عمل مقلوبة سعودية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٤ ، ١٦ أغسطس ٢٠١٨
عمل مقلوبة سعودية

طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية

مكونات الخضراوات

  • ثلاث حباتٍ من البطاطا المشرحة إلى دوائر، ومقلية.
  • أربع حباتٍ من الباذنجان المقلي المقطّع إلى شرائح.
  • حبتان من الباذنجان المقلي المقطّع إلى دوائر.
  • حبتان من القرنبيط المقلي مفصول الزهرات.
  • حبتان من الفلفل الحلو الأخضر المشوي.
  • حبتان من الفلفل الحلو الأحمر المشوي.
  • حبتان من البصل الأحمر المقلي المقطّع إلى دوائر.
  • ثلاث حباتٍ من البندورة المشوية المقطّعة إلى دوائر.


مكونات الدجاج

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعّبات.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ستة صدور من الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكمون.
  • عود قرفة.
  • حبتان من اللومي.
  • ورقة غار.
  • كمية من الماء حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.


مكونات الصلصة

  • أربع ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.


طريقة التحضير

  • البدء بتحضير الدجاج، وذلك من خلال تشويح البصل مع زيت الزيتون في قدرٍ على النار حتى يذبل.
  • إضافة الثوم والفلفل الحلو الأخضر، والتقليب على نارٍ هادئة حتى تذبل الخضروات.
  • إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتقليبها قليلاً، ثم تنكيهها بالملح والزنجبيل والفلفل الأسود، حتّى يتحمّر الدجاج من كافة الجهات.
  • سكب الماء لغمر المكونات.
  • وضع كل من اللومي، والكمّون، والغار، والقرفة في القدر، وتغطيته وتركه لمدة 40 دقيقة حتى استواء الدجاج.
  • إزالة الدجاج من القدر، ووضعه جانباً مع الاحتفاظ بالمرقة.
  • تحضير الأرز، وذلك بغسله ووضعه فوق مرقة الدجاج.
  • سكب المزيد من الماء على الأرز بحسب الحاجة، وتركه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
  • إعداد الصلصة الحمراء، وتكون البداية بتسخين الزيت في قدرٍ على النار، وإضافة رب البندورة والفلفل الحار، ومسحوق الثوم والماء.
  • تقسيم الأرز إلى قسمين، ووضع الصلصة الحمراء على القسم الأول، والكركم على القسم الثاني، مع الحرص على خلط المكونات جيداً.
  • تجهيز المقلوبة، وذلك برصّ شرائح الباذنجان الطولية في قاع القدر.
  • وضع البطاطا فوقها، ثم الدجاج، ثم القرنبيط، ثمّ الفلفل الحلو الأحمر، والأخضر.
  • وضع كمية من الأرز الأحمر، وفوقها البصل والبندورة.
  • صف شرائح الباذنجان الدائرية على أطراف القدر، ووضع طبقة الأرز الأصفر، مع الحرص على رصها جيداً.
  • قلب القدر في طبق التقديم بحذر، وتقديمه.


طريقة عمل مقلوبة اللحم

المكونات

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ثلاث حباتٍ من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • كيلوغرام ونصف من اللحم.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والسمن.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: بهار مشكّل.، ومسحوق القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
  • نصف كوب من المكسرات المقلية.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه في الماء الفاتر لمدةٍ تتراوح ما بين ربع إلى ثلث ساعة.
  • تقطيع الباذنجان، ورشه بالملح، وتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
  • قلي قطع الباذنجان، ووضعها على ورق النشاف.
  • وضع اللحم، والبصل المقطّع الى أرباع، والبهارات المشكلة والملح في قدر، وغمرها ب 6 –7 أكوابٍ من الماء.
  • سلق اللحم لمدة من 50 – 60 دقيقة حتى النضوج.
  • إزالة اللحم من المرقة، وتصفيتها جيداً، ثم إضافة المزيد من الماء إليها لتصبح كميتها 5 أكواب.
  • قلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون، ووضعها في قاع القدر.
  • وضع اللحم فوق البصل، ورص الباذنجان على الجوانب.
  • إضافة الأرز، وسكب المرقة عليه برويّة.
  • وضع القدر على النار، وتركه لمدة 30 – 35 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • قلب المقلوبة على طبق، وتزيينها بالمكسرات.


طريقة عمل مقلوبة الروبيان

المكونات:

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • كيلوغرام من الروبيان.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ملعقة صغيرة مما يأتي:
    • مسحوق الكزبرة.
    • شطة مجروشة.
    • ملح.
    • كركم.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
  • بصلة مقطعة إلى دوائر.
  • حبتان من البندورة المقطعة إلى دوائر.
  • نصف كوب من عصير البندورة.
  • ثمانية أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • تسخين الماء في قدرٍ على النار مرتفعة الحرارة، وسلق الأرز فيها لمدة سبع دقائق مع ملعقة كبيرة من الملح والزيت.
  • تصفية الأرز، وتركه جانباً حتى الاستخدام.
  • تنكيه الروبيان بالملح وكافّة البهارات، وتركه لينقع مدة ربع ساعة.
  • قلي شرائح البطاطا في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترتيبها في قاع القدر.
  • تشويح الروبيان في مقلاةٍ على النار لمدة 6-8 دقائق.
  • وضع الروبيان في القدر فوق البطاطا.
  • تشويح البصل في ذات المقلاة حتى يذبل، وإضافته إلى القدر.
  • توزيع شرائح البندورة ثمّ الأرز داخل القدر.
  • مزج الكركم مع عصير البندورة، وسكب الخليط على الأرز.
  • تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.