فطيرة البيض

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٤٧ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩
فطيرة البيض

القيمة الغذائيّة للبيض

القيمة الغذائيّة 100 غرام من البيض
الطاقة 143 سعرة حراريّة
الماء 76.15 غرام
البروتين 12.56 غرام
الدهون 9.51 غرام
الكربوهيدرات 0.72 غرام
الألياف 0.00 غرام
السكر 0.37 غرام
الكالسيوم 56 ملليغرام
الحديد 1.75 ملليغرام
المغنسيوم 12ملليغرام
الصوديوم 142ملليغرام
البوتاسيوم 138ملليغرام
الفسفور 198 ملليغرام
الزنك 1.29 ملليغرام
الكوليسترول 372 ملليغرام


فطيرة البيض

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات.
  • ربع إلى نصف كوب من الماء البارد.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.


مكوّنات الحشوة:

  • كوبان إلا ربع من الحليب المبخر.
  • ثلاث بيضات.
  • بيضة وفصل البياض عن الصفار.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • كوب من السكر.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، السكر والملح في وعاء عميق وخلطهم جيداً.
  • إضافة الزبدة ووضعها في منتصف الخليط وخفق الخليط باستعمال خلاط الحلويات.
  • سكب الماء البارد بالتدريجي مع الاستمرار بخلط المكوّنات حتى تمتزج تماماً وتتكون العجينة.
  • تشكيل العجين على شكل الكرة ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة حتى تبرد.
  • رشّ سطح العمل بالدقيق ثمّ وضع كرة العجينة على السطح وفردها باستعمال النشابة لتصبح بسمك وحجم مناسب.
  • وضع العجينة المسطحة في صينية دائرية للفرن وقطع الحافة الإضافية الزائدة ثمّ وضعها بالثلاجة قليلاً أثناء تحضير الحشوة.
  • وضع قدر كبير على النار وخفق ثلاث بيضات كاملة مع صفار البيضة المفصول.
  • إضافة السكر بالتدريج إلى خليط البيض مع الاستمرار بالخفق.
  • إضافة خلاصة الفانيلا إلى الخليط والخفق مع مراعاة الخفق جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  • إضافة الحليب السائل المبخر إلى الخليط والخلط ثمّ وضع الخليط جانباً.
  • خفق بياض البيضة المنفصل باستخدام خلاط كهربائي حتى تصبح مثل الكريمة وينتفخ حجمها.
  • إضافة بياض البيض المخفوق إلى خليط الحليب والبيض والسكر وخفق المكوّنات ببعضها حتى تمتزج.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • سكب خليط الحشوة على صينية العجين بعد إخراجها من الثلاجة.
  • وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • خفض درجة الحرارة إلى مئة وستين درجة مئوية واستمرار الخبز لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
  • إخراج فطيرة البيض من الفرن ووضعها جانباً ثمّ تقديمها.


بيض‭ ‬باللحم‭ ‬الضأن‭ ‬والزبادي

مدّة التحضير عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
  • أربع بيضات.
  • مئتا غرام من الطماطم الكرزية.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • مئة غرام من الزبادي.
  • بصلتان كبيرتان المُقطع إلى قطع صغيرة.
  • مئة وعشرون ملليلتراً من مرق اللحم.
  • خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الهريسة.
  • خمسة غرامات من الكزبرة المخللة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي مع زيادة القليل -للتزيين-.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين‭ ‬الزبدة حتى تذوب في مقلاة متوسطة على نار متوسطة.
  • إضافة البصل وتشويحه حتى يذبل ويتغير لونه لمدّة ست دقائق.
  • رفع درجة الحرارة تحت المقلاة وإضافة اللحم المفروم إلى المقلاة وتشويحه لمدّة خمس دقائق حتى يتحمر.
  • إضافة‭ ‬معجون‭ ‬الطماطم‭ ‬والاستمرار بطهي‭ ‬لمدّة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة‭.‬
  • تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬بالفلفل‭ ‬الحلبي، الفلفل الأسود،‭ ‬الكمون‭ ‬والملح مع الاستمرار بطهي الخليط لمدّة دقيقة.‬
  • إضافة‭ ‬الصنوبر، مرق اللحم‭ ‬والهريسة وترك الخليط يغلي حتى يتسبك لمدّة خمس عشرة دقيقة‭.‬
  • عمل أربع فتحات‭ ‬في‭ ‬الخليط‭ ‬وكسر‭ ‬بيضة واحدة ‬في‭ ‬كل‭ ‬فتحة‭.
  • تغطية القدر وطهي‭ ‬البيض‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬منخفضة‭ ‬لمدّة‭ ‬ثلاث‭ ‬دقائق.
  • وضع‭ ‬الطماطم‭ ‬على‭ ‬الوجه وتغطية‭ ‬القدر‭ ‬مرة أخرى وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق حتى ينضج الخليط تماماً.
  • رفع‭ ةالقملا ‬عن‭ ‬النار‭ ‬وإضافة‭ ‬الزبادي إلى الخليط ورشّ الفلفل الأحمر الحلبي للتزيين مع بعضاً من الكزبرة.