومن ثم تغطية العجينة الناتجة جيداً، ووضعها في مكانٍ دافئ لمدةٍ لا تقلّ عن نصف ساعة، حتى ترتاح قليلاً قبل استخدامها.


طريقة عمل صينية جلاش بالجبنة

مكوّنات الحشوة

  • نصف كيلو من جبن الفيتا.
  • نصف كوب من السمنة المذابة.
  • ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • حبة كبيرة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر منزوع النواة ومقطع إلى دوائر صغيرة.
  • صفار بيضة، لدهن الوجه.
  • نصف كوب من الحليب السائل، لدهن الوجه.


طريقة التحضير

  • وضع جبن الفيتا، وجبن الموزاريلا، والبندورة، والزيتون الأخضر، والبابريكا، ومسحوق الفلفل الأسود في وعاء متوسّط الحجم وعميق، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
  • وضع القليل من السمنة داخل الصينية المخصّصة للفرن، ودهنها جيداً، ووضع شريحة من العجينة، ومدّها جيداً باستخدام أصابع اليد.
  • دهن وجهها بالقليل من السمنة، ووضع شريحةٍ ثانيةٍ فوقها.
  • الاستمرار في نفس العملية، للحصول على أربع طبقات.
  • وضع الحشوة المحضّرة مسبقاً على العجينة بشكل متساو، وإغلاقها بشريحة من العجين.
  • دهن العجينة بالسمنة، ووضع طبقةٍ أخرى من العجينة فوق الطبقة الأولى، مع الاستمرار بنفس الطريقة للحصول على أربعة طبقاتٍ علوية، مع مراعاة دهن كل شريحة بكمية قليلة من السمنة.
  • وضع الحليب السائل وصفار البيض في وعاء صغير، ومزجهما مع بعضهما جيداً.
  • دهن وجه الصينية بالمزيج، وترك الصينية جانباً لعدة دقائق لترتاح قليلاً.
  • إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة، وتركها لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتى تنضج تماماً، ويتغيّر لونها.
  • إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها جانباً، لتبرد قليلاً، ثم وضعها في الطبق الخاص بالتقديم، وتقديمها مباشرة على مائدة الطعام.