فطائر مالحة

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٣ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
فطائر مالحة

القيمة الغذائية للدجاج

القيمة الغذائية   100  غرام من الدجاج
الطاقة   143  سعرة حرارية
البروتين  17.44  غرام
الدهون   8.10 غرام
الكربوهيدرات   0.04  غرام
الألياف   0. 0 غرام
السكريات    0. 0 غرام
الكالسيوم   6 ملليغرام
الحديد   0.82 ملليغرام
الصوديوم  60  ملليغرام

فطائر الدجاج والخضروات

مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.


مكوّنات الحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قطعتان صغيرتان من فيليه الدجاج مفرومات خشن.
  • فصان من الثوم مهروسات.
  • نصف حبّة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
  • نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
  • حبة كبيرة الحجم من: البندورة، الجزر والكوسا.
  • بصلة.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • بيضة كبيرة مخفوقة.


طريقةُ التحضير

إعداد الحشوة:

  • تقشير البصل وفرمه بسكينة حادة ثمّ وضعه في وعاء جانباً.
  • غسل البندورة جيداً بالماء ثمّ تقطيعها بسكينة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
  • غسل الكوسا والجزر بالماء جيداً ثمّ تقطيعهما إلى مكعّبات ووضعهما في وعاء جانباً.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
  • إضافة البصل إلى الزيت الساخن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى ذبوله.
  • إضافة الثوم المهروس إلى البصل وتقليبه لمدّة ستين ثانية.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الأحمر والأخضر المفروم، مكعبات الكوسا ومكعّبات الجزر إلى البصل والثوم وتقليب الخضروات بملعقة خشبية حتّى طريانها.
  • إضافة البندورة المفرومة إلى خليط الخضروات وتقليبها مع باقي الخضروات بملعقة خشبية لمدّة ستين ثانية.
  • إضافة الدجاج المفروم إلى خليط الخضروات وتقليبه بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤه وتغير لونه إلى اللون الأبيض.
  • إضافة كلٍ من: معجون البندورة، الكزبرة المفرومة، البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح إلى خليط الدجاج والخضروات وتقلب الخليط بملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق حتّى جفاف الخضروات تماماً.
  • رفع خليط الخضروات والدجاج عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.


إعداد العجينة:

  • إحضار الخلاط الكهربائي ووضع كلٍ من: البيكنج باودر، الملح، السكر، الخميرة وكوبان ونصف من الطحين في وعاء الخلاط.
  • تشغيل الخلاّط على خليط الطحين لعدّة ثواني.
  • إضافة الزيت إلى خليط الطحين وتشغيل الخلاط حتّى إندماج المكوّنات.
  • إضافة الماء إلى خليط الطحين مع الإستمرار بتشغيل الخلاط حتّى الحصول على عجينة متماسكة.
  • إضافة ما تبقى من كميّة الطحين إلى العجينة ثمّ تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على عجينة طرية، ملساء وناعمة.
  • نقل العجينة إلى وعاء عميق قليلاً ومدهون بالقليل من الزيت ثمّ تغليف العجينة بورق النايلون.
  • ترك العجينة لمدة أربعين دقيقة في مكان دافئ حتى تصاعف حجمها وتخمرها.
  • تجهيز قطّاعة فطائر مزخرفة وصواني حوافها قصير لخبز الفطائر ووضعهما جانباً.


التطبيق:

  • إزالة ورق النايلون عن العجينة ثمّ وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين.
  • مد العجينة بإستخدام النشابة إلى عجين متوسك السمك.
  • تقطيع العجينة إلى دوائر بإستخدام قطاعة الفطائر المزخرفة.
  • وضع البيض في وعاء صغير وخفقه بالشوكة جيداً.
  • دهن حواف دوائر العجين بالقليل من البيض بإستخدام فرشاة صغيرة.
  • وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة ثمّ قفل العجينة على الحشوة بإستخدام القطاعة على شكل نصف دائرة مزخرفة.
  • وضع فطائر الدجاج والخضروت في الصواني المُجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
  • ترك الفطائر في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها لمدّة عشر دقائق تقريباً.
  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • دهن الفطائر بالقليل من البيض باستخدام فرشاة صغيرة ثمّ رش عليها حبة البركة.
  • إدخال الفطائر إلى الفرن المحمّى مسبقاً وخبزها لمدّة عشر دقائق حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
  • إخراج الفطائر من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ثمّ نقلها بإستخدام ملعقة عريضة مسطحة إلى طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ تقديمها مباشرة وهي دافئة.


عجينة الفطائر البسيطة

المكوّنات

  • بيضتان.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقةُ التحضير

  • وضع السكر في وعاء وإذابته بالماء الدافئ ثمّ رش الخميرة على وجه الخليط وتقليب الخليط ثمّ وضعه جانبا حتّى تخمره.
  • وضع الطحين في وعاء عميق وإضافة الملح والبيض إليه ثمّ تقليب الخليط جيداً.
  • إضافة الزيت وخليط الخميرة إلى خليط الطحين وتقليب الخليط جيداً.
  • عجن الخليط جيدا باليد حتّى تكوين عجينة ثمّ نقل العجينة إلى طاولة العمل المرشوسة بالطحين.
  • عجن العجينة براحة اليد لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على عجينة ناعمة.
  • نقل العجينة إلى وعاء وتغطيتها بورق النايلون وتركها في مكان دافئ لتختمر لمدّة ساعة على الأقل.